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• 意式特濃（espresso）到底有沒有咖啡因
   
  回答是，應該沒有，但星巴克的有。
   
  那麼，星巴克的Espresso和拿鐵的質量如何？
   
  回答，星巴克的還是比Tim horton以及麥記的好啦。
   
  那麼Nespresso膠囊機呢？
   
  回答，垃圾，徹底的垃圾，市場也證明了這個設計是垃圾的。爲什麼，它做的咖啡看上去還行，但味道不對。（這個，就像有人拿個杯子，裏面葉子都是一槍一旗的站着，茶水綠油油的，然後對你說，這是最上好的綠茶，沒喝過茶的你就信了，天天喝茶的一嘗，我靠，明明是泡了綠顏料的稻草嘛！）
   
  加拿大其他連鎖咖啡店，比如press cafe, second cup, cafe depot的Espresso質量如何呢？
   
  回答，和星巴克一個鳥樣，cafe depot的系統調的會稍好點，MMmuffin, treats, timothy的系統和Tim horton類似，要再低一個檔次。AGGA的系統不錯，但太他媽黑了（對加盟商）。
   
  Espresso到底應該有還是應該沒有咖啡因呢？這個要問你爲什麼要喝咖啡，你要提神，那自然是要有的纔好，星巴克在西雅圖賣咖啡給熬夜的程序猿，要賣的是沒有咖啡因，喝了睡的特香的，原教旨主義的”espresso corto”，那肯定倒閉了，你的顧客需要咖啡因。
   
  但對於小意大利那種，面對退休老人，一天到晚坐在你店裏聊天打屁的，你的咖啡要是咖啡因含量太高，老頭今天坐一天，喝了四杯，晚上回家，直接進醫院，死那了，這麼一個好顧客就沒了。那是絕對要把espresso作的一點咖啡因都沒有的，這樣，顧客才能一天喝四五杯都沒有問題。
   
  咖啡因會給咖啡帶來一股焦苦的味道，但對於味道來說，並不是不可以接受，而客戶的要求，纔是最重要的。
   
  對於forger家，同樣的機器，同樣的咖啡豆，做法上稍微調整一下，就可以做出兩種。對於老太太來喝latte緬懷舊日時光的，都是沒有咖啡因的corto，而對於出來辦事路過，喝一杯提神的，100mg咖啡因一杯是小意思的。
   
  這也是forger家的咖啡只能評到75分的原因，兩種東西，要在同一臺機器上做出來，只能各自都差那麼點意思了。換成夠大的店，兩臺不同參數的機器，分別對應不同，彼此都能做的更好。
   
  無奈，但沒有辦法，一臺機器加上上下的系統，4萬加元起步，trop cher……

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