1. 咖啡的品種與品種特性：
咖啡樹是灌木，在植物學上是 Coffea 屬的 Rubiaceae科（茜草科），有500多屬，超過6,000種。雖然其中有25至100種被質疑是否應列入 Coffea 中。大部份具有經濟價值的生豆都屬於 C. arabica 或是 C. canephora 種，分別稱之爲阿拉比卡 Arabica（coffea arabica）和羅布斯塔 Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近親交配結果（2n = 44）。已知有40至50個品種（infraspecific taxa），懷疑是出自於 var. arabica（包括var. typica）中的 C. arabica 和 var. bourbon 這二個品種。除了這二種品種之外，還有賴比瑞卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。
就經濟價值來看，市面上流通的咖啡品種，主要是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡約佔市場的70％，羅布斯塔約佔30％。
阿拉比卡又有二個主要品種，就是卡杜拉 Caturra 和卡第摩 Catimor。卡第摩是目前世界上種得最多的咖啡品種，約佔阿拉比卡品種中的75％。卡第摩 Catimor 是 Caturra品種和帝汶 Timor 品種的雜交種，有2 5% Robusta 的基因。 優點爲抗病性強、耐旱、產量多。
各種咖啡品種植物學分類
Coffea arabica L.
Arabian coffee
阿拉比亞咖啡
（阿拉比卡咖啡） Coffea canephora Pierre ex Froehner
Robusta coffee
羅布司塔咖啡 Coffea liberica Bull ex Hiern.
Liberian coffee
利比里亞咖啡
Family
科
Rubiaceae–Madder family 茜草
Rubiaceae–Madder family
茜草 Rubiaceae – Madder family
茜草
Genus
屬 Coffea L. – coffee
咖啡 Coffea L. – coffee
咖啡 Coffea L. – coffee
咖啡
Species種
Coffea arabica L. –
Arabian coffee
Coffea canephora Pierre ex Froehner –robusta coffee
Coffea liberica Bull ex Hiern. – Liberian coffee
2. 世界上供生產用的咖啡品種及其基本特質：
1）。 Typica 太比卡
這是已經延生出來的許多咖啡品種的根基。其它延生出的 Arabica 種就是出自這個品種，Typica 的植株有圓椎形輪廓，由主幹和側枝生長得稍微傾斜。植株高達3.5-4米。側枝與主幹之間形成50-70度角。Typica 的產量少，但是沖泡出來的品質極佳。
2）。 Bourbon 旁波
產量比 Typica 多出20-30%，但是比大部份品種的產量少。其圓椎外形比 Typica 小，不過，側枝卻比較多。側枝與主幹間形成的角度比較小，側枝在主幹上的連接點很 緊密。葉片寬闊，葉緣波浪形。果實比較小而厚。果實成熟得快，卻有遭受強風大雨影向而落果的風險。最適合種植的高度爲1,000-2,000米之間。衝 泡出來的品質像Typica 同樣優越。
3）。 Caturra 卡杜拉
是在巴西所發現 Bourbon 的突變種。如果加以細心照顧和充份的肥料，會有高產量和高品質的突變種。樹形矮小濃密，側枝多。葉形大，葉緣有波浪似 Bourbon 種。適合在任何環境中 生長，不過在海拔450-1,700米和年雨量2,500-3,500㎜的環境下最好。海拔越高，品質越好，不過產量相對降低。
4）。 Catuai 卡杜艾
是由 Mundo novo 和 Caturra 雜交具有高產量的品種。植株相對矮小，側枝與主枝之間的角度小。果實不易自枝上脫落，適於有強風和雨量大的地區栽種。Catuai 同樣需肥量多，而且需要細心照料。
5）。 Pache comum
是 Typica 的變種，最先出現在危地馬拉的 El Brito, Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa。沖泡出的品質很平順。最適合栽種在1,000-1,700米之間。
6）。 Pache colis
是在危地馬拉的 Mataquescuintla 的一座農場裏被發現，是 Caturra 和 Pache comum的雜交種。果實很大，葉片粗糙。Pache colis有抗 phoma 的效力。分枝有第二側枝和第三側枝，高度在0.8-1.25m之間。適於種植在海拔900-1800米之間，而溫度爲20- 21℃。成熟得比較早，具有很高的產量，其產能比其它具有商業利益的品種還要高出許多。因此，更應注重施肥與遮蔭管理。
1959 年在葡萄牙以具有抗鏽病能力的 Timor 和 Caturra 雜交而來。早熟、抗病性強，產量比其它具有商業價值的品種高很多。基於這個理由，必須勤於施肥和 注重遮蔭。 Catimor T-8667的後代相對的比較矮小，果實和種子卻很大。Catimor line T-5269很強壯，適於種在海拔600-900米，年雨量超過3000㎜的地區。T-5175的生產力很強，植株健壯，不過在太高或太低海拔地區則會 有些麻煩。在低海拔地區，其品質與其它具商業價值的品種差不多，但是在高於1,200米以上，其品質就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。
2001年二月26-28日，泰國皇家計劃基金會、聯合國農糧組織在清邁市合辦一場名爲 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”（第一屆亞洲區永續、有機和精緻咖啡生產、加工處理與行銷圓桌會議）。會中，意大利 Illy 咖啡公司的老闆 Dr. Ernesto Illy在演講“咖啡生豆品質的影向因素”時，提到
卡蒂姆咖啡的品質不好。因爲其有25％羅布斯塔咖啡基因，雖然增強抗鏽病的能力，品質卻受其影向而降低。
8）。 Kent 肯特
具有高產量和抗鏽病特性。
9）。 Mundo Novo 蒙都諾弗
Typica 和 Bourbon 的自然雜交種，最先出現在巴西。植株強壯，抗病性強。具有高產量，但是比其它品種成熟得慢。適合種植在海拔1,000-1,500米和年雨量1200-1800㎜之地區。
10）。 Maragogype
在巴西發現的 Typica 突變種。Maragogype 的植株大，比 Bourbon 和 Typica 高。產量低，但是豆形很大。Maragogype 適合種在海拔750-1,500呎之間。品質特性適合於某些特定市場。
11）。 Blue mountain藍山
以具有抗咖啡果實疫病和在高海拔地區生長旺盛而出名。種在牙買加，現在夏威夷的Kona地區也有。這品種並不是在所有的氣候條件下都能展現其高品質香氣。
3. 不同品種咖啡樹介紹圖（資料來源：J.H.M. Op de Laak, 1992）
Catimor coffee 卡帝摩咖啡樹
Caturra coffee 卡杜拉咖啡樹
Congensis coffee 孔堅斯咖啡樹
Excelsa coffee 艾色莎咖啡樹
Liberica coffee 賴比瑞卡咖啡樹或稱爲利比里亞咖啡。
Robusta coffee 羅布斯塔咖啡樹
Typica coffee 太比卡咖啡樹
