對於一家專業的咖啡店來說，吧檯的設計和裝修是至關重要的部分，是咖啡師製作飲品的操作間，也是與顧客進行交流互動的場所。
吧檯區設置合理，才能保證出品品質，而出品，才真正是咖啡館的門面招牌。一個好的吧檯區，既能使咖啡師充分、高效、快捷地發揮才能，同時又能兼顧到跟顧客的溝通和交流。
一，從加熱水的方式說起，主要兩種：1.加熱塊加熱；2.鍋爐加熱。
1，加熱塊：
加熱塊的加熱方式主要面向家用機的小型機型，原理類似電熱水器。
缺點：因爲結構性原因，水溫無法穩定。
（ps：不是廣告！惠家家用咖啡機因爲採取了雙加熱塊、三加熱塊技術，以它的價格來說，真的讓人欣慰的國貨了。作者14年在上海國際酒店展會上試過310s，做出來的效果不比咖啡館差）
2，鍋爐加熱：
現在幾乎所有商用咖啡機都採用的方式。而鍋爐加熱又分爲：①單鍋爐 ②子母鍋爐 ③雙鍋爐以及多鍋爐。
子母鍋爐
①單鍋爐：
常見於家用機型。
缺點：效率低，因爲製作意式咖啡的溫度在90-98℃不等，而蒸汽需要的溫度在100以上，因此不能同時萃取和打奶，漸被廢棄。
某龍
②子母鍋爐（以及E61）：
說到子母鍋爐，一定要說說E61。1961年，FAEMA飛馬公司推出的E61咖啡機對於咖啡機具有跨時代的意義：
㈠ 確立了熱交換式子母鍋爐的結構（現在大多數中低端商用咖啡機採用此，實用，省成本，待會兒介紹原理）；
㈡ 確立了絕大多數商用咖啡機的衝煮頭規格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機接觸）；
㈢ E61同時實現了簡單的預浸泡以及衝煮頭的保溫。
Faema E61
熱交換原理：加熱大鍋爐的水，冷水通過大鍋爐內的盤管被加熱用來萃取咖啡，大鍋爐輸出打奶的蒸汽。
缺點：因爲被加熱的水沒有萃取時仍會循環加熱，導致盤管內的水溫實際高於設定溫度（有經驗的咖啡師萃取前會先放掉部分水量，而且儘量不使用鍋爐內的熱水，一是反覆加熱不健康，二是一旦鍋爐因水量不足進入冷水，一段時間內萃取水溫可能就不夠了）；而且因爲結構性原因，導致萃取水溫很難穩定控制，而不同烘焙度的咖啡豆所需求的最佳萃取水溫是不同的。
熱交換結構
③雙鍋爐、多鍋爐（以及PID控溫）：
雙鍋爐指含1個蒸汽鍋爐1個咖啡鍋爐，多鍋爐則是不同的衝煮頭搭配獨立的咖啡鍋爐，而雙（多）鍋爐的咖啡機絕大多數會加入PID的控溫系統。這樣，就解決了子母鍋爐水溫不可控的缺點，當然價格也更昂貴。
La Marzocco gs3
說說PID控溫系統：
PID全稱Proportional integral derivative，直譯爲比例積分導數。
傳統的保溫是以溫度值作爲觸發加熱的條件，比如溫度低於85℃啓動加熱；還有像子母鍋爐的設計則是簡單的通過氣壓來控制加熱，這就導致加熱會有延遲，保持水溫的溫差範圍較大（比如在88-95℃之間波動）。
而PID控溫系統測量的不僅是實時水溫，還會計算水溫的變化速率，達到設定溫度會改變加熱功率以脈衝的形式保持相對恆溫（比如在93-93.8℃之間波動）。
ps：鍋爐越大，相對恆溫的能力越大，連續出品能力越強。PID控溫實用性強，價格普通，因爲600元的bonavita手衝壺也裝有PID控溫系統。
二，提供萃取espresso壓力的水泵，主要兩種：1、震動泵；2、旋轉泵。
1、震動泵：原理類似於打氣筒，很多家用機標註“最大15bar或者20bar壓力”即爲此。
缺點：噪音大，壓力不穩定。
2、旋轉泵：原理是葉輪機轉動，壓力穩定，而市面上絕大多數商用咖啡機皆用此。
ps：市面上有些高端變壓咖啡機使用的仍然是旋轉泵，只是在萃取過程會定向的改變萃取壓力，而非常規的9bar，這與震動泵不穩定的壓力是完全不同的。
三、增加的其他功能：
1、設定出水量；2、設定預浸泡時間；3、顯示萃取時間；4、變壓萃取；5、衝煮比例技術；等等
1、設定出水量：可以設定自動檔的萃取水量（毫升），如果保持每次研磨粉量一致，相當於相對的保持了每杯espresso的水粉比例（體積/重量），實用性很強，對於出品效率質量提升很大，技術價格普通（常見於數字化的較新機型）。
2、設定預浸泡時間：預浸泡指萃取時先以較低壓力（1——3bar）較少水量使咖啡粉餅溼潤，咖啡粉吸水膨脹，萃取空間被粉填滿，減少通道效應帶來的萃取不均；還有個好處就是類似手衝咖啡一樣，釋放二氧化碳，提高萃取效率，減少咖啡豆太過新鮮帶來的萃取不足。實用性中高，技術價格普通（仍常見於數字化的較新機型）。
