專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• ◎ 藍山咖啡Jamaica BLUE MOUNT ◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，
   
  二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）
   
  從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，
   
  並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。
   
  直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，
   
  另外兩個產區分別是：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）
   
  藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），
   
  產自牙買加並得名於加勒比海環抱之中的藍山，
   
  是世界上稀有的咖啡品種，
   
  味道和諧，且風味和香氣都極佳，
   
  藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，
   
  這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，
   
  沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，
   
  這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，
   
  同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。
   
  ◎ 藍山咖啡爲何味道純正的“祕密” ◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，
   
  非當地熟練的女工根本無法勝任。
   
  採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，
   
  未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。
   
  採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。
   
  此後對咖啡豆進行清洗和篩選。
   
  之後的工序是晾曬，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。
   
  ◎ 鑑別真假藍山 ◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  生豆質量超好，藍山咖啡的生豆是青色的，
   
  外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。
   
  烘焙後體積增大很多，很飽滿，瑕疵豆1%，
   
  真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏鬆的
   
  用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。
   
  香氣非常濃郁、密實;
   
  所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。
   
  真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁
   
  ◎杯測報告◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，
   
  餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，
   
  有粘稠感，完全冷卻後，濃濃的烏龍茶香氣
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  ◎煮泡方法◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  濾杯：V60 KONO都可以
   
  投粉量：15g左右
   
  沖泡：粉水比： 1：15
   
  水溫：90-91度
   
  研磨度：中度研磨（細砂糖）
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  ◎烘焙程度◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  中深度烘焙
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  ◎規格◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  100g/包
   
  產季：2017年
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  ◎前街咖啡日常◎
   
  ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉
   
  更一直以來堅持專業和不斷探索
   
  爲咖啡愛好者以及咖啡業者
   
  提供最優質的咖啡生豆，熟豆，
   
  最後經過研磨、衝煮
   
  變成香氣四溢的一杯咖啡
   
  完成咖啡從果子到杯子的過程