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曼特寧發源地：
曼特寧前身是爪哇咖啡，當年荷蘭人爲了方便出口（印尼爲荷蘭殖民地），將爪哇咖啡移往蘇門答臘西側瀕臨印度洋的丘陵地，也就是目前的蘇北省與蘇西省交界的曼代寧高低（Mandailing Highland）,可縮短運往歐洲的路程。但此區氣候較熱，更適合羅巴斯塔（曼特寧屬於阿拉比卡種），因此爪哇咖啡再度北移到較涼爽的蘇北省多巴湖山區，以及更北邊的亞奇塔瓦湖，成就今日曼特寧的威名。
曼特寧名字由來：
最早出現在二戰後，日本人誤把最早栽種咖啡的曼代寧族，發音爲曼特寧，沿用至今。
曼特寧的產區細分：
曼特寧的主產區在亞齊特區和北蘇門答臘省，兩地所產的阿拉比卡高佔印尼全國阿拉比卡總產量的85%。精品咖啡界所稱的蘇門答臘咖啡，也指的是這兩個區。
亞齊特區：塔瓦湖 蓋優山 蓋優族 亞齊咖啡 蓋優曼特寧 塔肯貢曼特寧
北蘇門答臘：多巴湖 林東 曼代寧族 巴塔克族 曼特寧咖啡 黃金曼特寧
品種爲：鐵比卡 TimTim BorBor和Ateng系列，而後三種被歐美成爲魔鬼雜種。
黃金曼特寧：
曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質的保證，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮。
黃金曼特寧喝起來比普通曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。
陳年黃金曼特寧：
陳年咖啡其實在印尼已經有着悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。
陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉爲糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。
蘇門答臘獨特的溼刨法：
由於蘇門答臘氣候潮溼，先民因地制宜，發展出獨門的溼刨法。
咖啡果去皮後，直接將帶殼豆置入裝水容器，出去漂浮的瑕疵豆後，將沉入水底的帶殼豆暴曬一到兩天，豆體含水率達30%~50%，豆體仍半乾半軟狀，用泡殼機磨掉種殼再曬，約兩天含水率達12%~13%，大功告成。
這種溼刨法縮短了咖啡豆的發酵期，酸味大大降低，同時濃厚度增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質和草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。
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