3、顯示萃取時間：實用性強，對於咖啡品質管控很有用處，技術價格很低（仍常見於數字化較新機型）。
Astoria plus 4 you
4、變壓萃取：萃取時突破傳統的9bar萃取，改變萃取壓力。比如synesso hydra的“萃取壓力曲線”，例如先用2bar萃取數秒，再以5bar、9bar萃取，最後再以5bar萃取結束，可以做的longo一分鐘仍不過萃。技術含量高，技術價格昂貴。
synesso
5、衝煮比例技術：與設定出水量不同，衝煮比例技術，咖啡機內部有稱可以稱出咖啡粉的重量，外部也有稱可以稱出espresso的重量，保持粉水比例一致（重量/重量）。實用性中，技術含量高，技術價格昂貴。
6、其他例如Kees speedster的衝煮頭無螺絲設計、Modbar的節約空間時尚外觀、Slayer的0-12bar變壓、Sanremo opera的藍牙手機控制等等，都是一些高端昂貴品牌機器才具有的特定功能，實用性因人而異，但是，價格，嗯，也只有土豪纔可以享用了。
kees speedster
Modbar
總結：
①鍋爐與旋轉泵是咖啡機專業與非專業的劃分（考慮再三，還是覺得惠家的多加熱塊設計可以例外哈）；
②子母鍋爐還是雙（多）鍋爐（一定要帶PID控溫）以及鍋爐的大小決定了咖啡機的基本檔次；
③其他功能對於咖啡出品效率以及品質提高帶來了更多好處。
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接下來，我羅列一些經典的不同價位的咖啡機以及它們的功能特點，希望對於開店或者家用者一些參考：
綜合性價比高，如果您有意開一家自己的咖啡館，這將會是給您開店的寶貴意見。如果您已經擁有了一家自己的咖啡館，您也可以參考我們給出的設備清單，按照需求重新調整整合自己的吧檯區。
一、磨豆機系統：
意大利產MAZZER Super Jolly 磨豆機一臺、意大利產Rancilio Rocky磨豆機一臺，單品磨豆機日本小富士一臺Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒220V日本原裝進口，價格3000左右，或者Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨，屬於商用專業意式磨豆機，是專業級磨豆機，適用於專業咖啡店，價格大約在4000元左右，
可選擇的磨豆機（參考）
Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨
屬於商用專業意式磨豆機，是專業級磨豆機，薦一款比較適合小型的咖啡館，價格大約在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機，這一款也滿足發燒級咖啡愛好者使用。
Mazzer獨家研發的無段式調整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調整研磨的粗細度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的衝煮手把置放架，方便固定手把並使研磨的粉確實落入濾杯中，而且含分散網之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產生。總而言之，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下——
BG
這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用於意式研磨），市場價5500，豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆後需要小刷子幫助豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因爲輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對於所謂的出品動線的思考也在不斷調整，買一臺可以定時間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經很高大上了），咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間，最低間距可設定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。並且它是一臺一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。
