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藍山咖啡產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山。
牙買加藍山咖啡一直在國內如同神級的存在,幾乎一直以來凡是咖啡廳都必定號稱有。只是真正採用藍山豆的卻並不多。據截至2004年牙買加咖啡局出口統計數據,有限的藍山咖啡豆配額中,85%出口到日本,5%至美國、5%至歐洲、5%至其他國家。但全球正宗牙買加藍山咖啡消費分配中,據國際咖啡協會統計,中國卻佔據15%的消費量。這是由於部分日本、澳大利亞、歐洲的牙買加藍山咖啡份額通過直營分公司出口到臺灣。
種植條件:
牙買加藍山咖啡的法定種植區域在牙買加島的東側,總海拔高度7402英尺,只有在3000—5000英尺的海拔高度,才能種出均衡和微酸完美結合的牙買加藍山咖啡,也只有在這個海拔高度的藍山區域,所種植的牙買加藍山咖啡才被認爲是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下種植的咖啡爲高山咖啡,被授權使用High Mountain Coffee,高山咖啡種植總量是牙買加藍山咖啡的5倍,大部分的私人莊園均種植高山咖啡,用於出口和作爲旅遊特產在國內銷售。至於海拔5000英尺以上的藍山區域,叢林密佈,並不適合任何農作物種植。
藍山咖啡歷史:
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士(NicholasLawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子,並開始在聖安德魯地區(St.Andrew)推廣種植。直到今天,聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一,另外兩個產區分別是:波特蘭產區(Portland)和聖托馬斯產區(St.Thomas)。
8年內,牙買加出口純正的咖啡達375噸多。
1932年,咖啡生產達到高峯,收穫的咖啡多達15000多噸。
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會(theJamaicaCoffeeIndustryBoard),該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準,並監督質量標準的執行,以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印,是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的,有馬菲斯河堤中央工廠(MBCE)、藍山咖啡合作廠(MHCCT)、波特蘭藍山咖啡合作廠(PXXSH)、咖啡工業協會(華倫福特)、咖啡工業協會(聖約翰峯)和藍麗(JAS)等6種標誌。
到1969年,情況得到了改善,因爲利用日本貸款改善了生產質量,從而保證了市場。到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡,隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上,今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。
另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡:高山頂級咖啡和牙買加咖啡。
藍山咖啡的酸味、甜味、苦味完美搭配在一起又有着極佳風味及香氣,適合做單品咖啡。
衝煮建議:
建議水溫88℃,研磨度小富士4中度研磨,水粉比1:12,總時長1:40左右。