專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 埃塞俄比亞是咖啡的原產地，野生的咖啡植物，至今仍在衣國西南部Kaffa生長。埃塞俄比亞語稱咖啡爲“buna”，是“豆”的意思，稱咖啡紅果子爲“kaffa bunn”。
   
  從紅果子取出咖啡豆，有日曬、半日曬、水洗和水洗四種處理方式。早年埃塞俄比亞幾乎全採日曬處理，今年來則大多改用水洗處理。
   
  幾百年來，埃塞俄比亞就開始了一種分享咖啡的儀式 （Buna），是一種招待客人享有咖啡的傳統，今日埃塞俄比亞人仍遵行古法。在辦公室，由於時間有限，提供一杯已準備好的咖啡，但表示歡迎或尊重是一樣的。一定要接受，雖然你只是啜飲。
   
  邀請出席咖啡禮儀是表示友誼和尊重。當客人來拜訪時，首先，女主人親自在鐵盤上，烘焙新鮮咖啡豆。不停的攪拌鐵盤上的咖啡豆，數分鐘後，豆子呈現淺褐色後沒多久，置離爐火，此時，滿室咖啡香。
   
  烘焙後的咖啡豆經研磨後，放入瓦罐加水煮沸，有時加入豆蔻和肉桂等香料。女主人將第一次沸騰濃濃的咖啡倒入無柄的小杯，有時加入糖，分送給賓客啜飲，杯子必須用雙手接下。埃塞俄比亞式咖啡很濃稠，未經過濾，殘渣多半會殘留在杯底，難免喝到一些懸浮的咖啡粉末。埃塞俄比亞人飲咖啡禮儀雖不如國人飲老人茶那般精緻，但另有一般情趣，尤其是那滿室的咖啡香。
   
  依據這個儀式的不成文規定，每一個人最少要接受三杯邀請，因爲一、二、三正代表友誼（Abole-Berke-Sustga）。特別是第三杯被認爲是賜予的祝福，是祝福（berekha）的一杯。