肯尼亞咖啡的歷史和口感你知道嗎?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-23 21:41:08


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       非洲地區向來是世界上最好的咖啡產地之一,且多以迷人的酸、香氣聞名全球,肯尼亞當然也不缺席。肯尼亞(Kenya)位於非洲東部,與「咖啡之源」埃塞俄比亞爲鄰。雖然土壤肥沃,但該國首次種植咖啡,是1893年從巴西引入的波旁(Bourbon,又稱French mission,以紀念傳入的法國傳教士);就像「向左走、向右走」的故事,咖啡沒有南移內陸而是北渡紅海。經歷數百年的擴散,在世界各處落戶、變種後,才輾轉返回故鄉——非洲大裂谷(The Great Rift Valley)。
  
  作爲英國殖民地,出口咖啡所得的利益對宗主國傾斜是自然不過。直至1954年爲止,肯尼亞人所擁有的耕地只有5000英畝,其餘大部分都是由英國人控制,並送到倫敦拍賣。殖民地雖似被剝削,但若沒有英屬實驗室Scott Laboratories,肯尼亞咖啡也不可能有今天的成就。因爲其代表品種SL-28和SL-34,就是當年該實驗室培植40種咖啡裏的其中兩種。現時肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11,抗旱力高的Batian、K7和Kent等。
  
  發生於1956至60年的茂茂起義(Mau Mau Uprising)令大部分耕地控制權迴歸本土住民。咖啡農莊大多是年產數百公斤的小規模經營。他們會應輸送距離和收購價決定將果實售予鄰近的處理廠(Coffee Factory)。例如有名的Karagoto咖啡,其實是位於Karatina鎮周邊的一所處理廠。待蒐集附近農民的咖啡果後,加以處理和出口。它也會爲農民提供種植上的技術支援。而Karagoto本身,則聯合了Tegu及Ngunguru處理廠,形成合作社(Tekangu Farmers Cooperative Society,FCS) 。肯尼亞有名的產區大多集中在中部,例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近烏干達的山區(Nakuru、Bungoma、Kitale等)。
  
  咖啡拍賣 確保農民利益
  
  在收成月份期間的每個星期二,首都奈洛比(Nairobi)的咖啡交易所(Coffee Exchange)都會舉行拍賣。該國大概有50個政府認可出口商把咖啡批次分類、評級,並把樣本寄給外國的潛在買家杯測品評,並在稍後時間入標競投。也有外國公司委託認可的市場代理(marketing agent)進行直接交易(Direct Trade),所有步驟清晰透明,並受肯尼亞咖啡局Coffee Board of Kenya的規管,確保扣除成本後的款項盡歸農民。
       
        肯尼亞的咖啡分級制度採 AA-Plus(AA+)、AA、AB 三種來區別,此分級法系指以咖啡豆的粒徑均勻度來做區隔,而非指咖啡品質的良劣。優質的肯亞咖啡豆普遍栽種於海拔 4,200 ~ 6,800 英尺之間(約 1,300 ~ 2,100 公尺)。
  
  業界都以「黑加侖子汁」來形容典型的肯尼亞咖啡:沉厚的口感,如紅酒般的香氣,鮮明的果酸。這些特質,在別的產地是找不到的。可惜咖啡產業只佔肯尼亞經濟總收入一成,隨着土地需求上升,咖啡農有可能對生產咖啡的誘因下降而放棄種植。這大概是城市化的通病。
  
  
 

2018-05-04 14:40:09 責任編輯:未知

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