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• 白咖啡 一種低溫烘焙咖啡
• 時下上班族普遍有咖啡成癮的傾向，一天沒喝咖啡，就覺得渾身不對勁、工作欠缺動力，但咖啡因攝取過多也會產生心悸、失眠、頭痛等副作用，讓許多人對咖啡是又愛又恨。在割捨不下咖啡香的情況下，有些人捨棄黑咖啡，改喝標榜咖啡因含量較少的“白咖啡”，藉以療愈心靈。不過，白咖啡真的比較好嗎？營養師有話要說！

   

  誰的咖啡因含量低？端看豆種和烘焙時間

   

  有人說，口味輕柔的白咖啡之咖啡因含量較少，比黑咖啡不容易傷身，不過，這說法卻不見得正確！程明偉營養師表示，全世界的咖啡豆品種琳琅滿目，目前被大量栽植且具有商業價值的要屬“阿拉比卡”和“羅布斯塔”兩個品種，而坊間業者在製作白咖啡時，主要都挑選咖啡因佔生豆比僅0.9％至1.4 ％的阿拉比卡種咖啡豆，而非咖啡因佔生豆比2％至3％的於羅布斯種，因此白咖啡所含咖啡因較低的說法，可以成立。

   

  然而，也有人抱持相反的看法，主張“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較少”。程明偉營養師說明，就製程而言，咖啡因沸點178℃、熔點235℃，烘焙咖啡時的溫度範圍涵蓋178℃沸點溫度，卻不容易達到熔點溫度，所以烘焙越久，確實有少部分咖啡因會揮發減少，但此時的咖啡豆重量也會隨著咖啡因減少而變輕，若是拿相同重量的深度烘焙豆和淺烘焙豆去煮咖啡，喝下肚的咖啡因含量也不會相差太多。

   

  簡而言之，黑咖啡和白咖啡，哪一個咖啡因較多？主要還是看使用什麼品種的咖啡豆，以及2杯咖啡在比較時是否等量。如果都使用同一品種，黑、白咖啡的咖啡因含量，彼此間應該不會有明顯的差異。

   

  咖啡保健成分多！仍要謹守飲用量限制

   

  黑咖啡、白咖啡，只要是有益健康的就是好咖啡！？2014年《Food & Function》期刊一篇針對咖啡的文獻回顧指出，咖啡中的成分如綠原酸、類黑素、葫蘆巴鹼、咖啡醇和咖啡豆醇等，在體外試驗證實具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖、抗糖化反應和防止蛀牙等對人體有益的功效。

   

  不過，程明偉營養師認爲，民衆不用盲目去跟隨研究結果，無限放大咖啡的優點，因爲體外試驗的結果不代表在人體內也存在相同的功效，建議參考“歐盟食品科學專家委員會”和現行衛生福利部國人飲食指南的建議，每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下，以免喝過量影響健康。

   

  此外，咖啡香氣再誘人，也不是人人都適合飲用咖啡，若是患有胃腸道疾病、潰瘍、腸躁症或食道逆流，就不建議飲用咖啡、茶等富含咖啡因的飲品，減少刺激消化器官，纔是上策。
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