咖啡分類有很多種,上述幾種根本就不是同一個層級的分類。分類基本可以從產地、咖啡樹的品種、處理咖啡果實的方式、咖啡萃取的方式等等來分類,美式其實是在咖啡萃取之後,對咖啡的一種分類,且聽下文詳解。
1、基於產地(國家)的分類
肯尼亞咖啡、依索比亞咖啡(西達摩、耶加雪啡)、越南咖啡、牙買加(藍山)、印尼(蘇門答臘)等等,其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家,咖啡之所以主要集中在該地區,是因爲咖啡極易受到霜凍的傷害,在熱帶地區的溫度和溼度都最爲適合咖啡的生長。
2、基於咖啡樹品種的分類
按大的品種,咖啡可簡單分爲阿拉比卡(通常口味較優)和羅布斯塔。
3、基於處理咖啡果實 Coffee Cherry方式的分類
櫻桃狀的咖啡果實摘下來之後,需要經歷去果皮果肉得到咖啡生豆的過程。
(1)日曬咖啡豆(N2 nature):較天然的處理方法,多數是很粗放地暴曬,但也可以精細化操作,精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結果,通常好的日曬豆水果風味會更突出。
(2)水洗咖啡豆(W2 wash):水洗處理法較爲複雜,暫不贅述,這種處理法通常只用於較爲優質的咖啡豆,水洗豆的特點是口感乾淨、能品嚐到明亮的果酸。
(3)蜜處理(也叫半水洗)(H2 honey )咖啡豆:蜜處理結合了上面兩種方法,所得到的豆子,口感也兼具上面兩種方法的特點。
4、按烘焙度分類
通常有淺度、中度、深度之分;
烘焙顧名思義就是將生咖啡豆變成熟咖啡豆的過程,這個過程會發生美拉德化學反應,又稱之爲“棕化”,“非酶褐變現象”,或者通俗一點,“烤焦”。當我們平時烤麪包、烤肉、做紅燒肉以及啤酒釀造過程中的烤麥芽,這之間發生的化學反應便都是美拉德反應。
烘焙程度越深,咖啡豆的顏色越深,其實就和烤麪包一樣,烤的越久,麪包越攪黃,直至發黑。
5、按烘焙對象分類
可分爲單品咖啡(單品豆)和拼配咖啡(拼配豆)。
6、按照萃取咖啡的方式分類
(1)意式咖啡:通過意式咖啡機進行高壓萃取的咖啡濃縮液,叫做意式濃縮咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾,都要先有這一小杯意式濃縮咖啡纔可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡,但嚴格說來,這隻能是意大利人在家做咖啡的代表方式,而不是真正的意式咖啡。
(2)滴濾式咖啡(手衝咖啡):用 V60、Chemex 等萃取工具,在普通大氣壓下,用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的電動美式咖啡機也是模仿的這個原理(嚴格來說,家用美式咖啡機做出來的可不是美式咖啡,美式咖啡是稀釋過的意式咖啡,需要上面那臺意式機器高溫高壓萃取。
(3)虹吸式咖啡:用虹吸壺加熱萃取的咖啡。
(4)浸泡式咖啡:這種萃取方式的代表是法壓壺製作的咖啡,以及冰釀咖啡。
7、按照你對萃取出來的咖啡的處理方式分類
(1) 黑咖啡:直接萃取出來的咖啡都叫黑咖啡(Espresso),不加任何修飾。
(2) 在意式濃縮咖啡的基礎上,發展出的咖啡飲料:一杯意式濃縮咖啡製作完成後,選擇加奶製品、加水、甚至是酒和可可,也造就出了一杯不同的咖啡,也就是我們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克,甚至是世界上絕大多數咖啡店都最經常聽到的,都是這個層面的咖啡分類。
45ml Espresso + 250ml的90℃的熱水
拿鐵(Coffee latte):
30ml Espresso+200ml 熱牛奶;濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1:2:1;拿鐵奶味會重一點,拿鐵只有薄薄的一層奶沫,一般與杯口平齊
卡布奇諾(Cappuccino):
30ml Espresso+200ml 熱牛奶;濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1:1:1;卡布奇諾奶泡多,口感厚實綿密,咖啡味重一點;卡布奇諾的奶泡會高於杯口,顯得飽滿光潔;左右晃動也不會有咖啡溢出來
焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato):
在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡Espresso、香草,再淋上純正焦糖而製成的飲品,融合三種不同口味。經典的瑪奇朵就是一杯小的Espresso上點綴一大勺綿密的奶沫。而當下,似乎在上面加上焦糖似乎更受歡迎一點。
澳式白咖啡(Flat White):
就是濃縮咖啡比拿鐵多,奶泡比拿鐵少,但是盛放的杯具小一些,所以所含牛奶就少,從而咖啡味更重。
奶泡厚度:卡布奇諾>拿鐵>Flat White
摩卡(Cafe Mocha)
由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成
傳統摩卡是在拿鐵基礎上加上鮮奶泡和巧克力醬,也可以認爲是添加了巧克力醬的卡布奇諾。
(3) 其他常見的
膠囊咖啡
膠囊咖啡是將咖啡豆先研磨成咖啡粉,再裝進鋁質膠囊的,杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣後變酸,氧化等問題。將一顆咖啡膠囊放入膠囊咖啡機,25秒鐘即製作成一杯意式espresso濃縮咖啡,可隨意製作成各式意式咖啡料理。
速溶咖啡
速溶咖啡,是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小,更耐儲存。
掛耳咖啡
是用研磨好的咖啡粉放置在用無紡布製作的口袋裏封裝好。飲用的時候需要給掛在杯口用開水沖泡就可以飲用。(用滴濾方式完成咖啡衝煮)