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• 有些人認爲，黑咖啡就是苦的咖啡，咖啡的苦，一直被衆人所爭議。有人說：不苦怎麼叫咖啡？有人說：好的咖啡有一種愉快的苦。

    　　

      　黑咖啡（即清咖啡）是指不加修飾的咖啡，不添加糖分奶精等任何添加，包含美式、意式濃縮和單品咖啡。

   

          今天我們來了解單品咖啡， 顧名思義，單一來源的咖啡來自一個特定的地方，通常就像一個農場，合作社或者莊園那樣具體。咖啡的風土與特定地點相關的地理位置，氣候，土壤條件等 - 賦予每種咖啡單一來源咖啡獨特的口感。

   

   

  

      

  鐵皮卡與波旁

  

   

         像喝紅酒那樣，咖啡也分很多個品種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

   

            咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。不管是從咖啡文化還是遺傳學的角度，波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最爲重要的兩大分支。

   

  

   

   

  波旁種的傳播路線

  

   

   

  

   

   

   

  紅波旁咖啡  巴西水洗紅波旁咖啡

   

  　       由於1727年引入巴西的鐵畢卡種產量少且容易干擾疾病，波旁種於1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，並迅速向北擴展到南美和中美洲的其他地區。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達黎加、祕魯等國家仍然種植有波旁。

   

         紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

   

         通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

   

  

   

   

   

  紅波旁咖啡 坦桑尼亞傳教士水洗波旁

   

   

             而在非洲，被稱爲Spiritan（來自聖靈集會）的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個教會，並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當時稱爲Tanganyika）和聖奧古斯丁（Kikuyu，肯尼亞）各成立了一個分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立，都伴隨着從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。

  　　

  　　1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯（內羅畢附近）的另一個法國教會，引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區，並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民，這就是稱爲“傳教士波旁”的起源。接着就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現在爲止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。

  　　

  　　咖啡品種 ： 波旁，種植於1000-2500米之間，其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。

   

  

   

   

  　

  波旁變種 哥斯達黎架卡杜拉

  　　　　　　

           Caturra： 波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。

  　　

  　　卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。

   

         哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地，境內火山林立，擁有陽光、土地的自然優勢，產出的咖啡具有當地微型氣候風土條件的特色，在質與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡之一，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

   

   

  

   

   

   

  鐵皮卡種的傳播路線

  

   

   

  

   

   

   

  鐵皮卡咖啡  雲南保山鐵皮卡咖啡

  　　

         鐵皮卡(typica)：最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

  　　

  　 　保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

   

      　與其他豆種不同，鐵皮卡咖啡果實呈錐形。鐵皮卡咖啡品質極高，因此非常受世界各地種植園歡迎。若種植得當，鐵皮卡咖啡甜度高，口感純淨，酸度宜人。雲南鐵皮卡，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。

   

  

   

   

   

  鐵皮卡變種  蘇門答臘曼特寧

   

   

   

      　曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖（Toba lake）一帶可稱爲曼特寧。,林東一帶纔是曼特寧產區  , 最好的曼特寧品種有四個品種:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

   

  • 多巴湖，位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。

     

  • 塔瓦湖，位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。

   

        曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

   

   

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  主題掛耳系列--五款單品品種

   

  　五款單品覆蓋非洲，亞洲，美洲等地域

   

  巴西 | 水洗紅波旁　　

  坦桑尼亞 | 傳教士波旁　　

  雲南 | 保山鐵皮卡　　

  哥斯達黎加 | 水洗卡度拉

  印尼 | 蘇門答臘曼特寧

   

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