Mahlkonig EK43
在某年WBC咖啡師比賽裏面出現有人用EK43做意式咖啡之後，這給了大家一個奇特的逼格享受。於是乎，新一輪的燒機運動開始了……突然間我就發現周圍的咖啡友們都開始熱議這臺磨豆機，然後就是瘋狂的追捧與購入。而廠商更是在嚐到甜頭之後，開始無恥了起來。贊助比賽，規定某些比賽只能用他們的機器blabla。這是當之無愧的新一代機神，他的出現頻率已經到了街機的地步了，這年頭，沒一臺EK43鎮店，都不好意思跟別人說你賣單品的，
這是EK43研磨的咖啡粉：數據顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質地最爲均勻，這就意味着咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨於完美，並不會出現過度萃取的現象。
Ditting KR804
研磨刀盤的材質與設計一直是Ditting磨豆機的核心，當磨豆機被高扭力的馬達所驅動須能抵抗在研磨期間產生的重負載，而研磨刀盤設計的優點更能讓咖啡豆透過研磨的步驟後使咖啡粉粗細度維持一致。更重要的是，在研磨過程中確保咖啡豆並不會因爲過熱而影響烘焙之風味。半個世紀過後，Ditting生產的瑞士精密磨豆機隨着這項工業不斷變化的需求而成長，同時也爲磨豆機工業設立一套標準。
咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting這個品牌源自瑞士，最早起家生產汽車零配部件，後來逐漸轉型，致力於研發咖啡研磨機的磨盤材質，這款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上鏡率很高。
Compak R120
來自西班牙的Compak，絕對是一個冷門品牌，平時的能見度也很低。但是憑藉這R120這個怪胎，在磨豆機界橫空出世。R120絕對算是磨豆機裏面的泰坦了。有着巨大的刀盤，不同尋常的身材，體重更是達到了前所未有的38公斤（淨重）。而且很多設計在商用單品磨豆機裏面也是很特別的，例如：全金屬鋁合金外殼加厚，內部採用鏈條傳動調節，伺服電機輔助出粉等。在一系列奇特的組合之下，價格也是令人驚世駭俗。
在味道方面，使用 EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地覺得 R120 的espresso 味道上較有層次變化， 甜度亦高， 萃取的物質更多， 這肯定是更幼粉的功勞。 這是好與壞就要看使用者了， 因爲要配合豆和配合粗幼使用， 因爲同樣地， 不好的物質也會因爲粹取率高了而跑了出來， 所以要看咖啡師的配合。
在cupping 部分， 使用 EK43 和R120 作出對比。 在幹香的部份， 所有人都有同樣的感覺， EK43 的幹香較好， R120則較含蓄。 而到了cupping 的時候， 我們使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 （0.8mm） 的粉粒大少， 同樣的粉量， 同樣的水溫， 同樣的時間， 我們則發現 R120的味道較EK 變化更多， 甜酸感更強， 而EK 則較平穩， 味道甜但變化較少， 這是所有人都得出同樣的結論。
Mahlkonig Guatemala
來自魔王家的危地馬拉，起源於Stawert Mühlenbau製造公司。傳統的家族企業成立於公元1924年德國漢堡。首先是生產工業電動馬達。不久，公司廣泛的涉入其他機械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以來，公司一直以生產咖啡研磨機爲重心，現在MAHLK?NIG的產品線佔 90％以上都是生產專業咖啡磨豆機。GUATEMALA Lab（危地馬拉）是則使用65mm刀盤，價錢都不便宜，危地馬拉研磨的顆粒邊緣比較鋒利。
Eureka MCD4
Eureka來自意大利，誕生於1920，二戰前是一家電動奶昔機制造商，在戰後開始轉做其他食品飲品設備，而咖啡磨豆機是其中之一。目前，Eureka已經專心在做咖啡磨豆機了。Eureka旗下的產品線比較豐富，也不乏好機器，但在國內屬於小衆品牌，主要是選擇的人不多，能見度低。設計簡潔，金屬機身，出粉迅速，磨粉刻度廣，缺點：最大的缺點就是殘粉率太高。
