咖啡知識 > 沖泡工具 > 各式咖啡沖泡區別
一、教你如何選擇咖啡衝調方式
當前世界各地、各區咖啡沖泡工藝各式各樣，各有千秋。
根據咖啡口味各習慣大致可劃分爲意式咖啡、美式咖啡及日式咖啡三大種；而所使用道具及沖泡方式區別及優劣如下表所示。
使用道具及沖泡方式區別及優劣表
沖泡工藝 圖示 特點
滴漏式咖啡機（美式） 產品及工藝特點：
此類咖啡機利用在水箱下方設有即熱式加熱方式，使水箱內的水加熱後通過導水管將熱水引流到產品上方，滴在濾網（濾紙）容器內的咖啡粉上，水透過咖啡粉由濾網（濾紙）漏到下方的保溫杯內
優點：
實惠、實用
使用方便，只要往水箱內加水，放置咖啡粉，按下電源開關就可以喝到咖啡了
造價低
對沖調技術要求不高，人人均可操作
有保溫功能
缺點：
香味不夠，水溫不高
因爲加熱結構限制，水要從加熱後將過一導水管引流到咖啡濾網上方，因此接觸到咖啡粉時的水溫只有83℃左右，難以將咖啡香味蒸出。
濃度不夠，口味較淡
水是直接透過咖啡粉後過濾漏出，沒有浸泡到咖啡粉，水與咖啡接觸時間較斷，因此咖啡品較淡。
過濾不盡，有沉澱粉末
過濾網一般爲尼龍網布，過濾較粗，咖啡粉過濾不盡，如咖啡靜置時間稍久點，保溫杯底部就會有沉澱粉末。
高壓咖啡機（意式） 產品及工藝特點：
此類濃縮咖啡機原理是利用高壓的蒸汽斷時間內將咖啡提取
優點：
製作咖啡濃度較高，口味較重，且能製作出特效泡沫咖啡
缺點：
但由於蒸汽溫度較高，且在高壓條件下提出咖啡，因此咖啡中的油脂、咖啡因、丹寧酸也均被一一萃取出來，使得對人體健康不利
衝調技術要求高，咖啡粉放置及衝調技術要有一定技巧，否則也難以製作出香濃的咖啡
苦味、酸味及其它雜味都較重 因高溫氣壓，高壓條件下萃取，連同咖啡中的所有味道都一一全部提取出來
無保溫功能
虹吸式咖啡機（日式） 產品及工藝特點：
此產品特點在於利用下方容器加熱後，密閉的加熱容器內部壓強增大，使熱水進入上方裝有咖啡的容器內與咖啡充分浸泡，再用一特製攪拌工具進行攪拌，使得咖啡萃取濃度得到充分；等水完全進入上方容器後停止加熱，此時上方容器內咖啡因下面容器壓力減小而流入下面的容器，咖啡衝調結束
優點： 萃取水溫度高，咖啡較濃
缺點：
操作煩瑣
在整個的衝調程序中，每步操作都有一直影響到咖啡的效果，沒有一定衝調技巧及經驗難以衝調出好咖啡
無保溫功能
意式摩卡咖啡壺（意式） 產品及工藝特點：
原理與虹吸式咖啡機大致相同，同樣也是利用下方加熱容器密閉空間內加熱，使得壓力增大後使水快由下方容器速經過咖啡粉流入上杯；區別在於此產品在上、下容器中間部份設有裝咖啡粉的容器，加熱後的水經過咖啡粉後咖啡是不用再回流到加熱容器內，而是在上杯中。
優點：
萃取水溫度高
操作方便，簡單
缺點：
由於水是快速一次經過咖啡粉，因此衝調出來的咖啡香味及濃度都沒不及虹吸式
因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味
無保溫
純棉滴液漏斗（日式） 產品及工藝特點：
咖啡館專業衝調技術：
特點在於利用純棉過濾布漏斗過濾，在玻璃漏斗上方有容器。衝調時只要將開水分次注入咖啡粉，待咖啡粉與水充分溶入浸溼後停止注水，此時待咖啡粉燜蒸20-40秒後再次注水，注水適當浸透咖啡粉便可，注水後咖啡粉膨脹，待咖啡粉表面塌陷後再次注水，反覆進行多次注水
優點：
此種咖啡咖啡香味流失較少，味道濃淡程度也剛纔好，且酸葉，雜葉較少
過濾可用專用濾紙或是純棉濾布
缺點：
衝調太煩瑣，麻煩
無保溫
600H 自動沖泡機 產品及工藝特點：
衝調原理與日式咖啡衝調原理相同，產品分三層結構設計，設在上層的容器進行加熱，加熱後的開水分次注入中間層的咖啡粉過濾網器內，萃取後的咖啡流入下層保溫；程序設定了自動分次流水
