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• 隨着精品咖啡概念的普及，越來越多人開始關注咖啡行業的上游，對每一杯咖啡、每一包咖啡豆的可追溯性要求也越來越嚴格——

• 還記得在2017世界咖啡烘焙大賽，烘焙大賽冠軍Gardelli向咖啡界呈現了一個全新的概念 - Single Tree-lot “單一咖啡樹微批次”，也就是說這一杯咖啡所用的咖啡豆只來自單一一顆咖啡樹，當時用的是與墨西哥某莊園合作的咖啡項目的咖啡豆。

   

          也許，未來的咖啡市場也會漸漸精確到單一產地某一個農民，甚至某一棵樹。

   

  

   

  Single  Origin 

   

  

   

  　      焙炒咖啡可以分爲兩類：單一產地和混合咖啡。

   

           顧名思義，單一來源的咖啡來自一個特定的地方，通常就像一個農場，合作社或者莊園那樣具體。咖啡的風土與特定地點相關的地理位置，氣候，土壤條件等 - 賦予每種咖啡單一來源咖啡獨特的口感。

   

         什麼創造了單一起源咖啡的獨特風味？它的風土氣候，土壤，海拔都會促成您最喜愛的咖啡原產地的獨特風味。

  　　

  　 　土壤：咖啡是否生長在火山土壤中？如火山土壤中賦予咖啡豆煙燻味道，肯尼亞的紅土酸性土壤賦予咖啡豆果酸味等等。

  　　

  　  　海拔：海拔越高，越有可能找到優雅的酸質，如柑橘或花香。

  　　

  　  　過程：水洗的咖啡通常具有“更乾淨”的表面。日曬幹加工咖啡將具有漿果味。蜜處理過程中，取決於去除多少果膠，像黑蜜處理有濃郁和複雜的風味等等

  　　

  　　  而混合\拼配咖啡指的是來自不同產地，由幾種單一產地咖啡組成的咖咖啡。

   

   

   Single Tree

  

   

        咖啡，個人化，透明化

  　　

  　　你會想知道你正在喝咖啡的植物的農民的故事嗎？

  　　

  　　未來精品咖啡市場將通過咖啡種植者與烘培咖啡的人聯繫起來，讓咖啡更加個性化。過去咖啡種植者往往被掩蓋掉，一般由尋豆師通過文字，圖像，視頻和交互式地圖來講述他們的故事。

   

        在未來咖啡市場，消費者可以直接查到每一包豆子是來自哪一顆咖啡樹，還有咖啡農民的故事。

   

  

  　

  　    Single Tree-lot，“單一咖啡樹微批次”全新的概念 

   

        目前，烘焙師通過與種植者有直接關係的合作，爲他們的咖啡豆支付高於公平交易的價格，讓種植者能夠從更精細的生產咖啡豆。

   

        

  　    什麼是微批次咖啡 #lot 

  　　

  　　微批次咖啡豆指的是產自於單一莊園，大部分的微批次咖啡豆是來自於單一莊園或合作社所挑選出的精選豆，並從所有咖啡作物中特別挑選出一批有較佳的特殊風味表現的咖啡，杯測分數都在水準之上，而能夠被稱之爲微批次的咖啡豆數量極少。（從五袋到一百袋之間都有，通常是三-四十袋左右）

  　　

  　　微批次咖啡相當獨特且稀有，你不但能完整地追溯它的生產履歷，並可得知該咖啡豆從種植到處理過程中的各種精彩故事。微批次的產量是極少的，所需要付出的成本也比一般精品咖啡來得高，爲了鼓勵咖啡農場持續付出努力去生產如此珍貴的咖啡品種，會以合理回饋辛苦農民的價格直接向咖啡農場採購。

   

            

      　咖啡品質始於植物開花前，精細化農場每一個環節，包括種植產區，處理法。這些地區的微氣候，土壤類型和海拔以及種植的咖啡種類都各不相同。通過在整個加工過程中把這些批次分開處理...

   

   

  

   

  每一袋都可以追溯到每個種植者

   

  

  

  

   

  每一包咖啡豆，依然可以追溯到種植者

   

  

   

   

  是噱頭？還是精品市場更趨向成熟?

   

  

   

           作爲商家，噱頭固然重要，就像日本有家賣大米的， 細緻到一粒米，每一種米都有三種以上的標準供顧客選擇，比如甜度、粘度、軟硬程度等等，米店會用卡片標出每一種米的詳細信息，噱頭！

   

  

   

            

        現在國內一些有機蔬菜，現在也可以追溯到農場，也是比普通蔬菜要出許多，生產越來越多精細化，可能是精品咖啡市場的一種趨勢，有買家就有生產，但價格是肯定會比一般的咖啡豆要貴，而且是貴得多！

   

      

          就像之前咖啡工房發過一篇推文，震驚！最新世界最昂貴咖啡排行榜，第一名天價咖啡 ，每公斤$5000美元，90+公司的#227批次最後以每公斤US$5000美元的高價寫下歷史紀錄，普通咖啡愛好者是根本喝不到這樣的批次的，意義在哪裏？ 是噱頭？還是炒作？

   

   

  

   

         這麼高的價格，消費者受得了嗎？其實，咖啡豆也就是一種農產品，貴，是貴在人工成本...話說回來，想必以後精品咖啡市場會更趨向成熟，追溯到每一個環節，甚至是一顆咖啡樹，只要有噱頭的咖啡，價格必定又是一番炒作！