意大利產La cimbali M29雙頭半自動咖啡機一臺（配套咖啡衝煮把手：雙份兩隻、單份一隻、無孔濾器一個）、壓粉器一隻（按衝煮把手尺寸購買：如隨咖啡機配有壓粉器，則可不必另購）大平板毛刷一隻（清潔操作檯面），磨豆機專業清潔刷兩隻（清潔磨豆機）
可選擇的咖啡機（參考）：
Faema E61 子母鍋爐
說到子母鍋爐，一定要說說E61。1961年，FAEMA飛馬公司推出的E61咖啡機對於咖啡機具有跨時代的意義：
㈠ 確立了熱交換式子母鍋爐的結構（現在大多數中低端商用咖啡機採用此，實用，省成本，待會兒介紹原理）；
㈡ 確立了絕大多數商用咖啡機的衝煮頭規格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機接觸）；
㈢ E61同時實現了簡單的預浸泡以及衝煮頭的保溫。
玩意式咖啡的都知道，機器的水溫和壓力穩定是意式咖啡機出品的關鍵。這臺GS3可以控制萃取溫度在0.5度以內波動，壓力也頗爲精準。還有精細的做工，讓人愛不釋手。主機外裸露的飽和沖泡頭，和復古的MP手動衝煮撥杆無不顯本出不凡的設計功力，加上弗羅倫薩手工製作，BIGGER爆表呀！！！媽媽再也不用爲我的E61衝煮頭掉溫，溫差大萃取不好擔心了！
機器水溫可以以0.2度爲單位設定；實時的沖泡頭溫度顯示也可以讓衝煮控制變得更爲簡單；蒸汽鍋爐壓力可通過菜單調整；預約開機等一衆實用功能，非常滿意！當然最歡喜的還是極高的衝煮萃取質量！
弗羅倫薩手工製作，衝煮頭特寫，推杆手感很好
Casadio 卡薩迪歐
單頭 參考價：12000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽頭，4孔最好用，2孔也行，3孔難受，5孔能用的都是大神）
Nuova Appia 2
雙頭 參考價：18000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：11L，外接水管。
（ps：耐操實惠，同價位例如金巴利性價比差不多，都是子母鍋爐沒啥好糾結。3萬4萬的咖啡機有是有，但是我覺得性價比實在是低，故不列舉。）
Astoria plus 4 you
雙頭 參考價：53000元
顯示萃取時間，實用性強，對於咖啡品質管控很有用處，技術價格很低（仍常見於數字化較新機型）。
特性：三鍋爐，鍋爐大小：蒸汽8L，咖啡1.2L×2個，高度數字化
Nuova T3 雙頭
（前WBC比賽機型） 參考價：58000元
特性：三鍋爐，蒸汽14L，咖啡0.7×2，高度數字化，T3即蒸汽鍋爐，咖啡鍋爐，衝煮頭3重PID控溫。
kees speedster 極速者
參考價：75000元
特性：功能類似la marzocco gs3，鍋爐更大，蒸汽3.5L，咖啡2.1L，比較特別的是金屬狂魔外殼。
但是還沒開始經營的小店，也不一定需要購買太貴的咖啡機，不一定都要買EK，Ditting，是不是——
小型咖啡館必需吧檯設備清單
綜合性價比高，如果您有意開一家自己的咖啡館，這將會是給您開店的寶貴意見。如果您已經擁有了一家自己的咖啡館，您也可以參考我們給出的設備清單，按照需求重新調整整合自己的吧檯區。
可選擇的磨豆機（參考）
Mazzer 意式定量咖啡研磨
屬於商用專業意式磨豆機，是專業級磨豆機，推薦一款比較適合小型的咖啡館，價格大約在3000元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機，這一款也滿足發燒級咖啡愛好者使用。
Mazzer獨家研發的無段式調整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調整研磨的粗細度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的衝煮手把置放架，方便固定手把並使研磨的粉確實落入濾杯中，而且含分散網之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產生。總而言之，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下——
飛馬意式商用咖啡研磨
Mazzer 意式定量咖啡研磨
飛馬是進階磨中比較便宜的，且研磨不錯的磨豆機，64MM平刀，部分咖啡館用這個當做商業入門磨。
