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來杯冰咖啡,可說是炎熱的夏天裏的最高享受。暫且不提在咖啡廳裏享用,如果能在家裏也喝上一杯冰咖啡,當然更令人覺得心曠神怡。可是,當我們試著作冰咖啡時,除了會冰之幾乎都不太好喝。今天剛好看到TokyoWalker裏,有一篇文章是訪問日本星巴克的“咖啡專家”,如何在家裏也能做出好喝的冰咖啡。趁著週末假期,試著把它翻譯出來,供有興趣的讀者參考:
“想要做出一杯好喝的冰咖啡,有五點必須注意;如果能做到這五點,我們自家作的冰咖啡,在美味方面也一定可以“升級”!”星巴克的專家這麼說…
首先,第一個要注意的是“份量”。想喝熱咖啡的時候,所謂的黃金比例是咖啡10公克用上180c.c的水。但是,要作冰咖啡的時候,需把這個比例提高到兩倍。也就是說咖啡20公克用上180c.c的水。
第二個重點是“顆粒大小”。一般使用濾紙過濾咖啡時,根據咖啡種類的不同,適合的顆粒大小約在“中等”與“細粉”之間。購買時要先詢問店家,確認咖啡粉的顆粒大小。
第三個重點是“水”。因爲日本的水質是軟水,所以直接用自來水也可以。若是用礦泉水時,建議使用軟水。最適合的水溫在96℃——90℃之間,使用高溫的水沖泡的話,容易產生澀味。附帶一提,將水煮開後把火關起來,等到水裏的泡沫完全消失時,水溫會剛好落在96℃左右。
第四個重點是“鮮度”。咖啡豆也是生鮮食品,當然越新鮮越好。很令人意外的,冰箱並不是保存咖啡豆最好的地方。這是因爲咖啡具有脫臭效果,冷藏在冰箱時,容易將冰箱裏的異味吸附進來。保存咖啡豆的時候,要注意避免光、熱,還有減少與空氣接觸。所以一般的櫃子裏,反而是個不錯的保存地點。
到目前爲止的四個重點,其實不分冷、熱咖啡都適用。第五個重點“急冷”,纔是製作美味冰咖啡的要訣裏,最重要的一點。想要把咖啡的香味與美味,確實地保存在液體中,唯有直接放入冰箱內“急冷”一途。
看來冰咖啡的製作法,令人意外的深奧啊!記者聽了專家的介紹後,開始反省:“作冰咖啡的時候,把熱咖啡冰起來不就好了嗎?”這個錯誤的想法。今年夏天,照著這五個重點,挑戰一下製作真正的“冰咖啡”如何?
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2018-05-02 18:00:14 責任編輯:未知
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