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  外帶杯拉花— “ 空桃心 ”

   

  視頻來源：咖啡教室

  外帶杯拉花技巧

   

   

   

       紙杯的容量一般爲：4oz－20oz，口徑一般爲6cm－9cm，高度一般爲6cm－15cm。在紙杯中完成咖啡拉花有兩個關鍵點：一個是口徑，一個是高度，其中高度佔比相對大一些，由於高度的因素，所以在奶沫注入時的選點、流量控制、融合幅度都要求更加精準。

   

       桃心和樹葉是兩種基本的牛奶拉花圖案，起點位置也有不一樣。

   

  

   

   

  1.  將牛奶緩緩注入咖啡中，注意把握好高度，不要破壞表面的咖啡油脂，牛奶的注入點決定了拉花格格局和基本位置，我們選擇的牛奶注入點可以是杯子中心點稍微偏後一點。

  　

  2.  當杯中咖啡與牛奶已接近2/3容量時，注入點四周已經出現了一團不規則的“白色棉花”。此時放低拉花缸，並將其往後拖至咖啡杯邊沿上方，將生成的“白色麪糰”往前“推”去，形成一個圓形圖案。　

   

   

  

  

  

   

  　　3.開始在原處輕微抖動手腕，左右搖擺奶缸，使得纖細的層狀線條出現並一層一層水波紋般向外推動成型。一個多層的同心圓圖案已經基本出現。

  　　

  　　4.咖啡杯逐漸擺正，與些同時將奶缸往杯子前點移動，使得此時注入的牛奶從同心圓中心點切過去，一直走到咖啡杯邊緣前點，這才停止牛奶傾倒收尾。心形圖案就此形成。

   

  

   

   

   

   

  正面｜融合

   

  步驟：紙杯傾斜融合

  　

   

  　

   

  　

   

  關鍵點：高度和傾斜

   

   

   

  　在外帶杯拉花之前，需要讓奶泡與意式濃縮咖啡先融爲一體。一開始倒入咖啡時，要從距離咖啡表面約5公分的高度，將奶泡 傾斜融合 倒入咖啡中，此時，奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融爲一體。你會發現，咖啡顏色慢慢變淺的時候，就可以繞圈，與咖啡相融。

   

   

   

   

   

  正面｜壓紋

   

  步驟：擺動， 增加奶泡的流量

  　　

  

   

   

   

  關鍵點：奶泡的流量

   

   

   

             增加奶泡的流量，這個動作必須在把壺口放低之後

   

             應該在你把壺口放到最低點或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續組合動作，可以使你將奶缸裏的白色泡沫從壺底倒出來，讓你能夠輕鬆地將奶泡置於咖啡的表層。

   

   

  

   

   

          外帶杯個一般圖樣比較簡潔，沒那麼複雜，卻仍能在線條的穩定性及圖案對稱性當中看到不簡單的技術。

   

  

  

   

   

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