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• 坦桑尼亞咖啡
• 提起非洲的咖啡出產地區，你會想起什麼國家？是咖啡最早發源地埃塞俄比亞？是以咖啡果酸宜人見稱的肯尼亞？還是以咖啡的花香果香聞名的盧旺達？筆者並不打算在這篇文章介紹以上知名的咖啡產地，反而想借此文章介紹非洲咖啡的一流清泉：坦桑尼亞。
   
  乞力馬扎羅山與乞力馬扎羅山咖啡
   
  坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。談及坦桑尼亞咖啡，不可不提乞力馬扎羅山地區出產的咖啡。她位於坦桑尼亞東北部，是非洲最高的山脈。早於1893年，傳教士引進波旁品系咖啡栽植。極端而獨特的氣候條件是生長咖啡的寶藏。如今，乞力馬扎羅山地區出產的咖啡絕對是坦桑尼亞的最佳代表，在坦桑尼亞咖啡生產中也佔75%。
   
  也許你會問，乞力馬扎羅山咖啡的生長條件有什麼優越或特別之處？這是由於乞力馬扎羅山不但是非洲最高的山脈，她亦是火山噴發後形成的高山，爲全世界第2大火山口。有看過Coffee Roasters Asia網誌、或對咖啡甚有研究的朋友，應該會知道，火山灰的土壤對孕育咖啡豆是絕佳的滋養。而乞力馬紮羅高山的火山土壤肥沃，屬弱酸性，排水佳，氣候和地質配合令咖啡風味醞釀得份外豐富。
   
  另外，非洲總給人感覺長年氣溫炎熱，溼度乾旱。這個真的是很大的誤會。就以乞力馬扎羅山爲例，山地氣溫雖可高達攝氏59度，但峯頂卻可常年積雪，能達零下攝氏34度，因而乞力馬扎羅山也有“赤道雪峯”之稱。而降雨量方面，河谷年降水量能達800至900毫米；山地涼爽多雨，年降水量在迎風坡達1600至1800毫米。在這“赤道雪峯”提供的氣候、地理環境下生長，咖啡風味如何特別可猜一二。
   
  圓豆 （Peaberry） vs 平豆 （Flat beans）
   
  坦桑尼亞的圓豆絕對爲坦桑尼亞生產的咖啡錦上添花。可能大家會問：圓豆是什麼？平豆又是什麼？咖啡豆不就是一顆豆嗎？還有圓平之分？這裏，可能要補充一下這方面的資料。
   
  首先，咖啡豆的真身是咖啡櫻桃中的核果，是種子，植物的一種。正常情況下，一顆咖啡漿果中，會有對半分成兩顆的平豆咖啡種子。這是我們所稱的咖啡豆，學名的話就是平豆（Flat beans）。
   
  平豆  （Flat beans）
   
  圓豆 （Peaberry）
   
  而圓豆（Peaberries）其實是咖啡豆的變種。學名又稱“caracol”，“ caracolillo”，屬西班牙語，意思爲小蝸牛。植物學上，圓豆的出現有兩個可能原因：1. 授粉不均、2. 生長過程中營養不均。比起對半分成兩顆種子，植物內部種子並沒有分裂，所以呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。這個情況常見嗎？一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生產國家如肯尼亞，也有圓豆的出現。但以坦桑尼亞來說，當地咖啡生產中只有約5%至10%的果實會出現圓豆型態。而且圓豆大小比起平豆較少，在處理過程也會由網過篩，與平豆分開被獨立分級挑出銷售。相對平豆而言，圓豆是十分稀少而珍貴的。
   
  在味道上，圓豆的風味較好，還是平豆的風味較好呢？這實在沒有一個結論，至今仍有不少人在討論這問題。的確，圓豆的出現是咖啡櫻桃生長時的缺陷，但也有人認爲，所有養份儲存到顆粒較小的圓豆裏，濃縮了比一般平豆更多的養份，風味更突出，更爲香甜濃郁，也不無道理。
   
  坦桑尼亞咖啡的風味：北部乞力馬扎羅山圓豆
   
  其實比起其他亞洲國家例如日本和韓國，似乎在中國的精品咖啡市場很少有坦桑尼亞咖啡的選擇。關於非洲咖啡，大家可能總會喝過一兩杯肯尼亞或埃塞俄比亞，但身邊的咖啡朋友總對坦桑尼亞咖啡不太認識，甚至對她會出產咖啡而感到驚訝。若說埃塞俄比亞咖啡的花香令人驚豔，肯尼亞咖啡以果酸宜人見稱，那麼坦桑尼亞咖啡又該怎麼形容呢？
   
  就以Coffee Roasters Asia最近帶來的單品咖啡：坦桑尼亞北部，乞力馬扎羅山圓豆而言，確實若與肯尼亞或埃塞俄比亞的咖啡豆相比，這款咖啡的酸氣既沒有肯尼亞那麼明亮，花香也沒有埃塞俄比亞般明顯。不過，她那柔和溫順的酸度，卻像紅酒一樣，多一份香甜優雅。若以中淺度烘焙，其清爽順滑的酸子酸，散發橘子果香，又夾雜番石榴和蔗糖混離的甘甜，隨溫度轉變，風味又會稍稍變化，是很有性格的一款咖啡。若以深度烘焙，則多一份圓潤的層次：無花果的清甜、焦糖般香甜沉穩的滋味，加上乾淨度高便更提升咖啡整體的風味。
   
  你品嚐過坦桑尼亞出產的咖啡嗎？如果答案是否定的話，何不以這款新品咖啡作開始？是時候發掘坦桑尼亞咖啡的美好了。：）

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