近來在許多的咖啡館菜單上都會看到xx紅櫻桃計劃.xx紅櫻桃日曬.xx紅櫻桃水洗等等常常有客人會問前街，xx紅櫻桃是咖啡裏有紅櫻桃爲嗎？甚至有人宣稱他喝的紅櫻桃咖啡真的有櫻桃味(哇!!真乃神人也)。當然一定有人會問既然沒有櫻桃味爲何要用紅櫻桃三個字而不用紅蘋果、紅草莓之類的？其實那是因爲咖啡果熟透了的時候他的外型會像櫻桃一樣呈暗紅色應爲顏色和形狀跟櫻桃很像所以會稱爲紅櫻桃。耶加雪菲紅櫻桃計劃或稱爲紅櫻桃行動是由荷蘭人發起的。

前街咖啡在接下來的文章中就爲你詳細介紹，不過看完後別再跟人說紅櫻桃計劃咖啡豆有櫻桃味了。

Operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提升小規模農場品質的專案，主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。

紅櫻桃行動也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪夫、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡。而紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。

眼尖的小夥伴應該不難發現前街咖啡的豆單上也出現了紅櫻桃的字樣。是的，前街咖啡一直都有供應耶加雪菲日曬紅櫻桃。

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

莊園：Aletaland莊園

海拔：1700米——2200米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理法

前街咖啡當初在對這款日曬耶加雪菲咖啡豆的時候，發現這款咖啡豆口感乾淨清新，帶有耶加雪菲咖啡特點的白色花香和檸檬的酸質，此外還有如蜂蜜一般的回甘，帶有一絲髮酵感。

耶加雪菲產區是埃塞俄比亞一個盛產咖啡的南部地區。這裏由於海拔高聳，植被茂盛，土壤肥沃，咖啡植株得以在這自然生長。埃塞俄比亞屬於溫暖熱帶氣候，旱季與雨季分明。由於這裏的氣候和種植環境十分理想，耶加雪菲咖啡樹種植並不需要使用到農藥等化學物質。

耶加雪菲曾經隸屬於西達摩產區，由於耶加雪菲咖啡豆具有白色花香、檸檬酸調等風味以及口感乾淨清新，令許多人都爲耶加雪菲風味都念念不忘，流連忘返。更是催生了許多埃塞俄比亞耶加雪菲地區外的咖農將自己的咖啡豆標榜着“耶加雪菲”的字樣進行銷售，擾亂市場。後來不得已，耶加雪菲產區從西達摩產區中單獨出來成爲一個產區。

前街現今的豆單上那款出自耶加雪菲紅櫻桃計劃的咖啡豆採用的是最古老、最原始的日曬處理法。在採摘成熟紅櫻桃並經過嚴密的挑選之後，咖啡紅果實被鋪放到非洲高架牀上進行太陽晾曬，這種日曬的方式能夠賦予咖啡濃郁的水果風味。晾曬期間，工人們不時對其進行翻滾，讓咖啡果實曬均勻，避免因乾燥不當產生如不好的發酵酸味。此外，咖啡果實在非洲高架牀上，得以遠離地面，避免沾上泥土味。

前街咖啡的烘焙師在收到這款高品質的咖啡生豆時，爲了突出其莓果、檸檬酸質，淡淡的白色花香，蜂蜜甜感等，採用了中淺度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡師在考慮到烘焙程度較淺的咖啡在衝煮時，其物質的溶解速率較慢，所以會用到較細的研磨程度以及較高的水溫進行衝煮。爲了避免因高溫帶來過萃，前街建議使用流速較快的濾杯對其進行衝煮，如Hario的V60濾杯。

濾杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

經常看前街咖啡的文章的小夥伴都知道，前街在衝煮咖啡時，最常用的是三段式注水的方式。先注入30克水將咖啡粉完全溼潤並進行30秒的悶蒸，然後小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克，等濾杯中的水位下降至即將露出粉牀繼續注入第三段水，第三段水注入至225克立即停止注水動作，等濾杯中水完全滴落到下方的分享壺，即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

由於是使用三段式注水的方式進行注水，最終的成品在層次感上更加豐富。前街這款耶加雪菲日曬紅櫻桃風味入口的酸甜感明顯，有檸檬、莓果、發酵酒香，餘韻的檸檬酸調持久且回甘明顯。

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