專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 手衝咖啡具有迷人的香氣與層次豐富的風味變化，是品嚐咖啡的好選擇之一。中國的咖啡消費族羣常用的名詞爲“黑咖啡”，用來指不加糖、不加奶的咖啡，但美式咖啡與手衝咖啡皆不添加牛奶與糖，都屬於民衆認知的黑咖啡品項。但兩者在根本上有很大的不同：美式咖啡是由高壓萃取的意式濃縮咖啡添加熱的乾淨過濾水而成；手衝咖啡則是使用手衝壺及濾杯搭配濾紙或金屬濾網，藉由手衝咖啡師的巧手緩慢衝煮得到的咖啡。美式咖啡口感上較爲濃郁，手衝咖啡則是較爲清爽與乾淨，兩者沒有所謂哪個較好，青菜蘿蔔各有喜愛者罷了。
   
  近年來因爲第三波咖啡的浪潮，手衝咖啡也開始風行於歐美等地，讓喜愛咖啡的民衆除了傳統意式基底製作成的咖啡（卡布奇諾、拿鐵等品項）之外，多了一項適合品嚐咖啡產區風味的選擇。臺灣咖啡因受到日本影響深遠，有不少咖啡店家所提供的黑咖啡品項是使用賽風壺所衝煮的，少數提供手衝品項的店家使用的手衝器具皆是常見的日系知名品牌：Hario、Kalita、KONO、月兔印、Yukiwa等等。但在歐美除了Hario、Kalita之外，Chemex、notNeutral GINO、Bee House及Bonavita手衝壺等纔是常見的吧檯手衝器具品牌。另外，歐美國家的手衝咖啡師大多喜愛使用較大的水柱衝煮咖啡、日本的咖啡師則多數偏好滴漏式的小水柱衝煮，兩者在風味的呈現上有相當顯著的差異，使用同一支咖啡豆並且在相對應的衝煮參數下，可以喝到完全不同的兩杯咖啡。近來中國市場提供手衝咖啡的店家有越來越多的趨勢，讓喜愛咖啡的民衆有更多不同品嚐咖啡的方式，對於消費者而言都是一大福音。
   
  手衝咖啡的衝煮器具相較於意式咖啡機來說對於咖啡玩家經濟上的負擔較輕，手衝壺搭配濾杯、濾紙再加上自己喜愛的咖啡豆即可進行咖啡衝煮，如果希望保留大部分的咖啡風味及香氣，強烈建議添購一臺磨豆機在家研磨，這樣的配備不用1000元即可搞定，對於想要在家裏衝煮一杯好咖啡的民衆，是較無壓力的入門方式。意式咖啡機的話，中低階的機種動輒上萬元，如果要好一點的中高階雙鍋爐機種，加上可以穩定研磨意式濃縮用極細咖啡粉的磨豆機，以及其他“哩哩叩叩”的行頭與器具（蒸奶鋼杯、填壓器、溫度計、咖啡杯、清潔劑等等），沒準備個2、3萬元是不可能將上述物品都帶回家的，也因此令許多想過在家煮杯卡布奇諾來喝的民衆卻步。
   
  有別於意式基底的咖啡通常是一人獨享的飲品（因牛奶與咖啡融合後，如果後續才進行分杯，口感與風味上或多或少都會與原先的不同），手衝咖啡的樂趣是可以與三五好友共同品嚐咖啡、討論風味，大家品嚐過後分享心得與想法，都有助於咖啡玩家調整衝煮手法及其風味表現，有興趣的人不妨將自己的手衝行頭帶到辦公室，讓長久以來都喝即溶咖啡的同事嚐嚐美妙風味瞬間在嘴裏綻放的感覺吧！