開咖啡店(七)

接下來我們要談談錢和地點的問題!

如果你有錢的話我想你大概不會重視我寫的東西，頂多當朋友提起說有個電子報叫「咖啡工人」的可以參考一下時，你會說「哦，我看過了!」

我太強調咖啡這玩意兒了!對許多想開店的人來說，咖啡只不過是飲料的一種，有時候也不是什麼可以端的上檯面的東西，許許多多的美食雜誌介紹某某咖啡店的時候，也不時的強調他的餐點多好喫，「咖啡」?不過是個流行的名詞!

就 像現在有些咖啡店門口擺架咖啡烘培機，彷彿昭告世人我的咖啡是自己烘培的!新鮮烘培最好!有了那臺咖啡烘培機好像他家的咖啡就脫胎換骨似的變好喝了!是真 的嗎?自從自家烘培慢慢被炒熱了之後，有些客人來店裡買豆子常會問：「這豆子是什麼時候烘培的?」大有不是今天烘培的他就不買的樣子!對於這種情形，我一 直有一個疑問：「新鮮有這麼重要嗎?」如果你正好是標榜新鮮烘培、非新鮮不買或者不賣的人，我想問你一個問題：「新鮮但是不好喝，你要不要喝?如果好喝， 那麼新鮮重不重要?」新鮮只是好喝裡的一個部分，有時候他佔的比例極小，但是今天「新鮮」兩個字一直被提起，彷彿除了新鮮就什麼都沒有了!有的烘培網站不 斷的強調3—7天，你買回去了，七天後你怎麼辦?丟了嗎?他的意思是不是說他的烘培技術只能讓他的豆子維持七天，七天之後就完蛋了?

有一 家賣芒果冰出名的冰店，前一陣子發了一則新聞稿：說他們投資一筆錢哂美鋬黽夾g，找到了芒果冷凍、解凍的溫度，讓芒果可以保存的更久，從此不再受限於產季 的限制，隨時都可以喫到好喫的芒果! 「新鮮」兩個字不在裡面，以前他們總是說最好喫的芒果是某某產區的，某某季節的等等，現在不用了，因為他們有最進步的技術，可以保存當時的美味!這種情形 就跟東港的黑鮪魚一樣，兩片五百元，現撈、現殺、現做的，很好喫，人間美味!但是你有沒有看過電視新聞裡的畫面?那些魚好像都已經死了?你應該知道我們今 天喫的許多海魚，都是漁船幾天或幾個月之後才呋貋淼