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• 手衝巴西咖啡參數建議
• 在所有的咖啡產國當中，巴西擁有最得天獨厚的地貌與天候條件，平緩的高原地形，乾溼分明的季節，使當地生產量能夠比起其它國家高出數倍，以阿拉比亞生豆產量來看，平均每公頃可達1200公斤（20個大麻袋）的高效率產能，在加上每年國家也投入大量的研發經費，使得品質與產能持續能向上攀升，目前一年產量高達4500萬袋至5000萬袋，佔據全球咖啡總產量31%至34%的三成比例，絕對是咖啡世界裏面不可或缺的重要產國。（東非產國約每公頃可生產200至600公斤）
   
  一般消費者或業者對巴西莊園的印象停留在一望無際數千公頃的大型莊園，數層樓高的生豆水洗設備與巨型的採收機械，或是淪爲風味平庸的Espersso的配方填充劑；在臺灣更是被看做廉價傳統曼巴配方的基底，但卻不知道其實在這個南美洲廣大的土地上，其實還有許多非常用心的獨立咖啡農，連年生產高水平的精品咖啡生豆，並且屢屢在COE卓越杯競賽上奪得非常優異的成績。
   
  巴西 COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區，海拔高度約1200米，年平均氣溫爲19°C（66°F），平均降雨量爲每年1600毫米，絕佳的地理位置與優質的氣候環境造就了獨特的風土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。農場本身擁有300公頃的熱帶雨林保護區，其中最醒目也是聖泰奧/神木莊園的象徵代表，莫過於這株超過四十米的神木Cariniana legalis，根據莊主粗略估計，它以在這裏生長超過1500年的時間。
   
  聖泰奧/神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯（José Renato Gon?alves Dias），據莊主表示這裏從1948年就開始生產農作物持續到今天；農場本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。
   
  聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡漿果的採收到後製處理，全數是以手工完成。園區的採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後製工法完成後，咖啡生豆裝進麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才能進行出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是完成全部的生產流程。
   
  此外聖泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的文件檔案與完整的歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也通過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品咖啡協會（Brazil Specialty Coffee Association） 。
   
  荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯自有的兩座莊園中，除了這座風土優異的聖泰奧/神木莊園，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西 COE冠軍莊園【皇后莊園】，歷年來兩座莊園在COE卓越杯獲獎無數，風靡全球。
   
  【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。細緻的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細膩口感
   
  【手衝建議】：
   
  巴西神木莊園黃波旁。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

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