它們共同的特點是：很貴！
或者你曾經在某個咖啡館裏喝過藍山風味，藍山拼配，
又或者你去印尼、去巴厘島被導遊引導著買了貓屎咖啡，
但你並沒有覺得有什麼好喝。
做咖啡這麼多年，常常被人問起藍山咖啡、貓屎咖啡爲什麼好，爲什麼貴，雖然價格是一般咖啡的N倍，但總有人想要嘗試一下。
到底值不值得買？到底如何辨別真僞？到底好在哪裏貴在哪裏？
今天開始就爲大家揭開珍稀咖啡的面紗，帶你一探究竟。
01
藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）
藍山真的是一座山的名字。它位於牙買加島的東部，在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上就會反射出海水璀璨的藍山光芒，整座山好似被一層淡淡的藍色籠罩，故而被命名爲Blue Mountain.
牙買加（Jamaica）是位於加勒比海中的一個島國，原本是印地安人的居住地，曾經先後是西班牙和英國的殖民地，1962年獨立，現屬英聯邦成員國。
牙買加除了舉世聞名的藍山咖啡外，最受大家矚目的應該屬田徑體育了，著名的飛人博爾特就是牙買加人。
藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，藍山咖啡的獨特風味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山咖啡帶位於北緯25度和南緯25度之間。這裏有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，這樣得天獨厚的氣候，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，造就了酸甘苦醇非常均衡的藍山咖啡。
藍山咖啡貴當然首先是因爲本身品質好，具有一切好咖啡的特點，其次是因爲藍山咖啡的產量非常少。
藍山地區出產的咖啡並不都是真正的藍山咖啡，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種。在藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）
原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。
藍山咖啡受到牙買加政府十分的重視，需要由牙買加咖啡局（CIB）指定的莊園種植，且需要有以下的標誌。種植和收穫、處理的每一個步驟都會受到嚴苛的監督管理。
牙買加規定的4大法定藍山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall佔據藍山咖啡出口量的90%，其中以Wallenford最爲著名，屬牙買加國有莊園。
在1969年，藍山地區受到颶風災害使咖啡產業陷入困境，日本企業提供了資金貸款，幫助藍山咖啡恢復到正常的水平，從而保證了市場。爲感謝日本，在1972年，牙買加與日本簽訂協議，給予了日本莊園的股份和優先購買權，90%的藍山咖啡都在成熟後銷往日本。所以其他國家能夠採購到的藍山咖啡很少，價格也非常高昂，不過這一情況在近些年已經得到了改善。
消費者需要注意的：
要小心，市面上凡是叫做“藍山風味”“藍山拼配”的咖啡，裏面並沒有一顆藍山咖啡豆。
因爲你並不能看到生豆包裝，無從判斷是否是真正的藍山咖啡，所以不要在不熟悉的咖啡店去冒險點一杯價格高昂的藍山。而且，即使是真正的藍山咖啡，因爲價格的原因，也少有人問津，這會導致咖啡非常不新鮮，不利於品嚐風味。
如果你真的非常想嘗試，我們建議您通過前街咖啡幫你採購新鮮烘焙的藍山咖啡，也可以要求商家提供證明材料，可以通過生豆包裝及進口文件查詢真假。
講到這，我相信你應該對你的藍山咖啡要有一定的質疑？
我的藍山真的是藍山嗎？還是隻是特調藍山或是藍山風味的咖啡？
所謂的特調藍山，就是用其他的咖啡豆混合出模擬藍山咖啡的風味的綜合咖啡豆，如果有良心的商人會跟你講說，這是模擬藍山咖啡的咖啡豆，沒良心的商人會跟你講是這是藍山出產的咖啡豆。而且這兩種豆子的價格真的是又差的天高皇帝遠，真的要喝上一杯真正的藍山，要找有信譽的咖啡豆商
藍山咖啡將咖啡特有的味道，完美的融合，酸、苦、甘、醇、香咖啡的五 種味道缺一不可，藍山將咖啡的酸與苦、香與純完的結合在一起，取的完美平衡的藍山咖啡，與一般咖啡的不同在於他的醇味，會因爲酸苦甘香的完美平衡而帶來更爲厚實的香醇，形成幽香韻長的誘惑，往往令人爲之傾醉，咖啡特有的單寧酸，配上藍山的香醇，轉換成香甜瀰漫的果香
牙買加 Jamaica
