咖啡樹源於衣索比亞，它原先是這裏的 野生植物，“咖啡”這個名稱源於衣索比亞的小鎮-卡法(Kaffa)。 事實上，衣索比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒味。

　　衣索比亞哈拉Harra

　　在很久很久以前的衣索比亞，野生的咖啡一直生長在哈拉高原，直到Cody 發現了咖啡的存在，可以說咖啡的歷史必須從衣索比亞說起，所有的咖啡也從哈拉開始。哈拉咖啡不只擁有原生純種阿拉比卡的頭銜，或者古老品種的歷史光輝，它的負責風味更值得深入探討。一般來說;某種咖啡的特質風味只停留在某個層次，但哈拉顯然不是。在輕度烘焙下，哈拉的香氣會帶有濃厚甜蜜的水果味及回味，口感上含有香料的杏仁及水蜜桃果味，濃郁的稠度及肉桂般香料的尾音，但有時候也會有一些不討喜的俗臭味(日曬豆特性);在中度烘焙中，可嚐到藍莓般意外的味道;在中深度烘焙中，哈拉會表現出獨特的巧克力味，輕微的野味及優雅的皮革味，這是一款屬於黑色大陸的狂野咖啡。

　　衣索比亞耶加雪啡 Yirgachefee

　　一個與衆不同的咖啡命名，獨特的其實不只是名字，它的風味被形容有着花瓣鳳舞的香味及高度明顯的柑橘類味道，像是萊姆及金桔味混合着少量的小豆蔻及肉豆蔻香料的味道。從第一口到最後一口，感覺的程度會一直不斷上升，在綿綿不斷的餘音中，還有很優美的蜂蜜甜味隱藏其中。這是一款從名字到餘音都令人迷戀的咖啡。

　　衣索比亞日曬西達莫 Natural Sidamo

　　日曬西達莫的加工過程包含在果實收成後接着立刻在突出河牀地晾乾。此種加工方式特稱爲非洲式的自然乾式加工法，因爲河牀地都是天然石頭，所以在咖啡味道中，土壤及皮革味也比衣索比亞同樣以乾式法出來的咖啡少了許多。除此之外，日曬西達莫的主要風味包含有香料味、新鮮的菸草味，以及鮮明的藍莓果汁味。日曬西達莫在味道上變化很多樣(大部分日曬法處理程序的咖啡都具有這一特點)。日曬豆還有一個與水洗豆很大的差異點是在烘焙後會發現許多顏色看起來非常淡的豆子，這是因爲在不同的生豆挑選過程所遺留的明顯差異。也許有些人在主觀上會認爲是明顯的缺陷(未熟豆)，但這卻是衣索比亞咖啡文化的一部分，如果真的認真地把這些缺陷豆都去除掉，也許你回驚訝發現，這杯咖啡似乎少了些什麼。

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