對於咖啡的行家來說，從樹上摘採下來的咖啡果實，就算品種、地區、氣候再好，也不及從印尼野生動物拉的“黃金”裏面收集的咖啡豆好。
傳說中最稀有、最高檔，名爲“Kopi Luwak”的咖啡豆，並非以人工方式採收，而是由印尼野生的Luwak麝香貓（Civet），以它的食慾來爲咖啡饕客篩選出品質最好的豆子。
印尼文“Kopi”係指“咖啡”的意思；而“Luwak”是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物，其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，但與臺灣所謂的麝香貓的其實是不同的，它們同爲麝香貓科（family）Viverridae，但亞科（Subfamily）不同，一爲Paradoxurinae，一爲Viverridae，而Luwak屬於Palm Civet譯爲棕櫚貓；Viverridae屬於Civet翻爲靈貓即麝香貓，但兩者通稱麝香貓。
Kopi Luwak產自於印尼羣島的爪哇（Jawa）、蘇門答臘（Sumatera）及蘇拉維西（Sulawesi）。
由於Luwak麝香貓的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更爲稀有。Luwak麝香貓是夜行動物，當Luwak麝香貓在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統的酵素分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間Luwak麝香貓的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質“蛋白質”，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也與其他咖啡豆無法比擬。於是印尼人就把Luwak麝香貓發酵後排出的咖啡豆，經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟，製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。這就是具備 一磅600美元身價，當年印尼進貢給荷蘭王室的貢品——Kopi Luwak咖啡了。據說不但英國皇室喜愛它醇厚的風味，在各地的五星級飯店中，一杯Kopi Luwak就要價30美元。
對每天早上都要看報紙配咖啡的人來說，一杯咖啡30美元或許太誇張了，也因此加拿大食品科學家Massimo Marcone想要研究看看，被貓拉出來的咖啡豆到底有什麼了不起。
在他的研究中發現，Luwak麝香貓的消化系統確實能夠減少咖啡豆中的咖啡因，使得Kopi Luwak不像其他較濃的咖啡，會讓人心悸不適。而它們胃裏的酵素則會分解讓咖啡變苦的蛋白質，使其風味較佳。
《Los Angeles Times》報道，在2004年印尼蘇門答臘島發生大地震前，Massimo Marcone人就在蘇門答臘雨林，他收集了約10磅 的Luwak麝香貓排泄物，從其中取出咖啡豆，帶回加拿大Ontario省的Guelph大學實驗室。
他把咖啡豆放在電子顯微鏡下觀察，嘗試從咖啡豆的外表來分辦由Luwak麝香貓分泌物所留下的痕跡。而他的研究結果發現，愛喝Kopi Luwak的消費者，得要小心被騙。因爲市面上約有42%的麝香貓咖啡，是混合其他咖啡豆或完全由別種咖啡豆冒充的。
身爲科學家的Massimo Marcone說，真正的Kopi Luwak剛入口時可以嚐到苦巧克力味，入喉則有泥土味和黴味。但印尼咖啡的愛好者，則會形容它是下過雨後空氣中所飄散的土地芳香，並帶有香草的香甜氣息。在喝完咖啡後，這股香味仍會留在杯中數小時。
