肯尼亞咖啡豆的分級制度詳細介紹-爲什麼肯尼亞咖啡品牌那麼值錢

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-26 04:20:29

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非洲最好的Arabica咖啡就在肯尼亞、肯尼亞咖啡的分級制度不僅是最完整、最具有公信力的、同時也直接或間接影響了許多國家。肯尼亞咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，據考咖啡種子是由北部鄰國，也是世界上最古老咖啡產國“埃塞俄比亞”傳入。肯尼亞咖啡最爲人津津樂道的是它具有獨特、明顯的水果甜酸，許多怕喝酸咖啡的人試喝過好的肯尼亞咖啡後，臉上會出現奇妙的表情--怎麼會有這樣酸溜溜又香又甜的咖啡呢？“不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對中淺烘焙肯尼亞咖啡共同的感覺、想品嚐一杯不一樣的咖啡嗎？不妨從煮一杯“酸溜溜”又有如水果茶般香甜的肯尼亞咖啡開始！

肯尼亞種植的是高品質的阿拉比加種咖啡，咖啡豆幾乎富含了櫻桃的口感，有著微酸，濃稠的香味，極受歐洲人的喜愛，肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。

位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。

咖啡豆的大小爲中——大粒，肉質厚呈圓形的咖啡豆，味濃質佳，口感厚實濃郁，酸度適中，並散發出獨特風味；等級依咖啡豆的大小，而分七個等級且味道由上而下分爲六個等級的規格。

在味道品薦中“肯尼亞AA”尤其深受好評，AA或AA+代表最高等級，肯尼亞咖啡的品質相當好，除了肯尼亞這個國家全在高地之上，咖啡豆的種植都在海拔4000-6500英尺的地區，另還一特色，整個肯尼亞咖啡豆的品質是由當地政府控管，且採取透明化的咖啡豆拍賣制度。

肯尼亞可謂咖啡生產國的模範生。世界上沒有一個國家像肯尼亞這樣重視生產高品質的咖啡，所有肯尼亞咖啡在採收完成後都必須由政府設立的“肯尼亞咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）”統一收購與進行杯測，並將樣品送至買家手上。在首都奈洛比舉辦的拍賣會上來自世界各地的咖啡買家依照拿到的樣品品質出價，價高者得。由政府統籌管理的拍賣制度，鼓勵了全肯尼亞超過57萬個小型咖啡農，因爲只要有好的品質，就不難得到好的價格。事實上肯尼亞政府做的努力還不只這些，政府也提供爲數衆多的小咖啡農栽植好咖啡的技術，輔導近三百個農產運銷合作社進行更好的生豆處理，CBK也對咖啡產業的生產、品質研究、銷售、甚至金融輔導等投注心力。這一切造就了肯尼亞咖啡無與倫比的魅力，和來自世界各地咖啡饕客的瘋狂喜愛。

肯尼亞咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡種子由北部鄰國，也是世界上最古老咖啡生產國家“埃塞俄比亞”傳入，目前常見的有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents）、提比加（Typica）與盧裏11號（Riuri 11）四個品種。肯尼亞地形複雜多變，有高原、沙漠、峽谷、草原，咖啡產區遍佈在中部與西南部與東部海拔1000至2500邁克爾原地區，如中部的肯尼亞山地區，阿伯達爾區（Aberdare Zone），西部的尼安薩（Nyanza）、卡西（Kasii）、邦果馬（Bungoma），東部的克里州（Kericho）、那庫魯（ Nakuru）。肯尼亞咖啡絕大多數是未經認證的“有機栽植”，因爲使用改良的栽種技術，絕少使用化學農藥或除草劑。肯尼亞的高級咖啡（AA Plus、AA、AB、PB）都是水洗處理，非水洗處理的（M'buni）低等級產品只供當地使用。

肯尼亞咖啡的分級制度十分特別，是以“顆粒大小”爲主，“杯中品質”與“重量”爲輔作爲分級依據。以下爲肯尼亞咖啡分級的整理：

肯尼亞咖啡分級說明

AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級

AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小

AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，佔產量大多數

C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

TT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

T從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

UG不符合以上標準者

PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關

M'buni （Natural）非水洗處理的最低等級豆，僅供產地內需市場。

2002/12製表：煌鼎咖啡生活館

肯尼亞咖啡最爲人津津樂道的是它具有獨特、明顯的水果甜酸，許多怕喝酸咖啡的人試喝過好的肯尼亞咖啡後，臉上會出現奇妙的表情--怎麼會有這樣酸溜溜又好香甜的咖啡呢？ “不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對中淺烘焙肯尼亞咖啡共同的感覺。除了具有明顯且迷人的水果酸，因爲肯尼亞咖啡大多來自小咖啡農，栽植在各種不同環境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來各種鮮明又獨特的個性。以AA Plus級的“Kenya AA+Samburu”爲例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新採收的Samburu，呈現的是完全不同的風味，桑椹漿果與青梅、伴着少許南洋香料（Spicy）味道，喝完以後餘味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見的肯尼亞口感並不濃厚，但有水果般的明亮風味，有些有香料味、有些有紅酒香。肯尼亞就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜！