專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 烘焙分析
   
  科娜和藍山咖啡一樣，且都是密度低，密度低的豆子，下豆溫不能太高，在散發甜味時，顏色轉變成淡黃色，水分含量高，需要燜蒸足夠時間。咖啡豆清爽乾淨有結實有重量的觸感 ，科娜不要烘焙太深，建議中淺烘焙（City——Full City-）。
   
  前街咖啡建議烘焙前做好數據記錄，咖啡豆的含水量，密度，產地，處理方式，烘焙室中的烘焙環境溫度，溼度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關的化學及物理變化現象，這都會幫助你更好的瞭解最終的烘焙結果並有助於改進烘焙曲線。
   
  烘焙機：楊家800N，投入550g 生豆
   
  烘焙曲線：
   
  爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力150度，風門不變，烘至5‘35”，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；
   
  第9‘30分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’30”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），182度時關火，在193.4度下鍋。
   
  中烘焙的科娜 最主要得到均衡溫潤的花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，衝煮咖啡散發出桑果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻一種柔滑的麥芽苦甜溜進喉頭吐氣後又湧在喉上，冷下來像一杯桑果茶。
   
  04 | 衝煮分析
   
  1.濾杯：V60
   
  2.水溫：92度
   
  3.研磨度：小富士研磨度3.5
   
  4.烘焙程度：中度烘焙
   
  5.燜蒸時間：30秒
   
  風味：麥芽，桑果，尾韻持久焦糖甜感
   
  前街咖啡建議手法：  緩慢穩定連續注水：細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。