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• Espresso
• 一般在路上看的到的咖啡店裏的拿鐵、義式濃縮、卡布奇諾幾乎都是從Espresso機制作出來，義式豆是由不同的咖啡豆混豆而成，所以每一家的義式味道都或多或少有差異，咖啡分爲羅布斯塔以及阿拉比卡兩種豆子，羅布斯塔屬於抗蟲性較高的種類，也帶有叫苦、較酸的口感，通常都被拿來混豆或是做成即溶咖啡，例外如越南咖啡則就是用羅布斯塔做成；阿拉比卡則是抗蟲性較弱的咖啡樹，因此價格也相對較高，並且在不同的產區有著不同的味道，就像是日月潭紅茶跟斯里蘭卡紅茶會有不同的口味。而Espresso就是將混而成的豆子優點與缺點都放大，製作過程需要不斷練習。
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  烘豆 —— 使咖啡豆變香的化學反應
   
  烘豆是化學反應的過程，其一梅納反應讓咖啡豆脫水之後透過化學分子的分解合成會大量產生二氧化碳，而這在離火之後還是會持續進行一段時間，所以我們都會說新鮮豆子會釋放二氧化碳。而另一個焦糖化反應，會使咖啡豆的油脂、香氣更加釋放。
   
  Espresso機也是能夠煮出單品咖啡的，但是這種方式是使用高壓快速萃取咖啡，大多數都會用中深烘的咖啡豆作爲使用。不過現在越來越多的人接觸咖啡後，開始研究如何配出好喝的義式，有可能是兩種不同烘培度的咖啡混合而成，希望可以藉由混合豆子中的優點互相截長補短，但是大多數的商家還是利用深烘培的爲多數。隨著咖啡的發展，大多數的國家早年是沒有歐洲這麼講究的，像是美國沒有星巴克之前可以說是咖啡的蠻荒之地，但在 1960 年代第二波咖啡革命，就是義式濃縮咖啡興起之時，一直到今日都還是非常受歡迎，而臺灣也是在這十多年間咖啡店的成長，纔有所追上其他國家的腳步，2000 年代第三波咖啡浪潮——精品咖啡，隨著人們越來越重視口味，從種植、培育、烘培、衝煮的過程都越來越進步，Espresso機器也可以衝單品咖啡，也不侷限於只有深烘培。
   
  磨豆 —— 新鮮咖啡現磨非常重要
   
  Espresso的磨豆其實眉角是更多的，要求也較高，如咖啡粉要夠“細”，因爲咖啡機相對於其他衝煮方式不同是使用高壓高溫衝煮，若咖啡粉不夠細容易萃取不足，使得咖啡不夠味，細一點的粉才能萃取出咖啡中的精華。磨豆機的挑選有一點也要排入，是磨豆時的散熱，當咖啡豆已經被磨成這麼細時，若溫度太高則會把香氣帶走，因此好的磨豆機在散熱方面表現是很良好的。另外磨完豆子可能會造成細粉，也就是更細碎的粉，造成咖啡粉粗細不均，衝煮時萃取程度不同，味道也會受影響，所以有些人在磨完豆子後還會有一到“篩”的程序。
   
  Espresso機推薦三大種類
   
  飛利浦 Saeco 咖啡機品牌系列
   
  全自動咖啡機
   
  全自動咖啡機就是咖啡機加上磨豆機的合體，是很多想節省時間或是公司行號茶水間的好選擇，在購買的選擇上主要是要看幫浦壓力、水溫這兩項最重要基準的穩定性，一杯 Espresso二十五秒會衝出三十毫升，但在這二十五秒內幫浦壓力跟水溫都要持平是不容易的事情，乃至於一臺咖啡機價格從數千到數萬不等，建議挑選時的首要條件就是水溫以及幫浦壓力，通常市面上都會提供到 15 bar 的壓力規格，但其實Espresso只需要 9 bar ，所以可以提供 9 bar 且穩定的是首要條件。
   
  再來是清潔的重要性，不管是磨豆機、法蘭絨濾布乃至於會碰觸到咖啡豆、咖啡粉的器具都要注意清潔，不然久了殘粉、殘油都會造成味道不佳，甚至油味很重，選擇一臺容易清潔的咖啡機也是重要的，況且全自動咖啡機還包含了磨豆的部分，也是清潔重點之一，外面商用磨豆機不是每次磨完都清理的原因是每一杯之間的距離不會太長，還不構成變質的時間，但如果是家用隔了一天兩天則會影響口感；最後則是很重要的保固、售後服務，跟任何高檔產品一樣我們要保障自己的權益要確保代理商或是產品公司能夠給予消費者保障！
   
  RANCILIO SILVIA 半自動咖啡機
   
  半自動咖啡機
   
  首要條件與全自動咖啡機一樣，是幫浦壓力的穩定、水溫的穩定，這是煮出一杯好的Espresso的重要條件，其次一樣是保固、維修的問題，若機器在使用過程中有損壞能夠有人修理是最重要的事情了。
   
  Nespresso 膠囊咖啡機
   
  膠囊咖啡機
   
  膠囊咖啡機煮出的Espresso 或許沒有新鮮豆子磨出的這麼香醇，但它在便利性是大獲全勝，現在也出現了可以自己填充膠囊的膠囊體，喝到的咖啡也會接近於咖啡機做出來的。膠囊咖啡機就類似全自動咖啡機了，也必須要注意清潔。

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