貓屎咖啡的由來起源-正宗貓屎咖啡多少錢一斤？爲何這樣昂貴？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 貓屎咖啡豆 > 2024-11-05 21:59:25

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

貓屎咖啡，又稱爲麝香貓咖啡，源自印尼，印尼語稱爲”Kopi Luwak”。”Kopi”是咖啡的意思，而”Luwak”是指麝香貓，英語則翻譯爲civet coffee。貓屎咖啡是全球最昂貴的咖啡，比藍山咖啡貴，甚至比黃金更貴，售價700-4,000人民幣一磅。

貓屎咖啡的起源：

貓屎咖啡的起源，跟印尼的咖啡生產歷史有很大關。18世紀初，荷蘭人在他們的殖民地，蘇門答臘和爪哇島一帶的荷屬東印度羣島，建立了咖啡種植園，引入了也門的阿拉比卡豆，作爲賺錢的經濟產物。1830-1870年間，荷蘭統治者開始實行所謂“耕種制”（荷蘭語：Cultuurstelsel），荷蘭人禁止當地農民採擷和食用自己種植的咖啡果子。這變相的奴役制度，導致了大量饑荒和貧困。當地農民知道麝香貓愛喫這些咖啡果子，但是不消化咖啡種子，留在糞便內，於是便把麝香貓的糞便收集，洗淨，滴下的咖啡豆，烤製做咖啡飲料。

爲何貓屎咖啡這樣昂貴？

理由很簡單，因爲產量少，稀有而並不容易採集，在傳統上是利用麝香貓（civet cat）作爲挑選優質咖啡豆的工具，以排出的糞便作爲處理。麝香貓愛喫咖啡樹的果實，而且只會挑喫最紅最熟最甜的咖啡果。果肉雖然被吸收，可是中間的咖啡豆種子太硬，麝香貓的胃不能消化，會隨糞便排出體外。咖啡豆被麝香貓體內的腸道細菌發酵，咖啡豆的蛋白質在胃裏被破壞，產生短肽和自由氨基酸，令咖啡的苦澀味降低。當地地農民把麝香貓的糞便收集，然後取出咖啡豆洗淨，曬乾後再高溫烘焙。最貴的貓屎咖啡，就是採集野生麝香貓的糞便製成。有咖啡評論家說，貓屎咖啡味道濃郁，酒香豐富強烈，而且會散發獨特的香味。