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• 法國殖民越南所留下的痕跡，可不只限於越式三明治用到的法國麪包和肉醬 （pâté） 而已，讓許多人趨之若鶩的越南咖啡也是另一個經典。
   
  Serious Eats 報道，19 世紀法國人在越南種植大量咖啡樹。雖然栽種海拔較低，品種也多爲氣味較差、酸味不足苦味有餘的羅巴斯塔咖啡豆 （Robusta），不過不可否認的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生產國之一。
   
  受法國影響，當地人會使用有孔洞設計的金屬滴漏器 （phin） 製作咖啡，成品苦中帶點甜，伴隨炭燒和深沉的巧克力香氣。正因爲使用這種滴漏器，咖啡製作過程中用不到濾紙，所以用來沖泡的水能吸收更多焦油和香氣，口感濃郁。
   
  另外，因爲當時沒有足夠的新鮮牛奶來源，所以喜歡拿鐵的法國人就用煉乳替代，成了現在我們所知道的越南咖啡 （cà phê phin）。
   
  雖然法國殖民催生了越南咖啡，但隨著時間過去，越南人也從中發展出各種風格獨具的咖啡飲品。
   
  優格咖啡 （sữa chua cà phê）
   
  優格最早是由法國人引進越南，自此便爲當地人運用在料理中，不管是新鮮芒果還是酒釀，都能搭配優格一起享用，而咖啡也不例外。看起來有點怪，但濃郁的優格和黑咖啡其實很搭，只要拌一拌就能直接飲用。
   
  雞蛋咖啡 （cà phê trứng）
   
  雞蛋咖啡最早可以追溯到 1940 年代，當時牛奶短缺，雞蛋便成了方便的替代食材。把蛋黃和煉乳打到呈現輕盈蓬鬆的泡狀，再搭配黑咖啡一起喝下，你也可以把這想成是越南版的提拉米蘇。
   
  咖啡果昔 （sinh tố cà phê）
   
  近幾年，越南的咖啡漸漸出現在冰沙果昔的行列之中，當地受歡迎的果汁店紛紛推出新鮮水果搭配越式咖啡的飲品，有的還會加點優格和腰果。在河內，你可以試試香蕉酪梨咖啡果昔 （cà phê chuối bơ）。到了胡志明市，加了熱帶水果人心果的咖啡果昔 （Sinh tố cà phê sapoche） 帶點卡士達醬風味，也是不錯的選擇。
   
  ▲由左至右依序爲優格咖啡、雞蛋咖啡及咖啡果昔。
   
  回到越南咖啡的話題，當地人都怎麼喝呢？
   
  如果希望味道柔和一點
   
  與其要求店家提供低咖啡因的咖啡，不如干脆點個 cà phê bạc xỉu，在咖啡裏額外加更多煉乳。
   
  關於甜度
   
  如果有加煉乳，那咖啡基本上就會有甜甜奶香。如果想單純感受咖啡的風味，可以點沒有煉乳的黑咖啡 （cà phê đen）。如果覺得還是太甜，記得告知店員少糖 （đường）。
   
  先喫點東西
   
  除了新開的咖啡店，一般越南咖啡店通常不會提供餐食，所以你可以像當地人一樣先喫點東西再喝。來不及的話抓一把當地常見的葵花子 （hạt hướng dương） 零嘴也行。
   
  當然，並不是非得外出甚至飛到越南才喝得到越南咖啡，在家做也可以。
   
  材料（一人份）：
   
  2 大匙深焙咖啡粉
   
  2 大匙煉乳
   
  適量水
   
  步驟：
   
  如果沒有專用滴漏器，可以把咖啡粉倒入隔熱容器中，加入 ⅔ 杯滾燙熱水浸泡四分鐘，再以濾紙過濾。
   
  如果有專用滴漏器是最好。把一杯水煮沸。打開滴漏器上層，倒入咖啡粉再蓋上。把滴漏器放於杯上，再衝入熱水。當咖啡開始滴漏時，把水加滿，接著就把蓋子蓋上讓咖啡滴四分鐘。
   
  拌入煉乳即可。如果想喝冰的，再加冰塊一起享用。

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