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現在越來越多的人喜歡喝黑咖啡，黑咖啡不添加其他的奶精、糖精等化學物質，所以黑咖啡相對於一般的意式咖啡會更健康，又加上黑咖啡裏面含有大量的咖啡因，能夠加快體內的新陳代謝，搭配相應的運動，能起到一定的減肥效果。
那麼什麼是黑咖啡呢？製作黑咖啡應該選用什麼咖啡豆呢？本文前街咖啡就和大家聊聊關於黑咖啡的相關知識。
什麼是黑咖啡（ Black Coffee）？
黑咖啡即指沒有任何其他添加的原味咖啡，因爲不添加任何的化學物質，所以黑咖啡的口感和拿鐵、卡布等意式咖啡相比，口感會比較苦。但是前街認爲黑咖啡也集合了咖啡的香、甘、醇、酸、苦五味的特點，也因爲這樣，黑咖啡很考驗咖啡豆的品質及生產過程和烘焙技術，生產地的氣候、品種、精製處理、收成、儲藏、烘焙技術都是影響咖啡豆香味的因素。
像美式咖啡、美式滴濾咖啡、冷萃、冰滴和單品咖啡都可以成爲黑咖啡。像前街經常說的手衝咖啡也是黑咖啡，它是使用單品咖啡衝煮而成的咖啡，一般手衝咖啡的烘焙程度比較淺，像是使用意式咖啡機萃取出來的美式咖啡的烘焙程度就比較深。另外，還有一種白咖啡，白咖啡和黑咖啡的區別在於烘焙程度。
什麼是白咖啡？
白咖啡並不是指咖啡顏色是白色，而是經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名爲白咖啡。和黑咖啡相比，白咖啡的苦味和酸味較低。
前街雖然沒有白咖啡出品，但是卻有非常多的黑咖啡出品。其中光是手衝咖啡豆就有超過50個產區以上，單品咖啡的種類非常多。但是像美式這種使用意式咖啡機萃取出來的黑咖啡一般使用單品咖啡豆，而是使用意式拼配豆。
黑咖啡和美式咖啡的區別？
而美式咖啡是一種非常普通的咖啡，它的做法也非常簡單，就是將意式濃縮咖啡按照一定的比例兌水配製而成的。這樣配製出來的 美式咖啡口味偏淡，顏色淺而清澈。而黑咖啡可以是前街上文所說的冰滴咖啡、單品咖啡。因爲黑咖啡可以是單品咖啡也可以是拼配咖啡，所以美式咖啡也是黑咖啡的一種。
但是用於製作美式咖啡的豆子和單品咖啡有所不同。他們的不同之處一方面在於烘焙程度。就像前街咖啡店裏的單品咖啡的烘焙程度大多數都是中淺烘焙，除了一些特殊處理的豆子之外。而用於製作美式咖啡這種類型的黑咖啡，前街一般選用意式拼配咖啡豆。
美式咖啡選用哪種咖啡豆？
前街咖啡在製作美式咖啡的豆子，是屬於自家烘焙的咖啡豆，採用中深烘焙。所以萃取出來的意式濃縮咖啡口感會比手衝咖啡苦。目前前街咖啡使用的豆子是向日葵暖陽拼配，萃取出來的意式濃縮咖啡有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。
手衝咖啡選用什麼樣的豆子？
但是前街咖啡在衝煮單品咖啡這種類型的黑咖啡的時候，一般選用能夠代表產區風味的咖啡豆。一般咖啡可以分爲三大咖啡產區，非洲、美洲和亞洲，每個咖啡產區都具有自己的產區風味，前街就給大家推薦幾款具有代表性的單品咖啡豆。
1.前街咖啡哥斯達黎音樂家咖啡豆
前街咖啡的音樂家系列是來自哥斯達黎加的卡內特莊園，因爲莊園的主人熱愛古典音樂，所以此莊園出產的咖啡豆皆以音樂家來命名。
卡內特（Carnet）莊園位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域該莊園以卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆做葡萄乾蜜處理、水洗，產出世界知名的音樂家系列咖啡豆，以「貝多芬」、「巴哈」、「莫札特」爲名，海拔高度在 1700～1950公尺間，都是 SHB 等級的高海拔極硬豆，風味甜美，水果香氣、酒香、茶香濃厚。
哥斯大黎加卡內特音樂家系列咖啡豆·貝多芬
國家: 哥斯大黎加
產區：塔拉珠
海拔: 1,900m
處理法: 水洗處理
等級: SHB
品種: 黃卡杜艾
風味描述: 綠葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香氣，紅石榴果汁酸香，乾淨度佳 ，口感滑順，帶一點綠色奇異果的酸。
哥斯大黎加卡內特音樂家系列·莫扎特
國家: 哥斯大黎加
產區：塔拉珠
海拔: 1,800m
處理法: 葡萄乾蜜處理
等級: SHB
品種: 卡杜艾
風味描述: 甘甜度和莓果香氣讓人驚豔不已！甜度、稠度、厚度相當良好，有著類似香蕉乾的熟果甜味。
哥斯大黎加卡內特音樂家系列咖啡豆·巴哈
國家：哥斯大黎加
產區：塔拉珠
海拔：1950m
處理法：葡萄乾蜜處理
等級：極硬豆SHB
品種：卡杜拉
風味描述: 甜蜜繽紛的各式水果，草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘的滋味多樣展 現，蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。
2.前街印度尼西亞黃金曼特寧咖啡豆
印尼的曼特寧普遍採用溼刨法處理咖啡生豆，溼刨法又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
產區：北蘇門答臘島 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理方式：溼刨法
等級：G1 三次手選
風味：黃金曼特寧有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味。
3.埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆
耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，被稱作耶加雪菲的最後一片淨土，所以採用生豆處理法也是很傳統的方式（水洗和日曬處理法）。
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
海拔：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
處理法：水洗
風味：水洗果丁丁的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。
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