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• 關於意大利德龍Delonghi
   
  De’Longhi,德龍，意大利主要的小家電生廠商之一，始創於1902年的意大利的特雷維索，從一間手工作坊開始， 20 世紀 50 年代，德龍集團正式成立，主要爲其他的公司供應取暖系統的零部件。 20 世紀 70 年代公司公司開始推出自己品牌的產品。
   
  DeLonghi —— 源自意大利，始創於1902年，從一間手工作坊開始了成長之路。 20世紀50年代，德龍集團正式成立，但業務範圍主要還是爲其他的公司供應取暖系統的零部件。20 世紀 70 年代公司是德龍歷史上一個重大的轉折點，公司開始向市場上推出自己品牌的產品。現已成爲中高檔生活電器的設計、研發、生產和銷售的跨國集團。其產品涉及多個領域：咖啡機系列、廚房電器系列、加熱電器系列、空調/空氣淨化系列、清潔/熨燙系列，業務遍及全球80多個國家。2005 年，隨着集團對中國市場的商業信心不斷增強，成立了德龍健伍中國公司，真正界入中國市場的商業運作，致力於爲中國消費者提供更好的產品和服務，也使德龍成爲一個精良設計，高端品質和時尚生活的代名詞。
   
  德龍咖啡機型號介紹
   
  市面上銷售的咖啡機種類主要包括全自動的、半自動的、滴漏式、泵壓式、蒸汽式等。
   
  全自動咖啡機最大的特點就是方便。只需輕按一鍵，即可將咖啡豆製成香濃咖啡，釋放新鮮現煮咖啡的香味；幾乎所有功能可自定義設置從而製作出口味最佳的意式濃縮咖啡、卡布基諾咖啡、拿鐵和瑪奇朵咖啡。目前市面上的全自動咖啡機大部分咖啡豆、咖啡粉都可以使用，研磨、填粉、壓粉、濾煮、清洗一鍵完成，比較方便。 就市場的售價來看，全自動咖啡機的價格比較高，如果是添加了其它風味功能的咖啡機價格則更上一層樓。
   
  半自動咖啡機可以通過操作者自己選擇粉量的多少和壓粉的力度來提供口味各不相同的咖啡。全自動咖啡機在操作上爲用戶提供了方便，但在咖啡口感上可能不如手動填粉、壓粉的半自動咖啡機。相對來說，半自動咖啡機的價格比全自動機要便宜一些。
   
  滴漏式咖啡機是一種經典的滴式過濾器。簡單，高效，可靠，適合大衆使用。滴漏式咖啡機的工作原理也比較簡單，它包含有一個漏斗，用來墊放濾紙和咖啡粉，當中必不可少的要有一個過濾咖啡的裝置，如果您選擇使用滴漏式咖啡機，就少不了要購買濾紙。滴漏口下有一直軟管深入到咖啡機的水盒裏，將沸騰後的水從水盒裏吸上來，滴漏進漏斗的咖啡粉中。通過慢慢浸透的方式，濾紙會過濾掉濾渣，然後一滴滴慢慢滴入下方的咖啡壺中。
   
  蒸汽咖啡機是用水蒸氣快速浸透咖啡粉的原理。煮出來的咖啡相對於泵壓式咖啡機會淡一些，且沒有油脂沫，溫度也比較高，口味比滴漏式咖啡機沖泡的咖啡要重。
   
  高壓蒸汽式咖啡機是泵壓式和蒸汽式的結合體。前面所講的滴漏式咖啡機在沖泡咖啡時使用的是一個大氣壓，也就是在常壓狀態下衝泡的，而泵壓式咖啡機是通過壓力的原理，沖泡咖啡時水的壓力大於一個大氣壓，一般爲5-19個大氣壓，快速將咖啡精華萃取出來，煮出來的咖啡比較香濃，而且會有一層油脂沫。
   
  下面着重談一下意式咖啡機，其中最重要是兩點：壓力穩定和溫度穩定。壓力穩定需要商業級旋轉泵，溫度穩定需要打的字母鍋爐或者雙鍋爐。濃縮咖啡口感上主要反應在兩點：萃取率和濃度。萃取率決定濃縮咖啡液相對於咖啡豆本身，是否過酸過苦雜物過多。濃度對味道的影響大家都懂我就不解釋了。溫度和時間決定萃取率，壓力和研磨度決定流速，流速和最後出咖啡的體積又決定濃度和時間。這是一個比較複雜的變量系統，如果所有變量都不固定的話，可以得到無數不同的結果。所以大家習慣上會固定溫度：大概92度上下，固定：壓力大概9到10bar，固定：時間大概25到30秒，然後根據咖啡豆和個人口味的不同來調節粉量和粗細，進而調節流速和出咖啡量，從而產出一杯特定口味的濃縮咖啡。我的愚見是：當粉量和刻度衝突時，應該先找到合適的刻度（咖啡粉粗細），再通過調節粉量來達到特定的流速。
   
  咖啡機性能
   
  咖啡機性能分兩種情況。不討論蒸汽奶泡功能時，家用單頭咖啡機的溫度穩定的分水嶺在5000塊錢左右的nuova奧斯卡，它有1.8升的子母鍋爐，可以相對簡單得得到可複製的穩定溫度。奧斯卡以下的機型在溫度穩定方面沒有本質差別，都是較難（不是不可能）獲得穩定且可複製的衝煮溫度。而壓力穩定的分水嶺在6000——7000塊的各品牌的e61頭子母鍋爐旋轉泵咖啡機，它們可以獲得相對穩定的壓力。而在這方面，低於這個價格的咖啡機並無本質差別，都是採用振動泵，壓力方面無法保證穩定。關於壓力，低端家用機喜歡標稱15bar、20bar等，這指的是它最大能輸出15bar的水壓，而不是說可以一直穩定在這個壓力。在蒸汽性能及功能方面，功能最差的同時也是性能最差的，無疑是那些塑料蒸汽嘴的咖啡機。這種塑料嘴的咖啡機任你技術再好也很難打出好的奶泡。然後一兩三四千元價格裏有一些功能不錯但性能差的咖啡機，包括但不限於著名的4000塊的蘭奇里奧silva、惠家的加熱塊系列。silva爲代表的小鍋爐派不但蒸汽力度溼度都很差，而且咖啡和蒸汽功能切換間需要等待，功能差。加熱塊系列蒸汽性能同樣不理想，但可以同時做咖啡和用蒸汽，功能略強。在往上一個級別是從5000塊的諾瓦奧斯卡到9000多塊的愛寶雙鍋爐咖啡機，所有3升以下蒸汽鍋爐的咖啡機很難有乾燥且強勁的蒸汽。但也可以打出細膩的奶泡，需要一定技術。而且相比大鍋爐多頭機，加熱牛奶很慢。

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