專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 來杯冰咖啡，可說是炎熱的夏天裏的最高享受。暫且不提在咖啡廳裏享用，如果能在家裏也喝上一杯冰咖啡，當然更令人覺得心曠神怡。可是，當我們試著作冰咖啡時，除了會冰之幾乎都不太好喝。今天剛好看到TokyoWalker裏，有一篇文章是訪問日本星巴克的“咖啡專家”，如何在家裏也能做出好喝的冰咖啡。趁著週末假期，試著把它翻譯出來，供有興趣的讀者參考：

   

   

  “想要做出一杯好喝的冰咖啡，有五點必須注意；如果能做到這五點，我們自家作的冰咖啡，在美味方面也一定可以“升級”！”星巴克的專家這麼說…

   

  首先，第一個要注意的是“份量”。想喝熱咖啡的時候，所謂的黃金比例是咖啡10公克用上180c.c的水。但是，要作冰咖啡的時候，需把這個比例提高到兩倍。也就是說咖啡20公克用上180c.c的水。

   

  第二個重點是“顆粒大小”。一般使用濾紙過濾咖啡時，根據咖啡種類的不同，適合的顆粒大小約在“中等”與“細粉”之間。購買時要先詢問店家，確認咖啡粉的顆粒大小。

   

  第三個重點是“水”。因爲日本的水質是軟水，所以直接用自來水也可以。若是用礦泉水時，建議使用軟水。最適合的水溫在96℃——90℃之間，使用高溫的水沖泡的話，容易產生澀味。附帶一提，將水煮開後把火關起來，等到水裏的泡沫完全消失時，水溫會剛好落在96℃左右。

   

  第四個重點是“鮮度”。咖啡豆也是生鮮食品，當然越新鮮越好。很令人意外的，冰箱並不是保存咖啡豆最好的地方。這是因爲咖啡具有脫臭效果，冷藏在冰箱時，容易將冰箱裏的異味吸附進來。保存咖啡豆的時候，要注意避免光、熱，還有減少與空氣接觸。所以一般的櫃子裏，反而是個不錯的保存地點。

   

  到目前爲止的四個重點，其實不分冷、熱咖啡都適用。第五個重點“急冷”，纔是製作美味冰咖啡的要訣裏，最重要的一點。想要把咖啡的香味與美味，確實地保存在液體中，唯有直接放入冰箱內“急冷”一途。

   

  看來冰咖啡的製作法，令人意外的深奧啊！記者聽了專家的介紹後，開始反省：“作冰咖啡的時候，把熱咖啡冰起來不就好了嗎？”這個錯誤的想法。今年夏天，照著這五個重點，挑戰一下製作真正的“冰咖啡”如何？

  
   

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」