專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　  埃塞俄比亞的咖啡品種只有古優原生種。埃塞俄比亞身爲咖啡發源地，千年來咖啡不同品種之間的交配繁殖，造就今日埃塞俄比亞有成千上萬品種。原生種並非科技能確切曉得某一品種是市面上所有咖啡的祖先，而是品種太多了根本分不出來，姑且統一叫原生種。除了原生種，也能聽到「耶加雪菲種」、「西達摩種」。這種以產區命名的品種沒有太大意義，因爲即使以產地區分品種，但實際上仍達不到單一品種區分的真諦。埃塞俄比亞六成以上是透過自然栽種的方式生產咖啡，而非中南美洲常有的企業經營。故在咖啡命名上通常以合作社、處理廠、小農或市鎮爲名。

　　這種命名的咖啡有何影響？

　　首先，需要先了解一支咖啡命名「莊園」和命名「處理廠」的差別。

　　莊園即是指種植咖啡的莊園。植栽條件的資料，透過莊園都能掌握。但咖啡不能剛採下來就直接進行烘焙，上面還有果皮果肉，果實本身也還是溼的。爲了讓咖啡成爲便於貿易的生豆，就需透過處理單位實施這個步驟，不同處理法也造就咖啡不同的體現面貌。處理成我們所見的生豆，便是「處理廠」的工作。日曬、水洗、蜜處理等，都是處理廠要做的事。

　　西達摩省爲埃塞俄比亞重要咖啡產區之一，西達摩區的咖啡風味非常多元，由於降雨豐沛、肥沃的土壤、理想的氣候條件，再經過水洗處理的咖啡豆，乾淨純熟、甜美清新，具有別樹一格的特色。

　　而耶加雪菲原本歸屬西達摩麾下一支產區，但其柑橘、茉莉花香等風格過於突出，才漸漸在產區分配上獨立出來。

　　耶加雪菲在香氣上有着較爲突出茉莉花香，在風味上是有着柑橘類的果酸。而西達摩則是在風味上有着偏熱帶水果的風味。