專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

      這兩天，一則有關美國加州法院裁定星巴克貼上“可能致癌標籤”的消息在朋友圈刷屏。裁決的依據是，咖啡含大量丙烯酰胺，該物質易致癌。

　　

      法院的裁決並不針對星巴克一家，而是針對整個咖啡行業。最新消息，3月31日晚，星巴克中國向澎湃新聞發來媒體聲明稱，對於法院的裁決，全美咖啡行業協會已就該裁決發佈公告，堅稱咖啡是安全飲品，法院裁決誤導公衆。

 

 

      昨天，被星巴克最大丑聞曝光刷的這篇文章刷爆朋友圈， 幸好絕大多數人還是理性的，流言止於智者

 

 

      

 

        @這杯咖啡不太冷  這世界致癌物太多，誰不是活到死，不能只讓咖啡背這個鍋

    

　　@ 天意   喝咖啡丙烯酰胺致癌一天喝300-400杯咖啡纔可能達到劑量,  這樣喝還沒得癌症就咖啡因中毒死了。。。或者說正常人一天喝400杯水也會死, 剛有朋友給我科普了一下！

　　

　　@老徐    早上就在朋友圈看到那些危言聳聽的人不斷轉發咖啡致癌的理念了……我都懶得進去看！只當是不喜歡咖啡者的言論吧！就跟粉絲一樣，有喜歡這個明星的，也一定會有討厭ta的！致癌的物質多了，你算老幾反正每天定量兩杯

　　

　　@  摯     哈哈，我就笑了，我就不信那些起訴的人不喝咖啡，不喫炸物，真的是6666

 

    @毛孩子   來中國，中國人都早就免疫了

　

 

 

        這個吸引眼球的標題，對於咖啡愛好者來說，如噩夢一般，咖啡真的不能喝了嗎? 幸好咖啡工房沒有以訛傳訛，在報道這件事的時候，一直抱着客觀公正的態度！

 

 

 

 

 

一杯咖啡裏有多少丙烯酰胺?

 

 

　　什麼是丙烯酰胺，它對人體影響有多大？

　　

　　丙烯酰胺是一種有毒化學物 。2002年，瑞典科學家首次發現，油炸的薯片、薯條等經過化學反應容易形成丙烯酰胺。此後，科學家發現，很多食物尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 。

 

　　 根據國家食藥監總局2014年7月發佈的一份通報，來自國家食品安全風險評估中心和中國農業大學食品科學與營養工程學院的專家認爲，丙烯酰胺對人和動物都具有神經毒性；對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。

　

　　通俗點說，現在學界只是在動物身上研究發現這一物質可能致癌，但是在人身上能致什麼癌，尚不清楚。

　　

  　2005年，在聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)第64次會議上，從24個國家獲得的2002~2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數據共6752個，其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值爲13 (μg/kg)，最高量爲116 (μg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值爲288 (μg/kg)，最高量爲1291(μg/kg)。 

 

 

 

　　

 

 

       怎麼計算？ 我們姑且以最保守的方式來估算，以70公斤的人爲例，每日丙烯酰胺耐受量爲182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），纔會喝足致癌的劑量。同理，50公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，纔會攝入致癌的丙烯酰胺劑量。相信常人在一天內不可能喝進如此巨量的咖啡。
 

 

 

　

      10g的咖啡因，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量！

　　

      你一天喝28杯星巴克給我看看，所以，就別操這個心了。

 

 

脫離劑量來談毒性都是耍流氓！

 

 

 

 

 

 

焙炒咖啡中的丙烯酰胺

 

　　許彤宇、曾紹東等《食品安全質量檢測學報》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究現狀”一文中指出，影響咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡類型、咖啡的焙炒溫度和時間，比如，焙炒溫度在120~180℃時，降低加工溫度和減少加熱時間可減少丙烯酰胺最終生成量;焙炒溫度在200℃以上時，溫度越高，時間越長，丙烯酰胺的最終含量越低。

 

 

 

          意思是，建議各位咖友，喝淺烘焙的咖啡豆製作的咖啡，會減少丙烯酰胺的攝取量，比如說前街手衝單品咖啡。

 

 

 

 

撇開劑量談毒性都是耍流氓

 

 

     此外，丙烯酰胺不僅存在於咖啡中，更主要的存在於煎炸與過度的焙烤食物中。平時要儘量少喫煎炸的食品。（含量單位是微克每公斤）

 

煮的糧食和麪條（113個樣品）：15
烤制、炒制的蔬菜（39個樣品）：59
新鮮蔬菜（45個樣品）：4.2
咖啡提取物（20個樣品）：1100
脫咖啡因咖啡（26個樣品）：688
炸雞腿（10個樣品）：81-271

 

 

   最後，專家結論：劑量不大，每天一兩杯可照喝！

 

      所以，其實大家不必太擔心，正常人喫喫喝喝，不會對健康產生危害。與喝一兩杯黑咖啡相比，少攝入植脂末少、少糖少鹽、少喫點油炸、燒烤之類食品，少喫點餅乾薯片，可能更有意義。

 

 該幹嘛幹嘛，該喝單品還是喝單品，

 

該喝星巴克還是喝星巴克，

 

我們網友說，

 

中國人早就免疫了，哈哈哈~~

 

 

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」