其實惠佳ZD系列有很多款，但是我還是推薦從ZD-17起步，可以滿足。
不鏽鋼錐刀刀盤，理論上無極調節研磨粗細，但出粉口時長噴粉，有待改進
Baratza encore
encore也是一單品豆。品質和惠家的zd相差不多，但用baratza的人比較少。這款encore是baratza的入門款，預算更高還可以買它的升級版virtuoso。
磨豆機就這款聖馬可La San Marco SM92，很多人不重視磨，其實一款好磨可以在一定程度上幫助到咖啡機的出品質量。
BG（單品磨）
這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用於意式研磨），市場價5500，豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆後需要小刷子幫助豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因爲輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對於所謂的出品動線的思考也在不斷調整，買一臺可以定時間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經很高大上了），咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間，最低間距可設定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。並且它是一臺一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。
商用咖啡機
雙頭半自動咖啡機一臺（配套咖啡衝煮把手：雙份兩隻、單份一隻、無孔濾器一個）、壓粉器一隻（按衝煮把手尺寸購買：如隨咖啡機配有壓粉器，則可不必另購）大平板毛刷一隻（清潔操作檯面），磨豆機專業清潔刷兩隻（清潔磨豆機）
Nuova Appia 2
雙頭 參考價：18000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：11L，外接水管。耐操實惠，同價位例如金巴利性價比差不多
金巴利旗下商用咖啡機在中國銷量較好的機型主要有，金巴利M27·A/S2、金巴利 M39系列咖啡機、飛馬FAEMA·E98·A/S2、飛馬·FAEMA·E61、飛馬FAEMA·ENOVA、飛馬·FAEMA·emblema·咖啡機、CASADIO·卡薩迪歐·A1·和·CASADIO·卡薩迪歐·A2·咖啡機。
LACIMBALI M27金佰利DT2C2雙頭
老牌意式咖啡機，金巴利CIMBALI M39 DT2，同時也是得到了很多咖啡店的認可。
飛馬/FAEMA E98咖啡機
如果您的吧檯操作面積不大，實在擺不下雙頭咖啡機和磨豆機，那麼一臺自動咖啡機無疑是最佳選擇。雖然只有一個衝煮頭。但是每小時穩定出品30-50杯的咖啡還是綽綽有餘的。
Casadio 卡薩迪歐
單頭 參考價：12000
特性：子母鍋爐，鍋爐大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽頭，4孔最好用，2孔也行，3孔難受，5孔能用的都是大神）
仿S邁拓EM-18 參考價：1800元
特性：單鍋爐，震動泵，標準58mm濾碗
2、惠家KD-210s 參考價：3500元
特性：雙加熱塊，雙震動泵（可同時萃取、打奶），標準58mm粉碗，簡單預浸泡
以下適用家用或者日出品量50杯下小型咖啡館：
3、惠家KD-310 參考價：6800元
特性：相對210s，增加爲三加熱塊，而且因爲是較新機型，增加液晶顯示器，附帶功能： a、顯示萃取時間；b、顯示萃取水溫；c、設置預浸泡時間；d、設定出水量
（很簡單，卻真的很實用的一些功能！）
以下適用家用或者日出杯量100以下小咖啡館：
4、Expobar 愛寶 E61 參考價：8800（ps：不同價位，版本不同）
特性：雙鍋爐，旋轉泵（有便宜震動泵），PID控溫，8800元爲外接水管版本（1-3咖啡機均爲水箱式），鍋爐大小：蒸汽鍋爐1.5L，咖啡鍋爐1.5L。咖啡機、磨豆機合二爲一，產自瑞士，出品有保證。
一家小咖啡店都需要什麼設備？當然，高配可以開店，低配也可以開店——高配顏值就高點咯——！下次再寫手衝裝備——
