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• 是否聽別人說過眼前這支咖啡帶有淡淡的“漿果味”，實際喝了一口卻發現味道就和普通咖啡沒兩樣？ 千萬別沮喪，也別太早對第三波咖啡風潮的魅力失去信心，因爲這類獨特的形容方式其來有自，並非商人的行銷花招。
   
  文：席夢艾格、露比。 艾許比歐爾
   
  培養你的咖啡鑑賞力
   
  是否聽別人說過眼前這支咖啡帶有淡淡的“漿果味”，實際喝了一口卻發現味道就和普通咖啡沒兩樣？ 千萬別沮喪，也別太早對第三波咖啡風潮的魅力失去信心，因爲這類獨特的形容方式其來有自，並非商人的行銷花招。 咖啡和葡萄酒一樣，隨着產地與處理方式不同，味道也會截然不同。 只要多練習，你也能學會辨識各種複雜的咖啡風味。
   
  杯測
   
  咖啡杯測是一門專業技術，烘豆商及買家藉由嘗味、聞香，評鑑一批豆子的品質好壞。 杯測有一套全世界共通的標準程序，從哥倫比亞的莊園到市中心的烘豆室，放諸四海皆準。
   
  杯測所使用的杯碗容量須在150至200 毫升之間，放入10克研磨咖啡粉後注入攝氏92度的滾水，靜置5分鐘，待咖啡液表面形成一層浮渣。
   
  破壞浮渣，將表面浮沫撈起，再靜置5分鐘。
   
  深吸一口氣，嗅聞咖啡香，接着吮吸一口，輕輕漱飲，使香氣充溢整個口腔並蔓延至舌後。
   
  不少烘豆商會舉行杯測分享會，咖啡愛好者可從中得到許多收穫。 想像一早起牀，連睡衣都還沒換就快步走進廚房，啜飲第一口新鮮咖啡，當下你脫口而出的不是“嗯∼好喝”，而是“親愛的，今早的咖啡帶有濃郁的動物氣息，我愛這豐潤微酸的口感，以及餘香不絕的巧克力尾韻。”這形容是何等美好啊！
   
  加工方式決定咖啡風味
   
  無論咖啡豆來自哪個產區，決定風味最主要的關鍵就是加工處理的方式。 許多測試記錄會載明乾式處理、溼式處理或半乾式處理，這三種方法在前面章節已經介紹過了，以下就其對咖啡風味的影響說明：
   
  溼式處理（wet-processed coffee）：咖啡豆味道通常較一致，潔淨明亮。 相較於乾式處理，果酸味更加細緻，外觀上則比天然日曬豆或半水洗豆來得更青綠乾淨。
   
  乾式處理（Dry-processed coffee）：天然日曬而成，豆子風味通常略顯“複雜”且“有個性”，口感較醇厚，外觀呈現黃綠色。
   
  半乾式處理（Semi-dry processed coffee）：半乾式加工的咖啡豆和日曬豆一樣，比起水洗豆，外觀較不勻稱；衝煮後風味特色更明顯。
   
  很多人喜歡咖啡，尤其是上班族，每天必備咖啡飲。咖啡不僅能提神養心，而且還能減肥，尤其是黑咖啡。

   

  什麼是黑咖啡呢？

   

  需要注意的是，不加伴侶、不加牛奶、不加糖的純咖啡，纔是黑咖啡。

   

  黑咖啡可以減肥嗎？

   

  其實黑咖啡中含有一種有助分解脂肪的咖啡因。黑咖啡能夠有效消耗體內脂肪。

   

  黑咖啡可直接燃燒脂肪，喝完咖啡配合些運動，能起到很好的效果，不過咖啡因會影響睡眠，所以在晚上8點之後最好不要飲用。 黑咖啡一天不宜超過三杯，同時飲食與運動也要配合起來，飲食上控制熱量攝入，運動消耗多餘熱量。黑咖啡熱量很小，一杯100克的黑咖啡只有2.55千焦的熱量。餐後喝杯黑咖啡，能有效地分解脂肪。此外，黑咖啡更有利尿作用。對女性來說，黑咖啡還有美容的作用。

   

  黑咖啡減肥法飲食原則

   

  三餐按時正點喫中，具體實行如下（參考）：

   

  第一天：

   

  早餐：燕麥粥加新鮮的藍莓、一杯清黑咖

   

  午餐：一個水煮蛋、一片火腿、蘋果一顆，一杯清黑卡咖

   

  晚餐：一根黃瓜、一個西紅柿、半個葡萄柚

   

  第二天：

   

  早餐：水煮蛋、酸奶、一片全麥吐司

   

  午餐：正常喫（基本是小碗麪條、或者炒菜米飯，原則低脂低熱就行），一杯黑咖

   

  晚餐：一碗草莓、一碗青粥，青菜水煮拌醋

   

  第三天：

   

  早餐：蘋果片、一片全麥吐司，一杯清黑咖

   

  午餐：一個水煮蛋、一片火腿，一杯清黑咖

   

  晚餐：一個煎餅卷蔬菜、一杯新鮮檸檬汁