在咖啡師耐心的講解下，千挑萬選買了壹包咖啡豆回家，也“照葫蘆畫瓢”地按照沖煮建議進行，發現沖出來的咖啡卻與店裏喝到的大相徑庭。妳思前想後，也不知道問題到底出在了哪裏……這很大可能是忽略某個細節所導致的。

實際上，對於剛開始學習手沖的新人來說，比起華麗的沖煮技巧或者刁鉆的萃取參數，掌握細節才是讓大家成功入門的關鍵。如果妳遇到了上述的問題，正在為不好喝的咖啡苦惱，不妨看看前街羅列的這些新手最容易忽視的細節。

細節壹：正式磨豆前，沒有“洗磨”導致咖啡串味

不管妳使用的是手搖磨豆機還是電動磨豆機，每次磨完咖啡後，刀盤或多或少都會有細屑粘在上面。很多小夥伴沒有拆洗的習慣，且使用頻率又不高，那麽積在縫隙的細粉就會隨著存放時間而對氧化變質，產生木頭味或油耗味。

為了避免殘留在刀盤上的舊粉被帶到新粉中，導致咖啡串味，在正式研磨前，前街都會往豆倉裏扔幾粒先過壹遍。此外，要讓壹臺磨豆機的使用壽命更長，日常使用時應養成用完清潔的良好習慣。

細節二：濕潤的濾紙不貼合濾杯

濕潤濾紙是很多人在沖煮前都會進行的壹個默認動作，首先是為了讓濾紙與濾杯“緊緊”地貼合，其次還能壹並為濾杯和下壺預熱。有新人朋友只知道用水把濾紙“澆”濕，而忽視了貼合的重要性。

前街曾經做過對比試驗，如果濾紙沒有貼合，咖啡粉在悶蒸時排氣會受到阻礙，壹些濾杯壁的設計也將失去輔助作用（例如V60的螺旋紋導流肋骨、kono的光滑曲面），那麽咖啡萃取的均勻度與下水速度也會隨之受到影響。關於濾紙貼合的手法，可以參考這裏。

細節三：倒粉後，拍打濾杯次數太多

相信大家都深知粉層不平，容易導致粉水接觸不均勻，因此我們倒入咖啡粉後，會通過輕輕拍打或搖晃濾杯來讓粉層表面趨於平整。但要知道，拍打的幅度過大或者次數太多，是會讓大量體積較小的極細粉從縫隙中落入底部。此時，上層的粉層會變成松散，而下層則夯實緊密，熱水難以滲透，最後造成沖煮尾段堵塞的問題。

投粉也是有技巧的，我們可以先對準中心的點，慢慢倒出咖啡粉，這樣就不容易出現過於偏向壹邊的現象，只需輕輕壹晃顆粒即可平整分布在濾杯底部。

細節四：註水前的檢查工作不到位

前街少說也已經沖過上千壺咖啡，各種參數了然於心，但偶爾還是會犯壹些低級錯誤，因此想避免出現難以挽救的情況，註水前的檢查工作十分重要。首先，請檢查壹下剛剛洗濾紙流入分享壺裏的水有沒有倒，燒水壺裏的水量夠不夠。咖啡粉磨完後，將電子稱歸零再倒入，以再次確認克重，以防磨豆機“吃粉”。

細節五：早早確認水溫，卻遲遲不開沖

這是很多居家小夥伴會忽視的問題，也是最常出現在新手身上的問題。他們習慣先確認好水溫，蓋上蓋子然後去忙其他，實則待到真的註水時，溫度早已降低，所以前街建議把確認水溫放在最後兩步進行。若用的是這類無溫控註水壺，可以考慮它的吸熱效果，選擇比沖煮溫度高幾度的熱水倒入，再等待慢慢降至目標溫度，然後立馬開始註水。

細節六：悶蒸時，局部的咖啡粉沒有濕潤

咖啡粉2倍的水量等待30秒，是大家都知道壹個悶蒸公式，但其實它還有個前提，就是確保咖啡粉全部浸濕，可以同時排出氣體。如果只註重悶蒸的水量和時間，控流又不太嫻熟，容易出現粉層壹側幹壹側濕的情況。以前街的手沖經驗來看，如果無法做到2倍水內把粉全部淋到位，那麽不妨“挪用”壹點後段的水量（5～10克），以追求更好的悶蒸效果。

細節七：沖煮參數不嚴謹執行

沖壹款咖啡之前，我們會制定對應的沖煮計劃，包括粉量、水量、溫度、研磨度、水溫、註水分配等參數，只有嚴格按照原設的數值進行沖泡，最後若咖啡味道不對，復盤時才能在原設萃取框架上進行調整。

試想壹下，假如使用1：15的粉水比例，15克咖啡粉卻總共註了238克熱水，然後咖啡液還沒滴完，妳覺得尾段會苦，就急忙撤走濾杯，最後又通過“補水”協調濃度，那麽實際的粉水比就不是1:15，咖啡味道只能“聽天由命”，也就不能作為壹次有效的萃取參考了。

細節八：只盯著電子稱，忽視了粉床變化

不少新手有壹個不太好的習慣，就是註水時，總喜歡全程盯著電子稱上的數據看。對咖啡萃取來說，數值的準確性固然重要，但把過多精力擺在數據上，往往會錯過粉層的變化。比如沖壹款淺烘豆，細研磨讓下水的速度有所減慢，當過於集中看克重和時間，液面持續上漲漫過粉層的話，水便順著導流骨直接溜走造成萃取不足。因此，註水過程應該把更多的關註點放在粉床的變化上。

細節九：咖啡沒搖勻直接喝

壹般情況，咖啡不同階段萃取的風味物質是不同的，口感也是從濃至淡。所以若不想喝到壹口濃、壹口淡的咖啡，就需要手動搖晃幾下，讓其充分融合再品嘗更佳。

掌握這些細節，或許不會讓咖啡立馬變得好喝十倍，但做好它們，就能從源頭排除各種不穩定的因素，更直觀的找出咖啡不好喝的原因，是研磨、水溫，還是粉水比例、註水手法等。

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