如牙買加藍山的其他咖啡豆，或許在香氣和口感上會有更好的均衡表現，但它們卻沒有Luwak麝香貓所留下的那種特殊風味。況且，Kopi Luwak咖啡豆，可能愈來愈稀有了。
依印尼當地的傳說，在幾世紀前村民就已發現，從Luwak麝香貓排泄物中揀選出的咖啡豆，能煮出最順口的咖啡。當時印尼仍是荷蘭殖民地，從咖啡樹上採收的所有咖啡豆都得交給他們的領主，只有Luwak麝香貓是他們唯一的咖啡供應者。
今天，全球唯一的Kopi Luwak咖啡產地仍是印尼，但那些在咖啡莊園中覓食的Luwak麝香貓數量變少了，所“製造”出來的咖啡豆也就更物以稀爲貴了。
除了咖啡果實外，Luwak麝香貓也喜歡喫可可、香蕉、木瓜等水果。而光是尋找它們的排泄物就不容易。通常Luwak麝香貓的便便埋在泥土中與落葉中，不易被看見，就連收集Kopi Luwak的老手，都可能會將松鼠或蝙蝠的排泄物誤認爲Luwak麝香貓的。
而1磅 的Luwak麝香貓排泄物中，只能收集約5盎司 的咖啡豆，在烘培過程中，還會造成約20%的損耗。一年大約只有500 -1000磅的產量，卻要供應全球。
美國咖啡進口商Tom Kilty說，在美國很難買到真正的Kopi Luwak，他曾於1989年前往印尼尋找可靠的供應來源。大約到1999年，歐洲咖啡供應商雖以每磅120美元價格販售Kopi Luwak，他卻覺得那不是真貨。“直到現在，我還在尋找。”他說。
在印尼，Luwak麝香貓愈來愈難生存，因爲人類人口的增加，使它們的棲息地愈來愈小。印尼農民爲了生計，大幅開墾山坡，種植胡椒、可可、咖啡與橡膠樹等。
另一方面，Luwak麝香貓在果園中自由來去，不只會喫咖啡果實，也會喫其他水果，有些攻擊性比較強的Luwak麝香貓，甚至會襲擊農家的雞隻。如果它成長到100磅 以上，銳利的爪牙和體型看起來相當可怕，更何況它們肉質鮮美，當地人都很樂意獵捕它們。
45歲的印尼農民Ponirin Suparlan說，Luwak麝香貓是農民的敵人。他靠橡膠、咖啡豆，和偶爾發現的Luwak麝香貓排泄物，一年收入僅600美元。他寧可把Luwak麝香貓給喫下肚，也不願讓Luwak麝香貓喫他的農作物。
在這種情形下，就連該地區的農民也不確定，到底還有多少野生Luwak麝香貓存活著。不過它們的便便一年比一年難找，明顯可以瞭解它們的數量變少了。
Kopi Luwak的買賣是門割喉生意。不但知道去哪裏找”便便”的人，像過去的淘金客一樣神經質地保護自己的“商業機密”，買家也費盡心機，不惜用欺騙手段獲得最大利益。
第一個炒作起Kopi Luwak的人-
Susanto是一位養蝦人，而他以生產Kopi Luwak咖啡豆作爲副業。他和他的親戚在近3年內，已經生產超過440磅 的Kopi Luwak咖啡，照說現在應該很有錢了。他們使用古法，以木柴生火，用鐵鍋、土窯來炒生豆；烘培好後，在大石臼中用木槌把深棕色的咖啡豆搗成粉。
但他爲了拓展業務，已經賠了1.5萬美元。Susanto把世界上最昂貴的咖啡包裝成免費試用品，寄給全世界的潛在買主，然後癡癡等待不曾出現過的迴音。他被許多印尼或國外的仲介商所騙，他們都想低價購入Kopi Luwak，自行高價轉手賣出。
Susanto原本把生產Kopi Luwak的祕密保護得滴水不漏，後來他決定讓記者報道這件事。他用保密的方式，把記者帶到距蘇門答臘南方Bandar Lampung城2小時車程外的一個地點。
Susanto認爲，確保Kopi Luwak產量的最好方式就是養Luwak麝香貓。他抓了17只Luwak麝香貓，將它們關在鐵絲和竹子編成的籠中，還給它們取名字。
它們的飼料是咖啡果實、葡萄、其他水果，還有鮮奶。雖然它們備受寵愛，但有幾隻仍然死了，另外幾隻咬破籠子逃走，現在只剩下9只。
Susanto的夢想，是募得6萬美元資金，建設一個麝香貓自然保護區，讓Luwak麝香貓們可以生活在安全的環境中，並能生產以它們天生直覺所挑選出，最棒的Kopi Luwak咖啡。
