拿馬詹森莊園咖啡 黃金烘焙 手衝、虹吸瑰夏沖泡方法
2013年巴拿馬精品咖啡協會(SCAP)所頒發的最佳巴拿馬咖啡獎,有了一個新的入圍者!就是卡爾詹森-的詹森莊園藝伎品種!在臺灣應該很少聽聞Janson Geisha,因爲這個莊園都是以內銷爲主沒有在做出口;另外莊園內50%以上都是種植 Geisha 咖啡並且是巴拿馬Geisha產量第二多的。因爲該農場與生俱來的優勢條件,豐富的火山灰土壤、海拔 1700-1750 米,皆是適合咖啡豆的生長,所以所種植的咖啡豆——藝伎,其優雅風味就在此農場完美呈現。
瑰夏咖啡Geisha又被譽爲“咖啡界的香檳”。詹森藝伎乾淨的口感不苦不澀,清爽微酸果香、香味豐富多變,不知不覺就喝完了,真是入口秒殺型的飲品。??莊園主卡爾詹森–的詹森莊園,入圍了巴拿馬精品咖啡協會(SCAP)頒發的最佳巴拿馬咖啡獎。歐客佬精品取得巴拿馬詹森莊園的臺灣總代理。莊園內50%以上都是種植Geisha咖啡,且是巴拿馬Geisha產量第二多的,採收果實以牛血紅咖啡櫻桃爲主 ??? 。
絕佳環境:農場與生俱來的優勢條件,豐富的火山灰土壤、海拔 1700-1750 米,皆是適合咖啡豆的生長。
生態保育:詹森農場(Panama Janson Coffee Farm)不只種植咖啡豆,它也是一個有機生態農場,園區以牛、馬、畜牧爲主,將咖啡櫻桃經過有機處理後做爲農場施肥,注重水土保持,回收山泉水及每年進行造林作業。
虹吸式沖泡方法
建議水溫: 90-95度
器具:虹吸壺+電光爐(或酒精燈)+ 濾布+電子溫度計
研磨粗細度:中間偏粗度
1.先把水煮好(加速煮水),再倒入虹吸壺下杯,電光爐加熱後(使用電光爐可讓虹吸壺均勻受熱)。
咖啡虹吸壺.jpg
2.水會上升到虹吸上杯,此時水是大氣泡,要煮到小氣泡產生。
3.滾好水的上杯加入咖啡粉,均勻攪拌等45秒,關閉電光爐。
4.等待咖啡慢慢流入虹吸壺下杯就完成了。
小撇步:下杯迴流加速方法–用溼抹布包覆下杯,可讓溫度降更快。
手衝式沖泡方式方法
建議水溫: 90左右
器具:細口壺+濾杯(濾器)+濾紙+電子溫度計
研磨粗細度:中間度
1.煮水:使用90度左右的水最佳。
2.先把濾紙淋溼:此步驟可讓濾紙服貼濾杯+除紙漿味,濾完水要倒掉喔。
3.先淋溼咖啡粉:將咖啡粉“悶蒸”一下,此時咖啡粉會吐二氧化碳,請勿超過30秒。
4.接着慢慢注水,同心圓>由內向外注入後,美味咖啡就泡好了。
小撇步:使用細口壺注水時,不能斷水以免咖啡風味道跑掉喔!
當酸味提升出來時,事實上是讓我們產生,生津甜感的感覺,你口中的甜滋潤就會出來,藝伎咖啡還有一個比較特別的是,它有茶的風味,它本身因爲品種的關西,當你輕度焙炒的時候,你會覺得它不像咖啡,因爲它酸酸的,但是又有一個茶的香味,那甚至有些處理得好的藝伎,密處理法或是自然日曬的,會覺得有蜂蜜香味花香,像喝花果茶。
杯測口感描述
伯爵奶茶香氣、豐富乾淨的明亮茉莉花香與柑橘果酸,
極致口感滑順、多層次的韻味久久不散。
水洗咖啡豆半水洗處理場.
莊園的日曬場也很融入大自然,周圍的景緻非常優美。