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• 其實，碳燒咖啡指的並不是深焙的咖啡豆，反而是淺焙咖啡豆。
   
  什麼是碳燒咖啡？
   
  碳燒咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有時還採用特殊木材作爲燃料，碳燒咖啡的起源是據說是日本所研發的口味，用碳火所烘烤出來的咖啡豆會帶有木香味，而不是碳燒味。而純粹的重焙造就了這種碳燒咖啡獨特的口味，其香味特殊，甘，醇，濃郁，極苦。
   
  許多喝咖啡的人都將烘焙很深的咖啡稱之爲碳燒咖啡。其實，碳燒咖啡指的並不是深焙的咖啡豆，反而是淺焙咖啡豆。碳燒咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有時還採用特殊木材做爲燃料，因爲用碳火所烘烤出來的咖啡豆會帶有木香味，而不是碳燒味。因爲是用木材所烘烤出來的咖啡豆，爲保留木香，咖啡豆不能烘的太深。所以，別再將焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳燒咖啡，那隻能喝到滿口的碳燒味。
   
  但風味輪沒有關於碳燒味是好喝咖啡必須具有的味道的記載，這讓我疑惑，難道我們味蕾與嗅覺比較厲害？尋尋覓覓多年找不到一個讓我信服的說法，直到有天因緣際會才猛然醒晤。
   
  某位客戶特別推薦某農家自產自銷的咖啡被新聞推薦非常道地好喝，當然我們也追咖啡去了，要好好品嚐一下這支美味的咖啡，買到時非常高興，迫不及待返家便開封沖泡來試喝，除了以上咖啡味道外帶有碳燒味，應該是一支很好的咖啡，晚上便帶去請師傅品嚐見識一下，結果唄，被師傅數落，爲何無法將藏在碳燒味中的其他異味嗅出來？啥，碳燒味中還藏有其他味道！這可稀奇了，請師傅露一手吧。
   
  師傅小露一手果真讓我嗅到藏在碳燒味中的其他異味——碘味（或稱土味），這味道是充滿農藥味道的土壤味，天啊！真的嗎？師傅這幾年都未曾點破碳燒咖啡的原由居然是——碳燒味可以掩飾咖啡帶有其他異味——碘味（或稱土味），潔淨健康的咖啡是甘醇順口的，不必利用碳燒味掩飾，原來如此，終於明白咖啡烘焙師的角色，不愧是師傅。

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