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• 真正的藍山指的是牙買加藍山豆，牙買加藍山一直是世界公認最好的咖啡之一，以海跋二千米以上超高海跋做爲種值的區域，產出的咖啡粒粒飽滿，以半水洗方式發酵去除果肉，再以100%的日曬乾燥到可以出口的生豆。生豆價位都在一公斤 3000元左古，非常昂貴，日本人特別愛牙馬加藍山豆，在東京，一杯藍山要價六萬日圓，真的不便宜，一般市面上的藍山咖啡大都不是真正的牙馬加藍山，有的用祕魯的咖啡豆，有的用其它的豆做混合，達到類似的風味，但都不是真正的藍山咖啡，只能說是類似藍山口味的咖啡，有的味道甚至差很多。
   
  牙買加的藍山法定咖啡產區因爲不斷的被藍霧繚繞，因而得名"藍山"。藍山產區位於牙買加東部，橫跨45公里、寬20公里，海拔最高可達2260米，是加勒比海地區最高的山脈。
   
  藍山覆蓋著具有優良排水的肥沃土壤，非常適合咖啡種植。Mavis Bank位處牙買加法定藍山區，也是牙買加政府認證的生豆處理廠之一，距離首都京斯敦（Kingston）東北方約10英里處，並於1885年由穆恩家族（Munn Family）經營至今。
   
  最初穆恩家族在藍山西邊的草莓山（Strawberry Hill）栽種並處理採收後的咖啡櫻桃，1920年由Victor Munn創建現今的Mavis Bank處理廠，而後由Victor之侄，Keble Munn接手經營。Keble不僅爲一名農業經營者，亦是牙買加首位經過認證的杯測師。
   
  目前Mavis Bank已是牙買加規模最大的咖啡集合地，爲了確保咖啡品質，處理廠集合來自藍山特定產區單一農場或小農的生豆。咖啡種植與處理場區落於平均1600至900米山區，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。生豆處理階段，僅採收熟成紅果，再經過人工手選與浮果的淘汰程序是基本條件，農友們將汰選後剩下的咖啡櫻桃送到另一處水洗站，再進行第二次汰選，並於傍晚前進行去果肉。
   
  接著置於大型水槽中仔細篩除任何過度發酵、未熟或蟲蛀的櫻桃後才進行果膠的去除作業。去除果膠後的帶殼豆置於水泥石板，日曬乾燥5天，而後裝袋入倉靜置至少10周以上。最後，去殼後的生豆，將再進行最末一道手挑瑕疵的程序。