有這麼一款咖啡豆，並不需要過多的宣傳，很多小夥伴都知道它的名字以及特點。甚至有一些小夥伴對精品咖啡的認識還未全面，就已經深深陷入到這款咖啡當中。如此魅力四射的咖啡豆，瑰夏咖啡豆莫屬。瑰夏咖啡有一股神奇的力量，讓許多初次品嚐精品咖啡的小夥伴立馬跌落至這個深淵巨坑。有小夥伴前往前街的門店，一進門就對着咖啡師說：我要一杯巴拿馬瑰夏咖啡。

同樣是瑰夏咖啡豆，有的小夥伴對着前街咖啡那塊寫着半百款咖啡豆的菜單的時候想不明白，爲什麼巴拿馬的瑰夏咖啡豆卻要比埃塞俄比亞的瑰夏咖啡豆貴那麼多？

埃塞俄比亞作爲咖啡的起源地，其咖啡的基因庫極爲豐富。根據文字的記載，一位英國人在1931年前後到埃塞俄比亞進行考察，期間記錄到一個標註着“GEISHA”的咖啡品種。後來，這一品種被採摘送往肯尼亞以及坦桑尼亞的咖啡研究所中進行研究，即便對一些咖啡疾病具有抗性，卻因爲風味一般，沒有被得到重視。幾經轉折，瑰夏咖啡品種被傳到了哥斯達黎加的CATIE農業研究中心，被記錄編號爲T2722。

由於當時的研究顯示，T2722對一些咖啡鏽病具備一定的抗性，於是CATIE將瑰夏咖啡種子下發給一些咖啡種植者。其中，巴拿馬一家咖啡莊園的莊園主Don Pachi在二十世紀六十年代將瑰夏咖啡品種引進到其莊園中種植，並與巴拿馬的其他咖啡莊園主一起分享不同的咖啡品種。但是，瑰夏咖啡樹樹枝脆弱且易折，且產量較低，因此沒有獲得咖啡種植者過多的注意。

當時的咖啡種植並沒有留意到咖啡品種對咖啡風味的影響，在種植的時候也沒有特別標註咖啡的品種。在這樣混亂的種植模式下，巴拿馬一些莊園主發現自家莊園中一些較低海拔種植出來的咖啡竟然比較高海拔的咖啡都要美味，但是卻找不到原因。

直至二十世紀末，巴拿馬卜奎特地區的翡翠莊園爲了能夠提高莊園的咖啡品質，向哥斯達黎加CATIE農業研究中心購買了許多不同品種的咖啡種子進行種植，通過記錄對比發現，相比起巴拿馬典型的咖啡風味，瑰夏鮮明的特色令人留下深刻印象，充滿茉莉花般的香氣，帶有橘子、檸檬和蜂蜜的果酸和甜味，口感乾淨輕柔。

翡翠莊園對自己莊園內的瑰夏咖啡豆進行精挑細選後參加當年的BOP大賽，一舉獲得當年的冠軍，同時打破了當年的咖啡生豆拍賣價格。直到那個時候，巴拿馬其他莊園主才恍然大悟，開始在自家的莊園中尋找並標記瑰夏咖啡樹。也是從這個時候開始，世界掀起了一波瑰夏咖啡種植的浪潮。

如今，瑰夏咖啡的種植範圍越來越廣，玻利維亞、薩爾瓦多、墨西哥、哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞、中國雲南、中國臺灣等。前街咖啡也入手並對比過多個產國、產區的瑰夏咖啡豆，前街認爲，若是想要品嚐經典且驚豔的瑰夏咖啡風味，還得是巴拿馬的瑰夏咖啡讓人拍手稱讚。

也會有小夥伴這樣問到前街咖啡的咖啡師：巴拿馬的瑰夏咖啡和埃塞俄比亞的瑰夏咖啡，有什麼區別？巴拿馬瑰夏咖啡爆火之後，瑰夏村莊園的莊園主踏上了瑰夏尋根之路，並在瑰夏咖啡起源地，瑰夏森林附近建立了瑰夏村莊園。雖是同根，但是經過科學的研究發現，巴拿馬瑰夏咖啡與瑰夏村的瑰夏咖啡的基因十分不同。

此外，由於種植理念、莊園管理、產量、供應量的原因，巴拿馬的瑰夏咖啡豆總是以一個讓人“跪下”的價格驚喜消費者。

瑰夏村的瑰夏咖啡更偏向於埃塞產國明亮酸質、柑橘調性的特點。而典型瑰夏風味說的是巴拿馬瑰夏。翡翠莊園作爲瑰夏咖啡的發現者，以及瑰夏咖啡風味的推廣者，想要品嚐典型的瑰夏咖啡風味，當然是首選巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡。

許多小夥伴對巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡產品也是十分熟悉，最容易讓人記住的，則是紅標、綠標、藍標這一等級劃分制度。2021年，翡翠莊園爲了維護莊園以及產品形象，取消了藍標瑰夏品牌。如今，翡翠莊園的瑰夏咖啡僅剩紅標瑰夏品牌以及綠標瑰夏品牌。

不過，據前街瞭解，翡翠莊園1500公尺的瑰夏咖啡豆被整批賣給了一家生豆公司，市面上出現了一款名爲Las Rocas的咖啡生豆，前街經過對比發現這批咖啡生豆與翡翠莊園原藍標瑰夏咖啡豆在外觀以及風味方面十分相似。

若是說到性價比之選的巴拿馬瑰夏咖啡豆，前街的咖啡師會推薦翡翠莊園的綠標瑰夏咖啡豆。與翡翠莊園最高等級的紅標相同，都是採用1600公尺至1800公尺的瑰夏咖啡豆，而不同的是，由於綠標瑰夏是各地塊出產批次進行混豆，所以在地塊上沒有具體的表明。這也讓品嚐綠標瑰夏的時候，猶如買彩票一般。有時會出現綠標的風味與紅標相似，但下一批次又有所不同。

前街的綠標瑰夏具備瑰夏咖啡特點的明顯白色花香、柑橘調性、蜂蜜甜感，豐富水果果汁感，口感乾淨清爽，除此之外，前街的綠標瑰夏擁有鐵觀音般的回甘，曾有小夥伴在品嚐過前街的綠標瑰夏之後，因爲其獨特的回甘，選擇折返門店，只爲了買一包綠標瑰夏咖啡豆。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬卜奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米——1800米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗處理法

前街知道，一些小夥伴在外面喝多貴的咖啡都無所謂，但是卻對購買豆子自己衝煮感到抗拒。畢竟豆子貴，自己卻衝不出那個味道，這樣做實在是對不起自己的錢包。那麼，前街就來跟大家分享一下前街是怎麼出品巴拿馬翡翠莊園的綠標瑰夏咖啡的。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手已經過了4天至7天的養豆期，前街建議衝煮時進行悶蒸的步驟，促進咖啡粉的排氣活動，爲咖啡衝煮後段的萃取創造穩定的條件。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至140克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈煮水至240克，總萃取時間約爲2分15秒。

與其他的咖啡豆相比，前街咖啡在衝煮巴拿馬瑰夏咖啡的時候會使用1:16的粉水比例。由於巴拿馬瑰夏較爲耐萃，如果使用1:15的粉水比例，風味過於集中。當採用1:16的粉水比例時，風味得以展開，花香更明顯，酸味更柔和。前街咖啡的翡翠莊園水洗綠標瑰夏有明顯的茉莉花、姜花香氣，柑橘調性，蜂蜜甜感，餘韻爲鐵觀音般的回甘。

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