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• 有些人愛喝咖啡，某些食品如麪包，也會添加咖啡豆來提味，有粉絲提問，若經常生喫烘焙過的咖啡豆，且不把咖啡渣吐掉，不知會不會對身體有害；醫師說，直接嚼咖啡豆，可能會攝取太多咖啡因，咖啡渣吞下肚，又容易刺激腸胃，建議最好勿把咖啡豆當零食來喫。
   
  醫生表示，一般人喝咖啡，對於自己喝幾杯會出現過度興奮、心悸、頭暈等副作用，其實多半心裏有數，但要是換成咖啡豆，喫幾顆會發生這些症狀，可能不太容易拿捏，所以若把咖啡豆當成零食，攝取過量咖啡因而造成不適的風險，會比喝咖啡還高。
   
  不建議生喫咖啡豆
   
  醫生並指出，咖啡豆若在嘴裏嚼成咖啡渣又不吐掉，會對胃、腸造成負擔，因爲咖啡渣不易消化，若堆積過多，也許會堵塞腸道、導致便祕。
   
  其他說法則表示，咖啡渣除不容易被消化外，它的刺激性較強，某些腸胃敏感者可能喫不消，反而會出現腹瀉症狀；目前醫界對於1天可喫多少咖啡豆沒有定論，建議不要生喫最好。
   
  咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物，科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質，熟豆更高達800多種，其中包括許多酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康有益的抗氧化物。
   
  其中以綠原酸（chlorogenic acids）含量最豐富，韓懷宗指出，綠原酸在味蕾上並不討好，澀嘴苦口，但卻有很強的抗氧化和清除自由基的能力，研究發現可助人體抗癌。經過烘焙後，綠原酸分解降解成奎寧酸（quinic acid）和咖啡酸，同樣具有抗氧化作用。
   
  嗜喝咖啡的人都認同─品咖啡最香的時刻不是在喝下肚時，而是研磨豆子和剛煮好的瞬間，滿室芬芳教人心情愉悅，這就是揮發性抗氧化物的作用，磨豆愈細、顆粒愈多，與空氣接觸的總面積也就愈大，抗氧化物就易揮發消失。
   
  那麼，爲了減少揮發，研磨咖啡豆時磨到粗顆粒，是否就能提高抗氧化物的攝取呢？《咖啡學》作者韓懷宗不以爲然，他認爲，這類揮發性的抗氧化物如果沒辦法溶於水，就算留下再多也無法下肚。
   
  “水溶性抗氧化物才能被人體吸收，磨得愈細，萃出率愈高，愈易溶出有機酸和酚類的抗氧化物，”他建議。
   
  國際咖啡組織就曾做一系列實驗，計算研磨粗細度和酸香物萃出濃度的關係。以綠原酸爲例，咖啡豆在粗研磨之下，每升可萃出700毫克綠原酸，若採細研磨則可提高溶出量到每升1065毫克，若以超細研磨咖啡豆，綠原酸可更高達1177毫克/升，較粗顆粒時多七成。

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