我接觸速溶咖啡，是在我的大學時代……
後來工作了，更多時間是泡咖啡店和喝現磨咖啡。就好長時間沒再接觸速溶，現在接觸精品咖啡，已經開始喝精品咖啡了，更不會喝速溶咖啡了，原因是速溶已經不合我的口味，尤其是那種奶精味，而且還容易長胖……
最近，關注到一則新聞 ，我國咖啡企業全球首創以“核桃007”替代植脂末獲成功。 據悉，該產品採用“核桃007”完全替代植脂末，在給新產品注入新口味的同時，也避免了植脂末給人們健康帶來的危害，主打“綠色食品牌”，讓消費者喝上綠色健康的三合一咖啡，主要是因爲植脂末不太健康。
植脂末帶來的“恐慌”
據報道，植脂末（俗稱“奶精”），是由精製植物油高溫氫化乾燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過多飽和脂肪酸會出現反酸、反胃等症狀，是一種不太健康的食品添加劑。特別是在氫化過程中，容易導致植物油脂發生改性，產生過量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都對人體的健康產生不良影響，尤其是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。
現實生活中，植脂末在食品生產和加工中被廣泛使用，諸如麪包類、糕點類食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等飲品配料中，植脂末含量較高，例如在中國市場上佔有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越來越多的中國消費者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出現上火、身體疲乏等不適症狀。
多年來，植脂末成爲了食品行業難以啓齒的“祕密”，業內一直沒有找到植脂末的替代品，就只能“將就”地使用植脂末。近年來，我國多家主流媒體先後報道了反式脂肪酸存在很大的健康風險，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，引起業內和民衆的極大不安。國內相關部門和專家也紛紛站出來表示，過量攝入反式脂肪酸的確會增加心腦血管患病的風險。
爲避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%。我國國家食品安全風險評估中心2013年公佈的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》結果顯示，北京、廣州等大城市居民反式脂肪酸供能比爲0.34%，遠低於WHO的建議值（<1%），但仍有一些城市居民（約佔0.42%）的反式脂肪酸供能比超過了1%，我們仍不可掉以輕心。歐美各國紛紛給出風險提示：食品中儘量避免添加植脂末。而據現有三合一咖啡，植脂末配料比例高達2/3，消費者喝到的三合一咖啡，實際喝的是一肚子的植脂末！
長期喝會發胖嗎？
長期喝三合一速溶咖啡容易發胖
每100克速溶咖啡的熱量約爲200-500大卡，熱量不低，根據產品配料的不同熱量有差異。相當流行的三合一即溶咖啡是工業化的合成品，主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因較低，生產過程中可能失去咖啡的精華。
因爲速溶咖啡的熱量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量佔80%，而成年人每天糖添加限量爲50克。由此可知速溶咖啡屬於高熱量、高糖分的食物。所以，長期喝速溶咖啡是會發胖的。
爲什麼速溶會溶
我們雖然一邊喝着“速溶咖啡”，一邊覺得和現磨咖啡就是不一樣，爲什麼速溶會溶？現磨咖啡不會溶？下面我們就來詳細分析一下爲什麼說速溶
咖啡粉會溶？原因有三點：
首先我們先要弄懂咖啡的那種迷人香氣是什麼，那是來自於咖啡裏的芳香油脂，這種芳香油脂可謂是咖啡的迷人香氣與味道的靈魂所在，但是好的東西總是易逝的，芳香油脂極易揮發，因此即使是烘培後的咖啡豆也最好在兩週到一個月內飲用完畢，而速溶咖啡的製作工藝註定這種咖啡的精髓會迅速消失殆盡。
如今速溶
咖啡粉主要有兩種製作工藝，一種是噴霧乾燥，一種是冷凍乾燥。
噴霧乾燥
普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經過噴霧乾燥後，再加一些奶精和砂糖調味而成。咖啡液經噴霧後，在高溫乾燥時，咖啡中的芳香油脂會迅速的消失殆盡，打個比喻讓大家能夠更加了解的話，那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎？
冷凍乾燥
比較貴的高品質顆粒狀速溶咖啡採用的製作工藝也比較高級，那就是冷凍乾燥，其原理是冷凍咖啡液後，在真空中將咖啡液中的水分昇華，得到乾燥的咖啡顆粒。但即使是這種製作工藝，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。
由於成本的關係，速溶
咖啡粉當然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，另外其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。
反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調和，這就造成製造速溶咖啡的咖啡豆品質不高。 一般羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，未經烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於“麥仔茶味”（中淺烘焙）與“橡膠輪胎味”（深烘焙），難以展現細緻的風味。 因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。
致癌風險
2005年，中華人民共和國衛生部發布公告： 丙烯酰胺是致癌物質，兒童攝入量爲成人2——3倍，速溶
咖啡粉也含致癌物。
公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人羣的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。
我爲什麼不喝速溶了吧，太多太多理由了……
