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雲南咖啡爲何會成爲速溶咖啡的原料？雲南咖啡最開始種植的是鐵皮卡品種的咖啡，後來更是爲了償還蘇聯的債務，雲南大量種植起了鐵皮卡咖啡豆，並有統一部門收購然後運往蘇聯地區。後來由於國內的咖啡需求量不多，於是咖啡農紛紛砍掉了咖啡樹，種植更有經濟價值的農作物。

但是雲南是一塊種植咖啡的寶地，不僅在南北迴歸線之間，地區海拔也是滿足了咖啡樹的生長需求。於是雀巢咖啡相中了這塊寶地，並在1992年起成立咖啡農業部，專門指導、研究雲南咖啡的改良與種植，並引進高產量抗病性強的卡蒂姆，按照美國現貨市場的價格收購咖啡。

1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。

卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是帝汶種(阿拉比卡與羅布斯塔雜交種)和卡杜拉(波旁種的變種)的雜交種，所以卡蒂姆有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

目前雲南普遍種植的咖啡品種是卡蒂姆及其改良種。也就是市面上人們常說的雲南小粒咖啡。現在看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。

這也是爲什麼人們提到雲南咖啡的時候，想到的都是速溶咖啡的原料。但隨着精品咖啡文化的廣泛普及以及國內消費者對咖啡的需求增多，雲南咖啡在這幾年得到了政府的重視，大家對於咖啡樹的種植以及咖啡豆的處理也有了更科學的處理。

在前街咖啡的口糧豆系列中，代表雲南產區的豆子前街選用了一款來自雲南保山產區的水洗處理卡蒂姆咖啡豆，通過水洗處理法脫皮後水池發酵18-36小時過程增強了這款咖啡豆明亮的酸質以及讓咖啡的整體更加的乾淨，能更加直觀感受到咖啡豆的品質以及雲南產區的風味特點。

前街衝煮雲南咖啡參數：

爲了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在衝煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88度水溫。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

【前街水洗雲南小粒咖啡風味】草本，堅果香，巧克力，焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。