專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 
  

  如何選擇“咖啡豆烘焙度”

   

  主要焙度 & 特性比較

   

  前街咖啡提供以下五種焙度以及特性，讓支持我們的咖啡愛好者們容易選擇。

   

  淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有特殊需求的您

   

  中焙：保留多數香氣，帶有明亮果酸；是前街咖啡建議咖啡愛好者的最淺焙度

   

  中焙+：果酸柔和 & 甜

   

  中深焙：醇厚口感，帶焦糖香氣

   

  深焙：口感醇厚，偏苦風味來自焦糖化反應。適合搭配牛奶，製作拿鐵的烘焙度

   

  烘焙度 vs.賞味期

   

  淺—— 中焙+ 咖啡豆

   

  未進二爆的熟豆因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 （產區特殊的風土/地域之味）。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。對於喝慣深焙豆且不習慣酸味的人而言，需要時間去領略箇中滋味。

   

  中深、深焙 咖啡豆

   

  選擇進入二爆犧牲部份酸、香，雖然多了油質及較醇厚的口感，但細胞壁碳化及油質並出的後果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油與空氣中的氧氣結合，是加速腐敗的關鍵，賞味期短 （一樣室溫條件下，烘焙度愈深、賞味期愈短）。絕大多數市售咖啡習慣採用深焙處理，主要原因是所使用的咖啡生豆品質不佳 （咖啡業界稱之爲商業豆）。深焙讓它碳化，除了好看，也能避免喝到雜味。