優點：
加熱水溫可調節，控制
分次注水次數、注水量、間隔時間均由程序自動完成
程序還特別設計第一次注水後燜蒸咖啡時間爲 20-40 秒可調，第一次注水經 20 秒蒸過的咖啡香味更能散發
杯份調節功能：可根據不同咖啡量選擇 2，3，4 杯份，程序將自動完成不同的注水次數及注水量
保溫功能，保溫溫差較小
操作簡潔、方便
缺點：只能適用中粗咖啡粉，如咖啡研磨太細會影響到衝調效果，因爲純棉濾佈網孔較細
二、教你如何鑑賞一杯好咖啡
咖啡的鑑賞
有關各地咖啡特性和風味的描述，最常用的有以下幾個方面：
醇度 （body）
指咖啡入口後的那種厚重感、濃稠的質感。
酸度 （acidity）
這種酸與我們日常食用水果的那種酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的"酸"的特質贏得咖啡愛好者的喜愛的。
苦味 （bitter）
苦味是咖啡的最明顯的特徵之一。
影響苦味程度的因素主要有：品種（羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦）；
產地（某些產地出品的咖啡苦味較強烈，如印尼的蘇門答臘、爪哇等）；
烘焙程度（較深烘焙的比較淺烘焙的要苦）；
咖啡因含量（咖啡因含量越高就會越苦）；萃取時間（萃取時間越長就會越苦）。
甘度 （sweet）
回味甘甜是一些好咖啡的特質，通常來說沒什麼人喜歡"苦"，但回味中的"甘"和"酸"卻是很多人所追求的。
香度 （aroma）
使指咖啡沖泡後所顯現出來的最明顯的特徵，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
風味 （flavor）
指香度、甘度、醇度的整體感受。
酒味 （winy）
某些產地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實質上是酸味和高醇度相結合的一種感受。
咖啡的杯測
對咖啡的評價除了外觀和大小之外，杯測（cupping） 是其中最重要的環節。
杯測的主流工具通常是使用法國壓濾壺、由專業人員來進行。方法如下：
將新鮮烘焙、研磨的定量咖啡粉放入寬口的杯子裏， 先聞其幹香氣（dry fragrance）；
然後衝入溫度適宜（95°C 左右）的開水，聞其溼香氣（wet aroma）；
然後用杯測匙撈起一些咖啡溶液大力的吸入口腔（咖啡液應儘可能地散佈口腔），仔細地辨別咖啡的原味，然後再把咖啡吐掉；
最後待咖啡溫度自然降至室溫後再作最後的品嚐
三、教你如何咖啡內會影響人體的成分解析
咖啡因：
咖啡因是咖啡所有成份中最爲人注目的。其作用極爲廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較爲活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，由於它也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。
丹寧酸：
經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。
脂肪：
咖啡內含的脂肪，在咖飛的氣味上，佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分爲好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙東西。
糖分：
咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成爲焦糖，爲咖啡帶來獨特的褐色
