專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 一直捨不得喝的咖啡豆是什麼呢？就是這款稀少又難得珍貴的牙買加國寶級藍山No.1咖啡豆（Wallenford），我想很多人都知道藍山咖啡，但大多數喝到的是“藍山風味”的咖啡，和真正的藍山咖啡味道差很多呢，而把玩到又品嚐到真正藍山咖啡豆的機會是很難得的，很高興朋友他願意分一些給我，也纔有這個機會來好好地品嚐一下。
   
  這就是數量稀少的國寶級藍山No.1咖啡豆， 產區Wallenford.
   
  話說這藍山咖啡豆，可能很多人不覺得有什麼特別，便利商店裏的咖啡就是藍山風味的了，一點也不希奇，的確，藍山風味的咖啡一點也不希奇，價格便宜到處都買的到，但真正的頂級藍山大都掌握在日本廠商手裏，數量不多少又不容易取得，一桶30公斤裝的藍山咖啡生豆要價2萬元人民幣以上，平圴一磅烘好的藍山咖啡豆也要600元纔買的到，所以在咖啡店裏要喝一杯藍山咖啡的價錢要多少小朋友出走才能辦得到就可想而知，所以這回有機會玩藍山生豆與烘培，真的要非常感謝好友的款待，畢竟我沒花到錢又玩到豆子，不多說幾聲謝謝實在是過意不去啦——
   
  就外型來看，藍山咖啡豆是個頭比一般的咖啡豆要來的大很多，你可以參考下圖右方的大豆子，那個大塊頭的咖啡豆就是藍山咖啡豆。藍山咖啡豆剛烘焙好後的香味有些微弱，在經過了數天的養豆之後，會讓貯藏咖啡豆的地方瀰漫著一股淡淡的花果香氣。在磨豆機磨好後，空氣中會出現烤橘子皮般的香氣，相當迷人，光聞咖啡粉的香氣，就能讓人幻想有人在招手，催促著快來喝吧的誘惑。
   
  藍山咖啡豆的特色是比一般的豆子要大很多，圖右是藍山， 其他是一般的咖啡豆， 大小差很多。
   
  第一次喝藍山咖啡時，就是使用賽風壺來衝煮品嚐，喝完後，就一直忘不了獨特的香氣與那帶有紅酒般色澤的咖啡味道，所以回家後，就決定要再用espresso來更徹底地激發藍山咖啡豆子的潛在味道。這回爲了好好品嚐，使用了紅酒杯來取代傳統的小espresso杯，目的在保留更多的咖啡香氣來好好地體會，其實這個方法和品嚐紅酒的方法很像，能讓咖啡的味道更集中，更容易聞出不同層次的咖啡香氣。
   
  在聞過咖啡的味道後，再來是像喝紅酒般側傾一些，搖一搖杯子，順著光的透視，欣賞帶有紫色光彩的色澤表現。接著再喝一口咖啡，除了香氣之外，立即感受到的是不苦，完全不苦又充滿水果酸味的咖啡，這酸是非常順口又柔和的酸，這酸味又有點像喫蔓越莓果乾時的那種甜酸，是很接近喫水果口感的迷人果酸，即便咖啡涼了，也不會產生太多令人難以接受的酸澀，取而代之的是有點像洛神花茶般的味道。所以，這酸味表現亮眼的咖啡，正符合了喜歡酸味咖啡人士的喜好，也難怪日本廠商會拼命收購，造就了昂貴的市場價格。
   
  最後，不諱言地，還是要說一下，雖然這咖啡豆的取得不易又價格高昂，喝起來的味道好，酸、甘、醇的表現也非常地均勻，但若以價格來比，一磅藍山豆至少可以買到至少4——6磅不錯的莊園咖啡豆，但在味道上與其他個性上並沒有如價格般的有到4——6倍的表現，值不值得花那麼多錢在稀有的藍山咖啡豆上面，就要看個人的喜好了。至少，我覺得，不管錢的多寡，一定要品嚐過纔算過癮，品嚐過了後，再喝其他好喝的新鮮咖啡豆，也甘之如飴，畢道新鮮與仔細地挑選的咖啡豆纔是王道，就像喫生魚片一樣，只要是新鮮與精挑細選的食材，即使是平價的，好喫的感動一點也不會輸過珍貴的黑鮪魚鰓邊肉呢——
   
  把藍山咖啡煮成espresso再用紅酒杯來奢侈地品嚐，一舉藍山的色、香、味都皆能同時感受到。