開咖啡店(四)

接下來我們要討論一個最常遇到但是卻最容易被忽視的問題──團隊精神!

我有一個朋友的朋友的姐姐頂了一家 咖啡店，興緻勃勃的找了他們幾個好朋友共襄盛舉，他們幾個人常常在我這個朋友家喝咖啡，一致認為他煮的咖啡有相當的水準，就希望他負責吧檯，另外兩個朋 友，一個負責廚房，一個負責外場。我這個朋友早就有意開店，想說就這趁這個機會實際體驗一下，等自己開店時也可減少一些摸索的時間。一切都講好了，包括薪 水、工作時間、工作範圍都講好了，尤其大夥兒不是同學就是同事原本就處得不錯，這樣子的組合應該是可以許一個未來，是不是?

就這樣，接店之後，重新整修門面、油漆粉刷、換招牌、做menu、調整坐椅、安排動線、印DM、店卡等等，忙的不亦樂乎，氣氛非常的融洽，大家對這家店的未來發起了無限的憧憬，熱切的討論著未來該如何如何等等的話題，大家都很興奮!

這 羣人本來就對咖啡懷著一份夢想，平常也是四處逛咖啡館，各種咖啡書和網路上有關咖啡的資訊也朗朗上口，說起咖啡來也是如果怎樣怎樣──，應該怎樣怎樣的 ──，只是大家都知道沒有一筆起碼的資金也很難搞的起來，現在有一個可以實際親身體驗的機會，大家雖說不上全力以赴，也是躍躍欲試壓不住心中的興奮!

終於，店開了，一個月後我這個朋友離職了，剛好一個月，他們請另一個朋友去頂他，那個人一個禮拜就走了。然後朋友變成不相往來的朋友，名義上還是朋友只是不相往來!

他 說，為什麼一個人可以在眾目睽睽之下，大聲斥責夥伴的錯誤，而這個錯誤是他自己負責的廚房拖延之下造成的---!為什麼我手頭上還有五六杯咖啡排隊要煮的 時候，他要切水果不去別的地方切卻要佔住我的位置，等我咖啡煮完了，他的水果還要我幫他送---!為什麼客人點的餐有問題要我去打圓場---!客人訂桌出 了問題，怎麼也是我的責任---?他們在忙的時候，我要幫忙招呼客人，幫忙出菜，為什麼我請他們幫忙送個咖啡飲料，他們說那是我的事---?大家不都是好 朋友、好同學嗎?大家不是要一起把這家店搞好嗎?為什麼生意不好的時候，就說都是用餐的多，咖啡沒什麼營業額，咖啡誰都會煮，大家頂著做就可以了---? 當初找我不就是說要讓咖啡成為店的招牌嗎?既然不要這塊招牌我還待在這裡幹嘛!

開店有很多問題，店還沒開的時候，你會想說我要這樣做、我要那樣做。不管你想要怎樣做，那都是你一個人的問題，但是當你開始動工的時候就不一樣了，很多事情不是你說了就算，雖然錢是你的，但是不見得你做得了主!

比如說找房子，你找到了條件很好的房子，但是房東很爛，這個爛不是你一開始就知道，也不是你防範得來的，也許三個月、也許半年、也許在你不想做想要解除契約的時候你才知道房東很爛，有可能爛到你從此不敢租房子。當然好房東的比例比較高，但是我們卻很有機會遇到這種爛房東。

比 如說裝潢，有的設計師、裝潢師傅，不是拖就是找名目追加工錢，不然就是跟你報最好的材料，用最差的東西充數。當你要裝修房子的時候，有經驗的人會告訴你， 你真正的裝潢費用是報價加三成!而這通常也不在你的計算範圍內，因為你涉世未深，只急著想實現夢想。當然好人還是比較多，但是當這種事情發生的時候，你只 能徒呼奈何，無語問蒼天。

比如說你找到了不錯的廚師，一開始他也表現的不錯，但是你不知道每個廚師都有一個神聖不可侵犯的領域，就是你不 可以批評他的菜!這句話的意思是說你不可以得罪他，不然你的客人會喫到什麼東西，他可不敢保證。也有今天他跟你有說有笑，等明天領完薪水整個廚房的人就消 失了的情形。另外像喝酒、賭博、借錢還有打架等等事情，只要在餐飲界待久一點的人都不會陌生，但是你幾乎不可能知道!當然好廚師還是比較多。你以為每個人 都應該遵守招旁瓌t，只是當你發現只有你遵守的時候，已經來不及了!

有些人想要開店的時候，以為報紙一登，門口啟示一貼，就自動會有人上 門來跟你一起打拼。他以為只要請一個會煮咖啡的人，會做菜的歐巴桑，加上兩個工讀生這店就就可以開起來!可是一開店之後才發現不是那麼一回事，你忽然發現 那些人好像很不可靠。做出來的東西很不穩定，常常給客人臉色看，只要自己不在帳目就會有問題，杯盤器皿原物料常常不翼而飛，遲到早退不當一回事，想來就 來，不來也不打聲招呼!當然絕大多數的從業人員都是戰戰兢兢的，只不過剛好都發生在你身上!

我會不會寫的太過火了?如果我有刺激到、傷害 到某些人的話，我在這裡先致上十二萬分的歉意，我知道絕大多數的人都是好人，絕大多數的人都不是這個樣子的，絕大多數的人都是安分守己的在自己的崗位上默 默的耕耘、努力的打拼。我指的是那一小撮的老鼠屎，我絕對不是在說你，請你一定要分清楚。我也很不願意寫這些東西，可是我為什麼還要寫這些東西?因為我希 望你能避開這些問題!如果你真的想開店的話，如果你夢想有一家咖啡店的話!

我在這個行業到現在快要二十年了，我能寫這些是因為我還在，我 想告訴你一些業界的實情!可是許多人想開店的時候，卻都是去問不是這個行業，或者已經不在這個行業的人，或者希望你投資、或者想要賣你東西的人!如果你有 朋友開咖啡店，問他，你想開店請她給你意見，我相信他一定吐給你一堆苦水!而這一堆苦水是那些鼓勵你，支持你，希望你開店的人所不知道甚或不想讓你知道的 事情!大家都說好聽的話，尤其是那些希望你投資，希望你加盟，希望賣你東西的人!他們巴不得所有的人都來開咖啡館，因為你開了就可以促進他的經濟繁榮，至 於你繁不繁榮，抱歉那是你的事!

太多的人夢想開一家咖啡館!但是夢想和現實之間往往無法畫下等號!請相信我，我看到咖啡館、餐廳因為種種 關係而經營不下去的例子一定比你聽到的來得多!其中最大的原因就是絕大多數的人除了有夢想跟錢以外其餘什麼都沒有!而錢跟夢想只能堆高你那高傲的圍牆，你 就像那高牆內的皇公貴族過著榮華富貴的生活，卻不知民間疾苦!你的周圍圍繞著一些阿諛奉承的人，他們歌頌著你那偉大的夢想，實際上是打著你金錢的主意。等 到你的錢花完了，這些人就不見了!

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