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咖啡最早的起源於非洲的埃塞俄比亞，在這片古老的土地上，孕育出影響全世界至今的神奇果實，當世界上很多地方的人們還不知道什麼是咖啡的時候，埃塞俄比亞的阿高族人已經在種植並飲用咖啡了，如今的埃塞俄比亞依然是許多頂級咖啡豆的產地，耶加雪菲咖啡豆就是其中一種。

如果說一個人喜歡精品咖啡，卻又沒喝過耶加雪菲，那他肯定不是個真正的咖啡愛好者，如果一個人喜歡精品咖啡，那就算是接受不了它的味道，那他也一定會嘗試過喜歡它，這就是耶加雪菲的魅力，經常喝咖啡的人，肯定或多或少都聽別人說過耶加雪菲，不少咖友第一次入門咖啡，或許接觸的就是耶加雪菲。

埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人，用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容耶加雪菲最恰當了，現在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，那咖友們你們知道水洗和日曬耶加雪菲有什麼區別嗎？

生豆處理方法不同

耶加雪菲水洗處理法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，將咖啡豆洗到光滑潔淨，經過水洗之後，這時咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗，較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

水洗法有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等級分爲Gr-1、Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味。

耶加雪菲日曬處理法：果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程，這是現存最古老的處理方法，乾燥的過程通常要持續4周左右，處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味，日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質。

日曬等級分爲，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嚐過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。

咖啡豆外觀不同

一般水洗生豆是青綠色的，烘焙之後水洗的耶加雪菲銀皮較多，外表有水泡過的皺紋，而日曬的的生豆是黃綠色的，日曬的耶加雪菲銀皮較少，外表光滑

咖啡豆口感不同

日曬耶加雪菲有淡淡的發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久，豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味，水洗耶加雪菲的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。

　　風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。

 

　　硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡，而在較低海拔生長的咖啡通常被認爲是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆，生長在海拔1200米以上的咖啡豆被稱爲硬豆。

　　硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好，因此其風味的發展更完整。另一方面硬豆因爲密度高，含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用。(在烘焙時要使用比較大的火力，較高的下豆溫度)。

       
 烘焙方法：把烘焙時間拉的更長，所以在脫水完成時調整一次火力，烘焙到一爆時把風門開到最大，發展1'48''下豆。

　　烘焙機楊家 600g 半直火 

　　  採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；
 

         第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。
 

　　


烘焙：淺烘焙 

       杯測：

  　 Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

　　草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁

       圓潤而甜蜜，花果香濃郁，回味甜度突出，酸感較弱，整體呈現出柔和、紅酒的氣質。

　　溼香：熟莓果，發酵果酒味

     從入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。
 

最佳衝煮方式

耶加雪菲咖啡豆，最適合以手沖和虹吸沖泡，在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝起來回味無窮

 

        要學會衝煮咖啡，也要先學會品鑑咖啡，還要嘗試喝不同類型的咖啡。恩，是的，不同類型的咖啡。

  今天我們就來聊聊，作爲完全不瞭解咖啡的小白，我們該如何一步一步循序漸進的去品鑑一杯耶加雪菲。

       如何正確品一杯耶加雪菲？

         耶加雪菲有一個特點，就是柑橘類風味，但這是很籠統的，這是一個地域特徵，咖啡豆因爲不同處理法也會有着不一樣的味道

        採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
 

       日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。