咖啡豆烘焙知識如何選擇合適的“咖啡豆烘焙度”？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 19:41:05

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如何選擇“咖啡豆烘焙度”

主要焙度 & 特性比較

前街咖啡提供以下五種焙度以及特性，讓支持我們的咖啡愛好者們容易選擇。

淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有特殊需求的您

中焙：保留多數香氣，帶有明亮果酸；是前街咖啡建議咖啡愛好者的最淺焙度

中焙+：果酸柔和 & 甜

中深焙：醇厚口感，帶焦糖香氣

深焙：口感醇厚，偏苦風味來自焦糖化反應。適合搭配牛奶，製作拿鐵的烘焙度

烘焙度 vs.賞味期

淺—— 中焙+ 咖啡豆

未進二爆的熟豆因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味（產區特殊的風土/地域之味）。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。對於喝慣深焙豆且不習慣酸味的人而言，需要時間去領略箇中滋味。

中深、深焙咖啡豆

選擇進入二爆犧牲部份酸、香，雖然多了油質及較醇厚的口感，但細胞壁碳化及油質並出的後果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油與空氣中的氧氣結合，是加速腐敗的關鍵，賞味期短（一樣室溫條件下，烘焙度愈深、賞味期愈短）。絕大多數市售咖啡習慣採用深焙處理，主要原因是所使用的咖啡生豆品質不佳（咖啡業界稱之爲商業豆）。深焙讓它碳化，除了好看，也能避免喝到雜味。