爲聞名於世之' 藍山咖啡 '的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合爲廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視爲 世界上最高級的品種， 主要爲 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica High Moutain. Jamaica Blue Mountain牙買加藍山：被視爲是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海拔 3000 呎 以 上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸 味，三味 （ 甘、酸、苦 ） 優卓調合，爲咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。Jamaica High Mountain : 指生長高度低於藍山的的咖啡， 品質及味道都及不上藍山。
藍山咖啡豆，產區在牙買加，是印地安人語中的泉水之島，藍山位於牙買加的東邊山脈，且藍山山坡遍佈咖啡農場，藍山能種植的咖啡區域大約在1600米，最高峯爲2256米，所謂的藍山咖啡是指藍山地區種植與生產的咖啡豆，但在牙買加其他高海拔地區所種植的只能稱爲高山咖啡。所以產量極少，當然除了那裏獨有風土環境，加上完全手工採收的咖啡果，更是顯得藍山咖啡豆的珍貴，當然他的口感更是美味，除了酸苦均衡，回甘性佳以外，還有一種獨特的高山茶的風味，被稱做爲咖啡之王，真的是當之無愧。
產自牙買加的藍山山脈。藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。
藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。
只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。一位咖啡發燒友，要求更“苛刻”，他堅持說：“在海拔2256米處種植的咖啡纔是藍山咖啡。”生長在牙買加島上，海拔較低的山地所產的咖啡豆，因爲品質不同只能被命名爲“牙買加高山咖啡”。此外，同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其他任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。
藍山山脈位於牙買加島東部。這座山之所以有這樣美麗的名稱，是因爲以前有一位英國士兵，來到牙買加島，看到山峯籠罩著藍色的光芒，便大呼：看阿！藍色的山！從此得名〝藍山〞。實際上，牙買加島被加勒比海環繞，
每當晴朗的日子，陽光照在海面上，環外的羣山因爲蔚藍海水的折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色份氛圍中，顯得飄渺神祕。
藍山山脈大多海拔1800米以上，其最高峯海拔2256米，也是加勒比海地區最高的山峯，是著名的旅遊勝地。
氣候獨特
牙買加島上最早出現的咖啡，是1728年從拉丁美洲的海地傳來的，到了 1790年，從海地來的難民中有一些咖啡農，把咖啡種植技術帶到這裏。1838年，牙買加廢除奴隸制，允許被解放的奴隸耕種自己的土地，獲得自由的奴隸搬到山裏專門種植咖啡，並把咖啡出口到英國。咖啡受到英國上流社會的賞識而逐漸聞名。這種咖啡就是今天令全世界咖啡愛好者爲之著迷的藍山咖啡。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美的融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其他咖啡忘塵莫及的。美國以咖啡與茶聞名的皮特公司總經理吉姆形容藍山咖啡時說︰〝它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。〞正是因爲藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。
製作傳統
藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。1932年牙買加通過了鼓勵咖啡生產的政策，當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種類產量高品質較差的咖啡，而是以品質爲優，寧可犧牲咖啡的產量，也要保證藍山咖啡的品質。所以，牙買加目前是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅生產4萬袋左右。
另外，藍山咖啡的加工製作也非常考究，加工、烘焙、包裝等，都制定了嚴格
詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。收穫時，全部人工採收。牙買加也是最後一個使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。
只有經過牙買加咖啡工業局（C. I .B） 規定這一系列苛刻的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒獎的保證書，正式冠以〝藍山〞的名稱。
