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• 生長在海拔1200——1500M，曼特寧的果酸在經過長時間的熟成，不僅變得柔和而溫潤，
   
  其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔，這就是陳年曼特寧的迷人之處。
   
  咖啡農民挑選品質優秀的生豆進而以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成，
   
  在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆，避免潮溼發黴。過程極耗人力，
   
  也造就了此款風味更爲香醇持久的陳年曼特寧……
   
  風味 :甜藥草 香蕉 甜瓜 老茶感。
   
  處理法 : 半水洗
   
  生產國 : 印度尼西亞
   
  建議沖泡方式 : 手衝 、 愛樂壓 、 聰明濾杯
   
  印尼陳年曼特寧的出現雖傳說紛紜，但拿另一款印度的風漬豆（Monsooned coffee），來討論，就會發現兩者處境類似的地方了
   
  當初這兩個咖啡產國殖民地的豆子都是運回歐洲宗主國，而風漬與陳倉造就了這兩款特殊製法的名豆！兩者都不是剛採收就以new crop（當年採收季的新鮮生豆）上市，反而需要複雜手續來做後處理
   
  （1） 兩者風味均很獨特，挑選到品質與級數夠的豆子，會發現風味獨特，甜感、巧克力風味、濃郁度這三項皆十分優異
   
  （2） 如果處理不當或是級數不夠，風味將十分恐怖，容易嚐到腐敗的陳年曼特寧、海水鹹的風漬
   
  陳年曼特寧，有其獨特條件來陳放，首先是豆性，曼特寧原本風味就十分濃郁，表現在口腔的body觸感，很黏稠，即使在時間流逝下，好的曼特寧這些特色也不會不見，反而有些較刺激的spicy味，會因爲長時期的熟成而轉趨向較溫潤而飽滿的焦糖spicy,當然，前提還是這陳年豆得優纔行，否則得到的是個反效果，什麼噁心味都出來：腐味、膠味、呆滯的木頭味（不是香味上揚的雪松或檜木味）。
   
  陳年豆的製程是，挑採收當年符合製作條件的生豆，處理到含水率還頗高的帶殼豆狀況，直接置放在倉庫的儲豆槽內，爲了避免發黴或是豆子堆積不動，導致生溫【熟成】，就必須翻動這些帶殼豆，如何翻動？翻動頻率如何？那就需要視豆況以及有經驗的處理廠來長期監控，時間就是金錢，在此特別貼切，處理不好，就一點不值了。
   
  這批Aged Lington Mandheling數量不多，僅存300袋，約94年時，當年度這個出口商剛改建他的倉儲與處理廠，對於處理廠環境的溫溼度控制，得到進一步的改善，表現在口感上最大的差異是【木質味降低】，【甜味更優】，【香氣表現讓人經豔】，以及去殼後的缺點豆嚴格篩選掉，因此光看外表，就跟以往曾杯測過的陳年曼大異其趣…關於味覺表現，特別是甜感的增強，我覺得跟產自林冬的精選樹種有關，當年若不是用這批林冬精選豆，也許甜感沒這麼好

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