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• 其實，意式咖啡不單隻有大家常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾，除此之外還有很多各式各樣的變化。一杯好的意式咖啡取決於Espresso萃取的好壞，再談意式咖啡前，讓我們先簡單的瞭解一下什麼是Espresso吧——

   

  意式咖啡的靈魂 — Espresso

   

  關於Espresso

   

  什麼是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相當於英文的Express，有快速、即點即做的意思。形式上，Espresso爲透過意式咖啡機器，所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用，透過狹帶著“溫度”與“壓力”兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。

   

  製作一杯完美Espresso的參考條件

   

  大氣壓力：9bar  溫度：90-96°c  時間：20-30s  萃取量：30ml  粉量7-10g

   

  Espresso好壞的關鍵 — Crema

   

  對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫，Crema成形的好壞，幾乎成爲意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準（你或許會問，爲什麼我在某連鎖咖啡店都沒看過Crema呢？因爲…你懂的，小編知道但小編不說）。

   

  Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象，透過Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。

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