耶加雪菲科契爾-班克咖啡產區貝納啡卡咖啡烘焙分析手衝參數建議

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-05 20:34:34


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  • 2017 新產季的埃塞俄比亞陸續上架了!這支咖啡來自耶加雪菲,水洗廠的廠主是貝納啡卡 (Beyene Figa),位於耶加雪菲下次產區科契爾的班克 (Banko)。
     
    貝納啡卡水洗廠從附近 600 個小農購買櫻桃鮮果,種植的海拔大約在 2100米,每個農戶擁有的咖啡樹大約在 1500 棵以內,面積平均一公頃。施放的都是有機肥料,很少修剪咖啡樹。每天他們都會把採收的鮮果送到水洗廠。每一個批次 100 袋生豆,來自 150 袋帶殼豆,而一棵咖啡樹生產出的生豆大約只有 100g-200g。
     
    水洗廠收到櫻桃果實後,使用 Agarde 傳統去果皮機去果皮果肉,水槽發酵 48 小時,利用清水溝渠分級,清水浸泡 12-24 小時,最後在非洲高架棚上日曬乾燥,日曬時間長達 10-12 天,中午與夜晚遮蓋保護。這個批次的等級是 G1 最高等級。
     
    小農戶種植的是混合品種,其中有當地改良的 Certo,或是當地原生 Wolisho。但是大部分是來自野生原生種移植到家庭小農地裏的咖啡,統稱埃塞俄比亞原生種,基本上是無數當地原生鐵比卡混種,與源自老品種的改良種,不一而足。
     
    生豆商 Nordic Approach 把這支咖啡定位爲蒂兒吉風味 (Dhilgee),放在埃塞俄比亞 ECX 風味輪八大色塊裏,以紅色水果爲參考風味,均衡而圓潤,有果醬口感。
     
    埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 班克 貝納啡卡水洗廠 全水洗
     
    Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed
     
    生產國:埃塞俄比亞 Ethiopia
     
    產區:班克 Banko; 科契爾 Kochere; 耶加雪菲 Yirgacheffe
     
    水洗廠:貝納啡卡水洗廠 Beyene washing station
     
    生產者:600 當地小咖啡農
     
    海拔:2100米
     
    品種:埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
     
    處理法:全水洗 Fully washed
     
    採收時間:2016/2017 新產季
     
    福法特 – 貝納啡卡•費加處理廠從鄰近區域約600小農收購櫻桃,種植的海拔約分佈在1900-2100米,是相當優秀的種植海拔,小農的種植沿襲埃塞俄比亞的傳統方式,爲全有機栽植。
     
    處理廠採用傳統的埃塞俄比亞水洗處理法,去果皮之後在發酵處理槽約48小時,水洗後以非洲式高架棚架日曬乾燥約12-15天。在日曬過程中,除了持續進行手挑精製作業,更沿襲傳統工法於正午時分覆蓋棚架約三小時,以免過強的日曬加速乾燥時程而影響品質。今年似乎是福法特–貝納啡卡•費加處理廠首次以獨立名稱出現在市場,很幸運的,北歐豆商Nordic Approach (還一次選進了兩個批次) 及烘焙商Fuglen也同步選用了這支豆款。
     
    風味敘述:
     
    清新迷人的咖啡花帶有檸檬的甜香,一入口除了可以感受到優酪乳的酸酸甜甜滋味,柑橘、新鮮萊姆、佛手柑、荔枝等勾勒著整個輪廓,中段出現橙花及水蜜桃點綴其中,尾韻則帶有香料感、花香及伯爵茶氣息。

 

2018-04-02 15:32:24 責任編輯:未知

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