當問及地球上哪個地方最熱情，小夥伴的腦子中可能會出現美女們舞動着妖嬈的身姿呈現出活力四射桑巴舞的拉丁美洲國家——巴西。巴西這個熱情的國度，巴西咖啡卻是溫柔得很。

巴西咖啡酸質柔和，口感順滑，是許多咖啡小白的入門首選咖啡產國之一。巴西人對咖啡的生產製作同樣是充滿了熱情。巴西如今是世界上產量最多的咖啡產國，所以巴西咖啡豆的產量對咖啡期貨價格有直接的影響。如果傳出相關負面消息，價格都會跟着有相對應的漲跌。

雖然埃塞俄比亞纔是咖啡的起源地，但埃塞俄比亞的咖啡產量卻不敵巴西。即便如此，巴西的咖啡種植卻僅有三百多年曆史。在十八世紀初，巴西仍是葡萄牙的殖民地，一名來自葡萄牙的海軍軍官出海進行外交任務，卻與別國屬地總督的夫人對上了眼，在臨別之時，總督夫人還贈送了一束花作爲離別之禮，花束中藏有咖啡的種子。咖啡植物在巴西迅速熟悉環境並得以繁衍。

隨着十八世紀末，美國獨立戰爭打響，咖啡成爲美國的愛國飲料，咖啡的需求量猛增。到了十九世紀二十年代，咖啡成爲了巴西主要的出口作物。巴西咖啡豆給當地政府帶來了巨大的經濟收益，甚至在後來修建了鐵路，讓內陸的咖啡種植園更加便捷地將咖啡豆運往港口。到了十九世紀六十年代，咖啡更是成爲了美國南北戰爭的剛需軍用物資，對咖啡豆的需求量更進一步。由於當時巴西種植的鐵皮卡咖啡品種產能較低，於是從留尼汪島引進了產能更高的波旁咖啡品種。到了十九世紀七十年代，巴西境內的主要咖啡品種由鐵皮卡轉換成了波旁。

在1871年，在聖保羅州出現了黃色的咖啡果實，後來經過科學驗證發現，是波旁品種的自然變種，黃波旁品種。黃波旁品種種植在1000米以上的地方將能獲得不錯的杯測風味。由於黃波旁品種的咖啡果實果膠層更加厚，所以糖分的含量會更多，這也意味着，黃波旁的甜感更加明顯。同時，黃波旁品種帶有如檸檬等水果的香氣。

前街咖啡的豆單上有兩款巴西咖啡豆，一款是黃波旁品種、另一款是紅波旁品種。前街的黃波旁品種是產自巴西聖保羅州莫吉安娜產區的皇后莊園。

前街咖啡巴西皇后莊園

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬

皇后莊園的種植面積達280公頃，其中就有超過200公頃的面積種植着產量偏低，但風味更佳的黃波旁品種。前街的皇后莊園黃波旁咖啡豆採用的是日曬處理法，黃波旁本性清甜，加以日曬處理法則讓這款巴西咖啡豆特點口感更上一層樓，讓甜感更加明顯，加以水果的香氣，厚重的觸感。

日曬處理法是最原始、最古老的咖啡生豆後置處理法，經過日曬處理法處理的咖啡雖然風味更好，但是在處理期間卻需要投入更多的人工勞動成本。日曬處理法需要將咖啡果實鋪放均勻，而且要經常翻動避免咖啡產生令人不愉悅的酸味或者發酵味。爲了保證咖啡豆的質量，皇后莊園採用了小規模的日曬，同時將咖啡果實鋪放在遠離地面的高架牀上，避免了因爲粘上土壤而產生泥土味。

前街豆單上另外一款來自巴西咖啡豆是來自喜拉多產區的紅波旁。這款咖啡豆被入選到了前街的口糧豆系列中，可見前街對這款咖啡豆是十分重視的。

前街的口糧豆系列中包含了來自各個標誌性的產區，咖啡豆的處理方式大多以最能體現出產區基本風味的水洗處理法爲主，僅有部分遵從產區傳統，如印尼曼特寧的溼刨法，以及巴西的半日曬。

前街咖啡巴西紅波旁

產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬

半日曬的出現是因爲巴西在二十世紀末想要增大咖啡豆出口量，但由於缺乏充足的水資源以及資金，於是發明了去皮日曬法（Pulped Natural），即我們熟知的半日曬。

由於去除果皮果肉的方式可以讓咖啡豆乾燥的時間縮短，同時可以有效地提高生豆質量以及咖啡的風味口感。巴西的半日曬處理法爲中美洲地區一些同樣水資源短缺、資金匱乏的咖啡產國提供了一個不錯的例子。哥斯達黎加的蜜處理方式就是借鑑了巴西的半日曬處理法。

前街的巴西紅波旁產自喜拉多產區，喜拉多隸屬於米納斯吉拉斯州主產區，該州產量佔2020年巴西咖啡產量的40%左右。喜拉多產區是巴西第一個獲得巴西原產地認證的咖啡產區。前街的這款巴西喜拉多咖啡豆特點具備經典的巴西咖啡風味。

前街的烘焙師對這兩款巴西咖啡豆進行烘焙的時候，爲了凸顯出巴西咖啡的柔和酸、堅果調、醇厚等特徵，採用了中深度烘焙的程度。

在對這兩款咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用KONO濾杯、88攝氏度水溫、中粗研磨程度，配以三段式注水的方式進行衝煮。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

【巴西皇后】濃郁堅果風味，帶有蔗糖清甜甜感，淡淡的檸檬香氣，黑巧克力餘韻，層次豐富活潑，口感順滑圓潤。

【巴西紅波旁】濃郁的堅果、巧克力風味，焦糖甜感，口感柔順絲滑，整體均衡。

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